Hogyan főzzünk lazacot Gordon Ramsay-vel

Megunta a lazac val vel spárga és Hollandaise? Azt hittük. Ramsay séf megmutatja, hogyan lehet tökéletesen szögezni egy lazacfilét, és hogyan lehet finom, könnyű vacsorát készíteni egy könnyű, mégis elegáns, olasz ihletésű kagylóval és zöldséges minestrone-szal. Használja ki Gordon a tenger ékszereit egy húslevesben, amelyet a pénz nem tud megvenni.

'A filézéshez (vagyis a henteléshez) maximalizálnia kell a hozamot. Maximalizálni kell az adagokat, és nem engedhet meg magának egy rossz csúsztatást. - Gordon Ramsay séf

Ugrás a szakaszra

• Tippek egy teljes lazac lebontásához
• Lazac kagylóval
• Recept: Lazac készítése kagyló Minestrone-nal
• Hogyan készítsük el a kagyló húslevest
• Hogyan készítsük el a zöldségeket és a tésztákat
• Hogyan készítsük el a lazacot
• Kiszolgálni
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Tippek egy teljes lazac lebontásához

Ramsay séf a következő tanácsokat nyújtja a teljes lazac lebontására:

felkelő hold és a nap jele

1. Ellenőrizze, hogy nem maradt-e mérleg. Kefe szélével kenje vissza a bőrt fejtől a farokig. Ettől tisztább lesz a késvonás.
2. Valahányszor belevág a lazacba, törölje le a kését. A tiszta kés tiszta vágást biztosít.
3. A filé adagok elkészítésekor minél magasabbra halad felfelé a lazac hasába, annál vékonyabban szeleteli.

Lazac kagylóval

Hogyan készítsük el a kagyló húslevest

Dörzsölje a kagyló és hideg, folyó víz alatt 10 percig jól kagylózik, szükség szerint leeresztve a vizet. Távolítsa el a szakállat a kagylóból, és dobja ki a nyitott kagylót. Félretesz, mellőz. Melegítsük fel az olajat egy közepes edényben, közepesen magas hőfokon. Hozzáadjuk a mirepoix-ot (sárgarépa, zeller és medvehagyma), kakukkfüvet és 1 citromszeletet, a maradék citromot későbbre kell fenntartanunk. Fűszerezzük sóval és izzadjunk 30 másodpercig. Adja hozzá a kagylót, és fedje le az edényt fedővel. Főzzük 30 másodpercig. Adjuk hozzá a bort, fedjük le és főzzük további 30 másodpercig.

Adja hozzá a csirkehúslevet, fedje le, és növelje a hőt magasra, 5-7 percig főzve, amíg a kagyló kinyílik. Szűrjük le a levest egy tálba, majd öntsük a levest egy tiszta edénybe. Távolítsa el a kagylót a kagylóból egy tálba, dobja ki a nem nyílt kagylót. Félretesz, mellőz.