Hogyan főzzük a Ribeye steaket: Tökéletes serpenyős lédús Ribeye Steak recept

A Ribeye a világ egyik legjobb steakje: jól márványozott azzal az ízes zsírral, amely általában keményebb darabokban található meg, de a tehén egyik gyengédebb részéből származik, így kiválóan alkalmas gyorsan főzhető, magas hőmódszerek.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Ribeye steak?
• Mi a különbség a Bone-in és a Boneless Ribeye Steak között
• Ribeye főzésének 6 módja
• 3 tipp a tökéletes Ribeye steakek főzéséhez
• Ribeye hőmérsékleti útmutató
• Hogyan tálaljuk a Ribeye-t
• 4 ötlet a Ribeye fűszerezésére
• Lédús Ribeye Steak recept
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Mi az a Ribeye steak?

A ribeye steakeket általában egy tehén borda részénél vágják ki kilenctől 11-ig. Ez a marhahús több különböző izmot tartalmaz, amelyek közül a legnagyobb a longissimus dorsi (más néven szem), a szalonna steakben is megtalálható gyengéd izom, és a kövérebb spinalis dorsi (más néven fedélzet vagy borda sapka), amely a a longissimus dorsi. A ribeye annyira zsíros, hogy a hasított test része Az USA-beli ellenőrök ellenőrzik a hús osztályozását , mivel jól jelzi, hogy mennyire márványos a tehén. Az elsődleges borda és a filé mignonhoz hasonlóan ez is az egyik drágább kivágás, ezért jól akarja főzni.

Mi a különbség a Bone-in és a Boneless Ribeye Steak között

A csontos ribeye steak elkészítése hosszabb ideig tart, mint a csont nélküli ribeye, mert a borda csontja szigetelőként működik. Az ízek szerint a csontos és a csont nélküli steakek ugyanolyan ízűek. De mivel a t-csontos steakek lassabban főznek, egy kis mozgásteret biztosítanak a túlfőzés szempontjából, de megnehezíthetik az egész steak egyenletes főzését is. A csontos steakek valamivel jobban megtartják alakjukat és szórakoztatóbb prezentációt nyújtanak, míg a csont nélküli steakek a steak minden oldalát karamellizálják.

Ribeye főzésének 6 módja

Finom marhahús-vágásként a ribeye akkor ízlik a legjobban, ha éppen a lédússágig főzik, ritka és közepes között. Ezt általában magas hőfőzésű főzési módszerekkel, például grillezéssel érik el.

• Grillezés : A ribeye-t legkönnyebb kétzónás tűz mellett grillezni, egy közepesen meleg és egy közepesen alacsony zónával. Ha szénrácsot használ, rendezzen szenet úgy, hogy az egyik része forróbb legyen. Gázrács esetén tartsa az egyik égőt alacsonyan, a másikat magasan. Kenje meg a rostélyt növényi olajjal. Tűzd le a ribeyet nagy lángon elszenesedésig, oldalanként körülbelül 3-4 percig. Lépjen a közepesen alacsony zónába, és főzze a kívánt színre, ritkán kb. 3-4 percet oldalanként.
• Broiling : Rostélyozzon egy ribeye steaket a sütőben egy brojler serpenyőben vagy egy fűszerezett öntöttvas serpenyőben, amíg barnára nem sül, kb. 5 perc oldalanként. Tudjon meg többet a brojler működéséről itt .
• Serpenyőben sütés : A ribeye serpenyőben sütése a főzőlapon az egyik leggyorsabb és legegyszerűbb módszer, amely lehetővé teszi, hogy a főzés során folyamatosan figyelemmel kísérje.
• Skillet-to-kemence : Ez a módszer azt jelenti, hogy a ribeye steaket gyorsan fel kell melegíteni egy forró (nem dohányzó) öntöttvas serpenyőben, majd át kell helyezni egy 350–450 ° F-os sütőbe a főzés befejezéséhez.
• Fordított Searing : Ugyanazt a technikát alkalmazva, mint a serpenyőtől a kemencéig, tartalék sütés fordítsa meg a sorrendet: Először mérje meg a ribeye steaket mérsékelt sütőben (kb. 275 ° F), amíg majdnem elkészül (kb. 90-95 ° F közepesen ritka), kb. 15 percig, majd a steaket rövid ideig vajban kérgesre és barnára sütjük. Ez a módszer forró öntöttvas serpenyővel működik a legjobban, ezért a sütő bekapcsolásakor előmelegítse a serpenyőt.
• Vákuum alatt : Merülő cirkulátorral főzhet egy ribeye steak sous vide-t. Fűszerezze a ribeye-t sóval és borssal, és dörzsölje olívaolajjal. Dobjon egy babérlevelet, friss kakukkfüvet vagy rozmaring ágat egy cipzáras zacskóba a steakkel, és tegye egy előkészített vízfürdőbe, és állítsa be a kívánt adagosságnak megfelelő hőmérsékletet a merülő cirkulátoron. Vastagságától függően a steaknek körülbelül egy órán belül készen kell lennie, ekkor rövid ideig felkarcolhatja a ribeye-t egy forró serpenyőben, egészen addig, amíg barna kéreg képződik. Tudjon meg többet a sous vide főzési módszerről itt .

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

3 tipp a tökéletes Ribeye steakek főzéséhez

• Ha a steak egyik végén vastag zsírdarab van, amelyet zsírsapkának hívnak, akkor a legjobb, ha azt rendereljük, különben rágós, ehetetlen zsírdarab lesz a végén, amely lóg az egyébként gyönyörűen megfőtt ribeye-ről. A zsírsapka rendezéséhez használjon erős fogót, hogy a steaket függőlegesen tartsa a hőforráshoz, a kupakkal lefelé, amíg a zsír megpuhul.
• Ahhoz, hogy szép barna kéreg legyen a ribeye steaken, fel kell szívnia a felesleges nedvességet, akár sóval ízesítve, akár egy éjszakán át fedetlen hűtőszekrényben hagyva pihentetni a steaket, vagy főzés előtt papírtörlővel megszárítva.
• Főzés előtt mindig hagyja a ribeye-t (és minden steaket) szobahőmérsékletre felmelegedni, hogy egyenletesebb legyen a főzés. A vastagra vágott steakekhez, mint a ribeye, legalább 30 percet takarítson meg.

Ribeye hőmérsékleti útmutató

Gondolj, mint egy profi

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Digitális azonnali leolvasású hőmérővel ellenőrizze a ribeye steak hőmérsékletét, amely általában elég vékony ahhoz, hogy megakadályozza a hagyományos húshőmérő pontos leolvasását. Vagy használjon fizikai jelzéseket - a hús érzését, amikor megérinti, és annak színét - annak megállapításához, hogy a ribeye elkészült-e. A főzés után 5-20 percig pihentesse a ribeye-t, hogy ellazítsa a fehérjéket és elosztja a gyümölcsleveket. A pihenés alatt bekövetkező főzés során a steak belső hőmérséklete körülbelül 5 ° F-kal megemelkedik, ezért ezt tartsa szem előtt a belső hőmérséklet kiszámításakor.

• Ritka ribeye esetén törekedjen a végső belső hőmérsékletre 120 ° F-130 ° F-ra.
• Közepesen ritka a 130 ° -135 ° F.

Hogyan tálaljuk a Ribeye-t

Bárhogy is főzze a ribeye-t, tálaláskor ügyeljen arra, hogy szeletelje a gabonát. A ribeye-ben lévő zsíros márványrágás rágós lehet, de a szemhez való szeletelés megkönnyíti az étkezést és növeli a hús látszólagos gyengédségét. A Ribeye marhahús ízű, és klasszikus steak oldalakkal párosul. Próbálja ki a ribeye steaket:

• Próbáljon ki klasszikus francia steakfriteket vagy olyan kedvenceket, mint az amerikai krumplipüré vagy német krumplisaláta .
• Sült spárga vagy brokkoli.
• Radicchio vagy más keserű zöld.
• Ha igyál valamit, próbáld ki a zinfandelt, Cabernet Sauvignon , vagy egy sötét sör.

4 ötlet a Ribeye fűszerezésére

Szerkesztők Pick

A ribeye steak remekül ízlik, egyszerűen sóval és borssal ízesítve, de erősebb ízeket is ki tud állni.

• Ha egy fokhagymagerezdet félbevág, és a vágott oldalát végigdörzsöli a steaken, egy kis fokhagymás ízt ad a steakhez, anélkül, hogy a serpenyőben aprított fokhagyma égne.
• Vörösboros serpenyőmártás készítéséhez tegye a főtt steakeket egy tányérra vagy vágódeszkára pihenni. Közben öntsük le a zsírt a serpenyőből, és tartsuk meg a megbarnult darabokat (más néven fond). Adjunk hozzá 1 evőkanál vajat a serpenyőbe ¼ csésze darált medvehagymával, és közepes lángon főzzük, amíg a medvehagyma megpuhul, kb. 2 percig. A serpenyőt ½ csésze vörösborral leégetjük, felkaparva a barna darabokat. Pároljuk, amíg a bor keveréke felére, kb. 3 percre csökken. Adjunk hozzá 1 csésze alacsony nátriumtartalmú marhahúslevest, és addig pároljuk, amíg a szósz elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja a kanál hátulját. Adjunk hozzá 2 evőkanál vajat, és keverjük össze.
• Az összetett vaj kiválóan alkalmas steakekhez, mert a vaj olvadni kezd, amikor eléri a forró húst, és így finom mártást készíthet sült krumplihoz vagy bármi máshoz, amelyet a ribeye-vel tálal. Kombináljon egy lágyított vajat egy evőkanál darált gyógynövénnyel, darált medvehagymával és kevés citruslével vagy ecettel. Alakítsunk rönkbe, és tegyük hűtőbe, amíg szilárd nem lesz. Szeleteljük és tálaljuk steakre.
• Gyógynövényes majonéz: Mint a vaj, de a majonéz. A majonézt habverővel frissen facsart citromlével, finomra vágott friss fűszernövényekkel, például petrezselyemmel, metélőhagymával vagy bazsalikommal, fokhagymával és sóval keverjük össze.

Lédús Ribeye Steak recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 ribeye steak, körülbelül 1-2 hüvelyk vastag
• Kóser só, ízlés szerint
• Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint
• 1 evőkanál sózatlan vaj
• 1 evőkanál olívaolaj (nem extra szűz) vagy más semleges növényi olaj

1. Pat szárítsa meg a steaket papírtörlővel. Fűszerezzük mindkét oldalát sóval, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni, 30 perc és 1 óra között, vagy hűtőben legfeljebb 72 órán át. (Ha hűtőszekrényben van, állítsa a steaket szobahőmérsékletre főzés előtt, 1 órán át pihentetve.) Szárítsa meg papírtörlővel, és ízesítse még sóval és borssal. A tapadáshoz borsot nyomjon a steakbe.
2. Egy nagy serpenyőben megolvasztjuk a vajat az olajjal közepesen magas hőfokon. Amikor a vajhab alábbhagy, adjuk hozzá a steaket. Sear, amíg barna kéreg nem képződik, oldalanként kb. Erős fogókkal nyomja be a steak szélét a serpenyőbe, gördítse és főzze meg a zsiradékot. Tegye vissza a steaket serpenyőbe lapos oldallal lefelé, csökkentse a hőt közepesre, és főzze a kívánt fokú készségig, kb. 2–2 percig közepes ritkán. Közepesen ritka esetben a belső hőmérsékletnek 125 ° -130 ° F-nak kell lennie, a belső színnek átlátszatlannak, világosabb vörösnek és textúrának csak tapinthatónak kell lennie, a vöröslé cseppjeinek a steak felületére kell emelkedniük.
3. Vegye ki a steaket a serpenyőből, és helyezze át egy vágódeszkára vagy tányérra, fóliával ellátott sátorba, és pihenjen 5–20 percig. Ez egy jó alkalom egy egyszerű serpenyőmártás készítésére, ha szükséges. A belső hőmérséklet pihenés alatt körülbelül 5 ° F-ra emelkedik.

Tudjon meg többet a hús főzési technikákról Thomas Keller séfnél itt.