Hogyan készítsünk kardhalat: Gyors és egyszerű serpenyőben sült kardhal recept

A túlhalászás után az Egyesült Államokban kifogott kardhal ma már fenntartható tengeri lehetőségnek számít.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a kardhal?
• 4 mód a kardhal főzésére
• A kardhal ízesítésének 6 módja
• 5 szósz kardhalral tálalva
• Gyors és egyszerű serpenyőben sült kardhal recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

hogyan írjunk beszélgetést egy könyvbe

Mi az a kardhal?

A kardhal (Xiphias gladius) vándorló ragadozók az Atlanti, az Indiai és a Csendes-óceánon találhatók. Jellemzőjük, hogy orrukból kiemelkednek a hosszú, lapos számlák (a kard a kardhalban), amelyekkel zsákmányt és magas hátsó uszonyukat vágják.

A kardhal súlya akár 1000 font is lehet, de a kereskedelemben kifogott kardhal átlagosan 50-200 font, és szinte mindig filé vagy steak formájában értékesítik. A vastag, sűrű kardhal steak ideális grillezéshez és serpenyőben sütéshez, de vigyázzon, ne süsse túl - alacsony zsírtartalma miatt a kardhal könnyen kiszárad.

4 mód a kardhal főzésére

1. Pan-Roast : A kardhalat jól fűszerezett öntöttvas serpenyőben vagy más kemencében biztonságos serpenyőben barnítsa meg egyik oldalán, majd fordítsa meg a halakat, és helyezze át egy 400 ° F-os sütőbe a főzés befejezéséhez.
2. Grill : Hevítsük fel és olajozzuk meg a széngrill rostélyait. A kardhalat rövid ideig pácoljuk (10-15 percig), vagy ízesítsük kóser sóval és fekete borssal, majd dörzsöljük meg extra szűz olívaolaj . Grillezzük a kardhalat, amíg a külseje meg nem barnul, de belül még mindig kissé rózsaszínű, oldalanként körülbelül 3-8 percig.
3. Pan-Sear : Hevítsen olajat egy nagy serpenyőben közepes és magas hőfokon, és szúrja át a kardhal steaket, amíg mindkét oldalán meg nem barnul, és csak át nem fő (a húsnak szilárdnak kell éreznie, ha megnyomják), oldalanként körülbelül 3–8 percig.
4. Civakodás : Hevítsen egy brojleret és enyhén olajozzon a sütő serpenyő . A kardhalat kóser sóval, fekete borssal és roston sütjük, amíg elkészült, körülbelül 6 percig. (Ne fordítsa meg.)

A kardhal ízesítésének 6 módja

1. Gordon Ramsay technikája a tonhal szezámmaggal történő bevonásával védi a húst a széthúzás során, és diós ízt ad a magvak pirításakor. Ez a technika jól működik más halakkal, amelyeknek kevés a zsír és nincs bőrük, például a kardhalakkal.
2. A kardhalat enyhén összezúzott fekete, fehér vagy zöld borssal (vagy mindhárommal) enzisztálja. Wolfgang Puck ezt a módszert használja a New York-i szalámapecsenyékhez .
3. Készítsen kardhalat piccata úgy, hogy a felpörkölt steakeket kóser sóval és fekete borssal ízesíti, és citrommal, vajjal és kapribogyó mártással tálalja.
4. Pároljuk meg a kardhalat, majd villával finoman pelyhesítsük a főtt halakat, majd tésztával, paradicsommal, kapribogyóval, olajbogyóval, friss citromlével és lapos petrezselyemmel dobáljuk meg.
5. A kardhalat 10-15 percig pácoljuk harissa vagy szójaszószban, citromhéjban, fokhagymagerezdben, gyógynövényekben és fűszerekben.
6. A tetején felülkerekedett kardhal steak vajban vagy olívaolajban megpirított zsemlemorzsával.

5 szósz kardhalral tálalva

A kardhal tiszta íze párosul egy citrusfélével vagy zöld salátával vinaigrette hogy a halat is szószolhatja. Vagy próbálja meg feltölteni a kardhalat:

1. Gremolata
2. Citromvajas szósz
3. Összetett vaj
4. Fehérboros mártás
5. Paradicsom avokádó szósz

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

varázstrükkök érmékkel lépésről lépésre

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Gyors és egyszerű serpenyőben sült kardhal recept

2 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 kardhal filé (kb. 6–7 uncia és 1 hüvelyk vastag)
• 1,5 teáskanál extra szűz olívaolaj, plusz szükség esetén még több
• Kóser só, ízlés szerint
• Ízlés szerint frissen őrölt fekete bors

1. Melegítse elő a sütőt 400 ° F-ra. Hevítsen olajat jól fűszerezett öntöttvas serpenyőben közepesen magas hőfokon. A kardhalat sózzuk, borsozzuk.
2. Az egyik oldalon kb. 2-3 percig piruljon. Fordítsa meg a halakat, és tegye a kardhalat a sütőbe a főzés befejezéséhez. Pörkölt, amíg a másik oldala meg nem pirul, és a hal éppen meg nem fő (szilárdnak érzi magát, ha megnyomják), körülbelül 6–10 percig.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.