Hogyan szárítsuk meg a friss fűszernövényeket: 4 módszer a házi gyógynövények szárítására

Mielőtt hagynád, hogy a koriander vetőmaghoz menjen, vagy az oregánó szunnyadjon, fontolja meg a gyógynövények szárának és leveleinek szárítását - így házi gyógynövényeket is kaphat, még akkor is, ha a növényei már nem termelnek.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• A saját gyógynövényeinek szárításának 4 előnye
• Hogyan szárítsuk meg a gyógynövényeket levegőn
• Hogyan szárítsuk meg a gyógynövényeket a sütőben
• Hogyan szárítsuk meg a gyógynövényeket a mikrohullámú sütőben
• Hogyan szárítsuk meg a gyógynövényeket dehidrátorral
• A szárított gyógynövények tárolása
• Tudj meg többet

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

A saját gyógynövényeinek szárításának 4 előnye

A friss gyógynövények megőrzése egész évben hozzáférést biztosít az otthoni szakácsoknak az aromás növényekhez. A gyógynövények szárításának néhány előnye:

1. Az otthon szárított gyógynövények frissebbek . A szárított gyógynövények öregedéssel elveszítik ízüket - így a csak néhány hónappal ezelőtt szárított gyógynövények sokkal jobban ízlik, mint a két évvel ezelőtt szárított gyógynövények. Amikor száraz gyógynövényeket vásárol az élelmiszerboltban, azok már időt töltöttek a feldolgozással és a szállítással, nem beszélve arról, hogy az élelmiszerbolt polcán és a kamrájában ülve töltötték az időt. A másik oldalon, ha a vegetációs időszak végén megszárítja saját gyógynövényeit, akkor a legfrissebb szárított gyógynövények lesznek a legjobb aromával.
2. Házon termesztett gyógynövények a szezonon kívül . Ha tapasztalt gyógynövénykertész vagy, tudod, hogy hacsak nem viszed be a gyógynövényeket télire, a szezonon kívül nehéz lehet saját termesztésű gyógynövényeket fogyasztani. A gyógynövények szárítása nagyszerű módja annak, hogy élvezhesse kertje gyümölcsét, még akkor is, ha növényei szunnyadnak.
3. Te irányítod a peszticideket . Ha bármilyen gyógynövényt vásárol az üzletben, nem világos, hogy a gazdák milyen növényvédő szereket vagy vegyszereket használtak. Azáltal, hogy szárításra saját gyógynövényeket termeszt, teljesen ellenőrzése alatt áll a használt (vagy nem használt) növényvédő szerek fajtája.
4. A bolti száraz gyógynövények drágák . A fűszerfolyosó gyakran nagy mélyedést okozhat az élelmiszer-költségvetésben. Míg a gyógynövénykert kezdeti felállítása kissé költséges lehet, a saját gyógynövényeinek termesztése, felhasználása és szárítása hosszú távon gazdaságosabb lehet.

Hogyan szárítsuk meg a gyógynövényeket levegőn

A fűszernövények szárítása a legegyszerűbb és leghagyományosabb módszer a gyógynövények szárítására:

1. Csomózza meg a gyógynövényeit . Gyűjtse össze a fűszernövényeket kis fürtökben, és kösse össze a szárakat a hegyek közelében. Bármit használhat, például zsineget vagy gumiszalagot. Gyakran segít olyat használni, ami könnyen meghúzható, például a csavart-nyakkendőt, mert a szár száradásával összezsugorodnak és meglazulhatnak.
2. Lógassa fel a gallyakat . Miután összekötötte gyógynövényeit, akassza fel fejjel lefelé meleg, száraz helyre. A páratartalom ösztönzi a penészedést, és megakadályozza a gyógynövénykötegek gyors kiszáradását.
3. Védje gyógynövényeit . Mint minden növény, a gyógynövények is vonzzák a kártevőket. A gyógynövényköteg védelme érdekében lazán tekerje a hálót az egyes kötegek köré. A háló megakadályozza, hogy a por és a hibák megfertőzzék a gyógynövényeket, valamint megfogja az esetleg lehulló leveleket. A muszlin vagy a hálós táskák működnek a legjobban - ha nincsenek kéznél ezek, akkor egy papírzacskó is működik, amelyben néhány lyuk van lyukasztva. Kerülje a műanyag zacskók használatát, mivel ezek elősegíthetik a penészedést.
4. Várjon . A friss gyógynövények nyolc órától egy hétig tarthatnak, amíg teljesen megszáradnak, az éghajlattól és maguktól a gyógynövényektől függően. Tudni fogja, hogy megfelelően megszáradnak, ha a levelek megrepednek, amikor megérintik.

Hogyan szárítsuk meg a gyógynövényeket a sütőben

A kemencében szárító gyógynövények egyszerűnek tűnhetnek, de valójában nagyobb kihívást jelentenek, mint a többi szárítási módszer. Sok sütő nem megy elég alacsonyra az optimális gyógynövény-szárítási hőmérséklethez (kb. 100 fok Fahrenheit), a gyógynövényeknek pedig levegőforgalomra van szükségük a megfelelő száradáshoz.

1. Állítsa be a hőmérsékletet . A gyógynövények szárításához a sütőt 100 Fahrenheit fokozatra kell állítani. A sütő hőmérője segít meghatározni a sütő által elérhető legalacsonyabb hőmérsékletet.
2. Helyezze a gyógynövényeket a sütőbe . Helyezze a gyógynövényeket egy cheesecloth-ra, és tegye a sütő közepén lévő rácsra, hogy a levegő keringhessen a gyógynövények alatt.
3. Keringtesse a levegőt . A gyógynövényeknek megfelelő szárításra van szükségük a szárítási folyamat során az illóolajok megőrzése érdekében. Ha van elektromos sütője, tartsa nyitva az ajtót, mivel a gyógynövények szárazak, hogy elősegítse a jó légkeringést. Veszélyes főzni nyitott sütőajtóval gáztűzhely mellett, ezért inkább nyissa ki az ajtót négy-öt percenként, hogy elősegítse a levegő keringését.
4. Szárítsuk egy órán át . Körülbelül egy órát vesz igénybe a gyógynövények megfelelő szárítása a sütőben. Ha gyógynövényei a vártnál hosszabb ideig száradnak, fordítsuk át őket, hogy egyenletes száradást érjünk el.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Hogyan szárítsuk meg a gyógynövényeket a mikrohullámú sütőben

Mivel a gyógynövényekben nincs rengeteg nedvesség (a gyümölcsökhöz vagy zöldségekhez képest), kiváló jelölt a mikrohullámú sütőben történő szárításra:

1. Távolítsa el a szárakat . A szárak nagyobb nedvességtartalommal rendelkeznek, mint a levelek, így nem reagálnak annyira a mikrohullámú szárításra.
2. Helyezze a papírtörlő közé . Helyezze gyógynövényeit két papírtörlő közé a mikrohullámú sütés előtt. A papírtörülközők lehetővé teszik a gőz távozását a levelekből, miközben segítenek egyenletesen melegedni.
3. Mikrohullámú gyógynövények . Programozza be a mikrohullámú sütőt, hogy a gyógynövényeket egy percig magas hőmérsékleten melegítse, majd hagyja a gyógynövényeket 30 másodpercig pihenni. A gyógynövényeknek a melegítés között kell pihenniük, hogy meg ne égjenek.
   
4. Ismételje meg, amíg száraz . Melegítsük tovább a gyógynövényeket egy perces időközönként, amíg a gyógynövények száraznak nem érzik magukat. Ez a folyamat legfeljebb 10 percet vehet igénybe.

Hogyan szárítsuk meg a gyógynövényeket dehidrátorral

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Ha már rendelkezik élelmiszer-kiszárítóval, könnyedén felhasználhatja gyógynövények szárítására. A gyógynövényeket egyetlen rétegben terítse kiszárító tálcákra. Ezután állítsa be a hőmérsékletet 100 fokra. A gyógynövények száradása egy-négy óráig tart; nyugodtan használja az időzítő beállítást (ha a dehidrátorának van ilyen).

A szárított gyógynövények tárolása

Szerkesztők Pick

Miután a gyógynövényei megszáradtak, tárolja későbbi felhasználás céljából:

1. Csíkozza le a leveleket . Csupaszítsa le a leveleket a szárakról. A gyógynövények aromás illóolajain található az aroma zöme, ezért felesleges megőrizni a szárakat.
2. Oszd meg a gyógynövényeidet . Míg az őrölt szárított gyógynövények a legkényelmesebbek a konyhában, az ép gyógynövénylevelek hosszabb ideig megőrzik ízüket - ezért ha teheti, tegyen félre gyógynövényleveleinek mintegy felét, hogy épen tárolja és később felőrölje. Így hosszabb ideig lesz frissebb ízű szárított gyógynövénye.
   
3. Csiszolja a leveleket . Mozsárral vagy mozsárral, vagy csak a kezével őrölje le vagy morzsolja össze leveleinek felét durva porrá fűszerezésre.
4. Légmentesen lezárt edényekben tárolandó . Mind az őrölt gyógynövényeket, mind az ép leveleket légmentesen lezárt edényekben kell tárolni, mint a befőttesüvegek. Tartsa a földet és az ép gyógynövényeket külön edényekben a könnyű konyhai használat érdekében. A szárított gyógynövényeket tartsa sötét helyen (vagy legalábbis közvetlen napfénytől védett helyen) és nedvességtől távol.

Tudj meg többet

Szerezd meg a MasterClass éves tagságot, hogy kizárólagos hozzáférést kapj a mesterek által oktatott videóórákhoz, köztük Ron Finley, Alice Waters, Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara és így tovább.