Hogyan főzzünk az erdei tyúk gombával

A fagyos, húsos és mélyen sós erdei tyúk a legfinomabb ehető gombák közé tartozik a piacon.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az erdei gomba tyúkja?
• Hol nő az erdei tyúk gomba?
• Mi a különbség az erdei tyúk és a shiitake gombák között?
• 4 módszer a főzéshez az erdei tyúk gombával
• Óvintézkedések az erdei tyúk gomba takarmányozásakor
• Szeretne többet megtudni a főzésről?

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az erdei gomba tyúkja?

Erdei tyúk, Grifola frondosa , egyfajta polipórás gomba vagy zárójeles gomba, olyan termőtesttel, amelynek alján nyitott csövek vagy kopoltyúk találhatók. Az erdei tyúkok gombái szorosan csomagolt csoportokban vagy polcokon nőnek, puha, egymást átfedő sapkákkal.

készíthetek neked egy kvízt

Az Egyesült Államokban az erdei gomba tyúkját japán neve, a maitake (ami táncoló gombát jelent) néven is ismert. Japánban a maitakes ismert, hogy meghaladja a 100 fontot, és ezzel jogosan megérdemli a moniker, a gombakirály. Az erdei tyúk Signorina, kosfej és juhhéjas gomba néven is ismert.

Hol nő az erdei tyúk gomba?

Erdei tyúk gomba nő a fák tövében - főleg az öreg tölgyeket kedveli - észak-amerikai, európai és ázsiai erdőkben. Az erdei tyúk őszi gomba, amely nyár végén kezd megjelenni.

Mi a különbség az erdei tyúk és a shiitake gombák között?

Míg a shiitake-t és az erdei tyúkot is gyakran használják az ázsiai konyhában, és ezekről azt gondolják, hogy gyógyászati ​​előnyökkel járnak, néhány dolog különbözteti meg őket.

• Shiitake gomba könnyen felismerhetők barna, domború (ernyőszerű) sapkájukról, törtfehér kopoltyúikról és barnás szárukról. Húsos textúrájúak, főzéskor földes, umami ízt engednek ki. Az erdei tyúktól eltérően a shiitake általában egyedileg növekszik.
• Erdei tyúk gomba nőnek könnyű, legyezett fürtökben, széles, lapos végekkel a tölgyfák tövében. Világosbarna vagy galambszürke színűek, néha csak törtfehér színűek, és könnyen szétválaszthatók egyes részekre. Míg húsos gombának is minősítik, az erdei tyúkoknak enyhébb íze van, mint a shiitake-nek.

4 módszer a főzéshez az erdei tyúk gombával

Az erdei tyúk gombák félig szilárd szerkezetűek, jól bírják szinte minden főzési módszert. Ezeket a vadgombákat megdinsztelhetjük, dinsztelhetjük, szaggathatjuk, megsüthetjük és megsüthetjük, és továbbra is fenntarthatjuk finom, lédús rágásukat.

1. Felugrott : Az erdei tyúknak nincs szüksége sok extra érzékre ahhoz, hogy valóban ragyogjon. Töltsön meg 2 csésze gombát nagy serpenyőben, nagy lángon olívaolajjal vagy olvasztott vajjal. Adjunk hozzá 2 darált fokhagymagerezdet és 3 kakukkfű ágat a serpenyőbe, és főzzük, amíg a gomba meg nem puhul, és a széle ropogóssá és aranybarnára vált. Élvezze köretként, vagy párolva sült tojással a tetején.
2. Serpenyő : Az erdei tyúk gomba ideális a sekély serpenyőben sütéshez, sapkáik lapos formája miatt. Habozzunk fel egy gyors, heti éjszakai tempurát könnyű rizslisztes tésztával, és közepesen magas hőfokon süssük meg a gombákat. Szójamártó mártással tálaljuk. Az erdei főtt tyúk gombák kiváló adalékokat adnak a gabona salátákhoz is. Fontolja meg egy jelentős teljes kiőrlésű, meleg, diós profilú játékot a gomba húsosságának lejátszásához, mint például a farro, az árpa vagy a búzabogyó. Dobd fel friss fűszernövényekkel, apróra vágott dióval és egy fokhagymás vörösboros vinegrettel.
3. Grill : Az erdei tyúk földi umámi gombája és egy grill füstös szösszenete kiváló párosítás. Kenje meg vagy csepegtessen olívaolajat a gomba nagy részeire - minél nagyobb, annál jobb -, és ízesítse sóval és borssal. Helyezzük a rácsokra közvetett vagy alacsony lángon (miután a nagy igénybevételnek kitett grillezés nincs útban), és főzzük addig, amíg mélyen aranyszínű és ropogós nem lesz. Szeleteljen nagyobb darabokat az asztalnál, és egy fokhagymás salsa verdével tálalja.
4. Betölt : Az erdei tyúk sós, húsos jegyei különösen figyelemre méltóak, ha olívaolaj infúziójára használják egy gomba konzervának , polenta vagy tejszín mellé szolgálnak egy engedékeny tésztához.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

hogyan kell gondoskodni a szerencsés bambuszról a sziklákban

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Óvintézkedések az erdei tyúk gomba takarmányozásakor

Mint minden gomba esetében, a gombavadászoknak is óvakodniuk kell a mérgező megjelenéstől: Berkeley polipórájától ( Bondarzewia berkeleyi ) egy ilyen gomba, amely az erdei tyúkhoz hasonló vastag rajongókban növekszik.

Feketére festő polypore ( Meripilus ), amely a tölgyfák és a kénpolc ( Laetiporus sulphureus ), amely az erdei csirke nevet viseli, ehetőek.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.

mi a repríz a zenében