Legfontosabb Étel Egy serpenyő leégetése: 5 egyszerű serpenyős szósz recept

Egy serpenyő leégetése: 5 egyszerű serpenyős szósz recept

A Horoszkópod Holnapra

Látta már főzőműsorokban - egy forró serpenyő borral leöntve, majd színházi sistergés. A deglazing az egyik legimpozánsabb főzési technika odakinn. De vajon valóban annyira megfélemlítő, mint amilyennek látszik? A titok az, hogy valójában hihetetlenül egyszerű.



Ugrás a szakaszra


Gordon Ramsay Főzésre tanít I Gordon Ramsay Főzésre tanít I

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.



Tudj meg többet

Mi az a deglazing?

A deglazing olyan főzési technika, amely folyadékot (például alapanyagot vagy bort) ad hozzá egy serpenyőhöz, hogy az aljára tapadt ételrészecskék fellazuljanak a főzéstől vagy a szétvetéstől. A főtt ételrészecskéket fondnak nevezik, ami francia alapra utal, utalva az étel barna darabjaira, valamint a hús és zöldség karamellizált csöpögésére. A lángmentesítéssel előállított keveréket pároljuk és redukáljuk, hogy ízes serpenyőmártást kapjunk.

Hogyan égessünk el egy serpenyőt

Miután megpirított vagy megpirított egy darab húst egy serpenyőben, öntse le a zsírt, kb. Egy evőkanál megtakarítással főzze. Helyezze vissza az edényt a tűzre, és öntse a választott folyadékot (száraz fehér vagy vörösbor, például egy olasz marsala vagy kaliforniai pinot noir, alapanyag vagy sör), hogy az edényt körülbelül fél centiméterrel ellepje. Kaparja össze az alján található ízletes karamellizált darabokat és húsleveket, és főzze a folyadékot, amíg szósz vagy mártássá nem válik.

Útmutató lépésről lépésre: Hogyan készítsünk serpenyőmártást leégetés után

Bár a deglazálás bonyolult kulináris kifejezésnek tűnik, a serpenyőmártás elkészítése néhány perc alatt elvégezhető, amíg a pihenéshez steak szükséges. Ne hagyja, hogy a megmaradt csöpögések egyike hulladékba essen: ezekből az egyszerű lépésekből finom szószt készíthet belőlük.



  1. Válassza ki a megfelelő serpenyőt : Rozsdamentes acél serpenyő vagy tapasztalt öntöttvas serpenyő használata megkönnyíti az étel barnulását és könnyű karamellizálódását. Ne használjon nonstick serpenyőt, különben a jó bitek nem tapadnak a felszínre.
  2. Tegyen át ételt : Miután befejezte az alapétel főzését, helyezze át egy külön tányérra, hagyja a serpenyőben a megbarnult darabokat. Öntsük a serpenyőből a kiolvasztott zsír nagy részét, és kb. 1 evőkanálnyit hagyjunk a serpenyőben az ízesítés érdekében.
  3. Használjon aromás anyagokat : A fenntartott zsírban pároljuk az aromás anyagokat, például a medvehagymát, a fokhagymát és a hagymát, amíg puha és aranyszínű, kb. 1-2 percig. A lépés során hozzáadhat szárított gyógynövényeket és fűszereket is.
  4. Öntsön folyadékot : A serpenyőt közepesen magas hőfokon állítva öntsük bele a folyadékot (bor, ecet, sör, alaplé, gyümölcslé vagy szósz). Amíg a folyadék megpördül, fakanállal vagy spatulával kaparja fel a serpenyő aljáról az esetleges ropogós darabokat. Csökkentse az alkohol mennyiségét a felére, majd öntsön alaplét szósz készítéséhez.
  5. Csökkentse a folyadékot : Hagyja a folyadékot tovább forralni, amíg felére csökken.
  6. Keverj hozzá vajat vagy tejszínt (opcionális) : Csökkentse a hőt alacsonyra, és habosítson vajat vagy tejszínt.
  7. Ha szükséges, sűrítse meg : Ha a mártása nem elég sűrű, habosítson lisztet vagy kukoricakeményítő-zagyot, hogy besűrűsödjön. Ízesítse a mártást kóser sóval és fekete borssal.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít

Mit tálalhatunk serpenyős szósszal

A serpenyőmártás ideális steak szeletek, serpenyőben sült csirkemellek, grillezett sertésszelet és kigyúrt jumbo fésűkagylók elfojtására. Ezt a gazdag szószt tésztával, rizzsel és zöldségekkel is eszi.

5 serpenyős recept receptötlet

  1. Mogyoróhagyma és vörösboros mártás : Vékonyra szeletelt medvehagymát 1 evőkanál főzőzsírban megpuhul, amíg megpuhul, majd adj hozzá néhány ág kakukkfüvet. Főzzük 1-2 percig, majd adjunk hozzá ½ csésze csirke- vagy marhahúslevest és ½ csésze vörösbort. Csökkentse a főzőfolyadék felét, majd fejezze be 1 evőkanál vajjal. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
  2. Citromos kapribogyó : Adjunk hozzá 2 evőkanál lecsöpögtetett kapribogyót a főzőzsírhoz, főzzük 1 percig, majd a serpenyőt egy csepp száraz fehérborral leégessük. Addig főzzük, amíg a bor majdnem elpárolog, majd adjunk hozzá 1 csésze csirke alaplevet és 2 evőkanál friss citromlevet. Csökkentse a lángoló folyadékot, és fejezze be apróra vágott friss petrezselyemmel. Ízlés szerint ízesítjük sóval és borssal.
  3. Krémes gomba szósz : 1 csésze szeletelt gombát 1 evőkanál főzőzsírban megdinsztelünk. Főzzük puhára, majd adjunk hozzá 1 teáskanál darált fokhagymát és 2 ág kakukkfüvet. Addig főzzük, amíg a fokhagyma meg nem pirul, 1-2 percig, és adjunk hozzá ½ csésze csirkehúst és ½ csésze kemény tejszínt. Csökkentse a szószt, és ízlés szerint ízesítse sóval és borssal.
  4. Földimogyoró gyömbérszósz : Egy evőkanál reszelt friss gyömbért és 2 evőkanál mogyoróvajot sütünk a főzőzsírban illatosra, körülbelül 1-2 percig. Fűszerezzük 1 teáskanál öt fűszerporral, majd adjunk hozzá 1 csésze csirke alaplevet, és pároljuk a folyadékot, amíg a felére csökken. Végül csepegtessen pirított szezámolajat.
  5. Csirke legfelsõbb serpenyõszósszal : Gyártmány Gordon Ramsay séf legfelsőbb csirkéje , majd foglalja le az összes zsíros bitet. Helyezze vissza a serpenyőt közepes lángon a tűzhely tetejére. Adjunk hozzá medvehagymát és a maradék 2 evőkanál vajat. Helyezze vissza a fokhagymát és a kakukkfüvet a serpenyőbe. Gyakran kevergetve főzzük tovább, amíg a medvehagyma karamellizálódik, körülbelül 4 percig. Csökkentse a hőt, és óvatosan öntsön pálinkát vagy fröccsentett almalevet az edénybe. Kaparja tisztára a serpenyő alját. Adjon hozzá demi-glace-et, keverje össze, és ízesítse sóval és borssal. Hagyja néhány percig főzni a mártást, majd szűrőn át vezesse át egy kis szószos edénybe. Tolja a medvehagymát és a fokhagymát a szűrőbe. Helyezze vissza a tűz fölé, és főzze, amíg kb. 5 percig csökken.

Nézze meg, hogyan áll össze a serpenyős szósz Gordon Ramsay séf MasterClass-jában.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.



Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

További információ Wolfgang Puck

Főzésre tanít

További információ Alice Waters

Tanítja az otthoni főzés művészetét

További információ Thomas Keller

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Tudj meg többet

Kalória Számológép