HOGYAN FŐZZÜNK BABÉRLEVÉLLEL: 17 RECEPTÖTLET BABÉRLEVÉL FELHASZNÁLÁSÁVAL

A mediterrán őshonos babérleveleket nem mindig különítették el a konyhától kulináris célra. Ezt a leveles gyógynövényt, amely a babérfából származik, az ókori római és görög társadalmakban arra használták, hogy a csata után a győztesek fejét koronázzák meg sikereik szimbólumaként.

Manapság a babérleveleket gyakrabban találják meg úgy, hogy gazdag mártások fazékában úsznak, nem pedig a győztesek fejét díszítik. A növényi unokatestvéreivel ellentétben a babérleveleket ritkán fogyasztják közvetlenül, mivel a párolás során általában szószhoz vagy alapanyaghoz adják, és fogyasztás előtt eltávolítják őket.

Ugrás a szakaszra

Mik azok a babérlevelek?
6 babérleveles fajta
Mi a különbség a friss babérlevelek és a szárított babérlevelek között?
A babérlevelek kulináris felhasználása
A babérlevelek tárolása
17 recept babérlevelekkel:

Gordon Ramsay főzni tanít I Gordon Ramsay főzni tanít

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Tudj meg többet

Mik azok a babérlevelek?

A babérlevél erőteljesen aromás levél, amelyet elsősorban kulináris célokra használnak. Bár manapság a világon többféle babérlevelet termesztenek, az eredeti babérlevél a babérfáról származik ( Laurus nobilis ) a Földközi-tenger ázsiai régiójában honos. A babérlevélnek ez a formája, amelyet édes babér- és görög babérnak is neveznek, továbbra is a gyógynövény, amelyet általában aromás ízű levesek és szószok infúziójára használnak.

A babérleveleket szárított, zúzott és friss formában is felhasználhatjuk, de leggyakrabban szárított egész levelekként árulják bármely élelmiszerüzlet fűszeres folyosóján.

6 babérleveles fajta

Míg a világon számos babérlevelet termesztenek, a két elsődleges fajta:

Mediterrán babérlevél (más néven török babérlevél) - A babérlevél leggyakoribb formája, amelyet a Földközi-tenger körül művelnek. Aromás, teaszerű ízéről ismert, mentolos jegyekkel. 1–4 hüvelyk hosszú élénkzöld ovális levelei alapján felismerhető
Kaliforniai babérlevél (más néven: Umbellularia californica , Kaliforniai babér, oregoni mirtusz és borsfa) - A babérlevélnek ez a népszerű formája, amely Kaliforniában honos, erősebb, aromásabb ízű, mint a török fajta, erős eukaliptuszjegyekkel. Hosszú, karcsú levelei alapján felismerhető, ez a fajta egy cserjés örökzöld fa másik fajából származik.

A gyógynövény egyéb, kevésbé elterjedt fajtái a következők:

Indiai babérlevél - Különböző babérlevél rövid, világoszöld levelekkel és jellegzetes fahéjszerű ízzel. Az egyedi ízének köszönhetően az indiai babérlevelek nem helyettesítik a török vagy a kaliforniai babérleveleket.
Nyugat-indiai babérlevél - A nyugat-indiai babérfából származik, ezt a levelet elsősorban kölni készítéséhez, valamint alkalmi kulináris felhasználásokhoz használják.
Indonéz babérlevél - Ezt a gyógynövényt, amelyet leggyakrabban közvetlenül a húsra alkalmaznak, Indonézián kívül ritkán használják.
Mexikói babérlevél - Elsősorban a mexikói főzésben használják, a babérlevelek ezen formája sokkal finomabb ízű, mint északra fekvő kaliforniai szomszédja.

Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít

Mi a különbség a friss babérlevelek és a szárított babérlevelek között?

A babérlevelek íze és aromája változó a friss és a szárított formák között. Míg a friss babérleveleknek kifejezetten keserű íze és csípős aromája van, a szárított babérlevelek több gyógynövényes jegyzetet kapnak, amelyek a kakukkfűre és az oregánóra emlékeztetnek. Alapszabályként 1 szárított babérlevél helyettesíthető 2 friss babérlevéllel, hasonló ízű.

Ezen ízkülönbség miatt a babérlevelek egyike azon kevés gyógynövényeknek, amelyeket általában inkább szárított, mint friss formában részesítenek előnyben. A szárított gyógynövény által felszabadított íz attól függően változhat, hogy mennyi időt tölt el forró folyadékban. A néhány percig párolt szárított babérlevél eukaliptuszra és mentolra utal az eugenol nevű szerves vegyi anyagnak köszönhetően. Ezek a keményebb kémiai jegyek azonban csökkentik a babérlevelek hosszabb párlását, ezáltal kíméletesebb lágyszárú ízek és aromák adódnak.

mi a különbség a tudományos elmélet és a tudományos jog között

A babérlevelek kulináris felhasználása

A babérlevél a francia bouquet garni, a gyógynövények hagyományos kötegének általános összetevője, amelyet összekötnek és a főzés során pörköltekhez, levesekhez, szószokhoz és rakott húsokhoz adják.

A babérleveleket hús- és halpácokban is gyakran használják, forrásban lévő vízbe adják a tenger gyümölcseinek - például rák és garnélarák - főzéséhez, és pácoláshoz használják. Ezen különféle sós alkalmazások mellett időnként babérleveleket is adnak a rizspuding krémkeverékéhez, finom desszertet adva a desszertnek.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

További információ Wolfgang Puck

Főzésre tanít

További információ Alice Waters

Tanítja az otthoni főzés művészetét

További információ Thomas Keller

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Tudj meg többet

A babérlevelek tárolása

A szárított babérleveleket légmentesen lezárt edényben, hűvös, száraz helyen kell tárolni. A szárított babérlevelek 2-3 hónapig megőrzik ízüket. Bár a leveleket ezen a dátumon túl is használhatja, az íze jelentősen csökken. A szárított babérlevelek hosszú távú frissessége érdekében tárolja a leveleket légmentesen lezárt edényben a fagyasztóban.

A friss babérleveleket nedves papírtörlőbe kell csomagolni, és egy ziplock tasakban kell tárolni a hűtőszekrényben 1-2 hétig. Opcionálisan a friss babérleveleket a fagyasztóban is tárolhatjuk, így jelentősen meghosszabbíthatjuk az eltarthatósági időt.