Legfontosabb Étel Hogyan készítsünk Agnolottit Thomas Keller séffel

Hogyan készítsünk Agnolottit Thomas Keller séffel

A Horoszkópod Holnapra

Az Agnolotti bohózattal töltött töltelék - vagy töltelék -, amely készülhet sajtból, húsból, halból vagy ezek összetevőinek kombinációjából. A tészta stílus Olaszország Piemont régiójából származik. Gazdag, tojásalapú tésztatésztából készülnek, amely lehet vastag vagy vékony, de mindig párna alakú. Agnolotti al plin , vagy a megcsípett agnolotti kicsi és általában hússal töltve, de az agnolotti, akárcsak a ravioli, szinte bármivel megtölthető és pácolható - itt Thomas Keller séf borsóval töltött agnolottit készít, amelyet vajmártással készített összetett ételben használ, tetején parmezán ropogós. Tanulja meg ezt a receptet és még sok mást Thomas Keller séf MasterClass-ában.



Ugrás a szakaszra


Thomas Keller főzési technikákat tanít Thomas Keller főzési technikákat

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.



hogyan lehet őszibarackot termeszteni magból
Tudj meg többet

5 Egyéb általános Agnolotti töltelékek

  1. Tök vagy vaj mogyorótök
  2. Párolt marhahús
  3. Csirke és spenót
  4. Darált borjú- és sertéshús
  5. Tenger gyümölcsei

4 Egyéb közönséges Agnolotti szósz

  1. Barna vaj zsályalevelekkel
  2. Articsóka szósz
  3. Vörösboros serpenyőmártás
  4. Marhahús vagy csirkehúsleves (en brodo)

Tipp: Az agnolotti tészta készítésekor kis adagokban dolgozzon, hogy a tésztája ne száradjon ki.

Thomas Keller séf Agnolotti receptje

email recept
0 értékelés| Értékeld most

Hozzávalók

Megjegyzés: Ez a recept Keller séf házi tésztáját használja. Itt kaphatja meg a receptet .

A borsó bohózatért



  • 300 gramm fagyasztott borsó
  • 50 gramm briós morzsát
  • 150 gramm mascarpone sajt
  • 4 gramm kóser só

Felszerelés :

  • Konyhai robotgép
  • Szita

Az agnolottinak

  • 1 recept tojásos tészta tészta
  • 00 liszt poroláshoz

Felszerelés :



  • Roller tészta
  • Nagy vágódeszka vagy tésztaszekrény
  • Habzsák
  • Csőcső, 9/16 hüvelyk
  • Konyhai ollók
  • Süllyesztett tésztakerék (vagy tészta kerék)
  • Nagy offset paletta kés
  • Lapos serpenyő (vagy tepsi), pergamennel bélelt és búzadarával poros
  • Zárható műanyag zacskó

Borsó bohózat esetén:

  1. Vágja le a kérget a briósból, vágja kockákra, és dolgozza fel az élelmiszer-feldolgozóban finom morzsák készítéséhez. Skálázza ki a recepthez szükséges mennyiséget, a többit pedig fagyassza le.
  2. Gyorsan forraljon fel egy nagy edény vizet, és erősen ízesítse sóval. Blansírozzuk a borsót, amíg megpuhul, majd szűrőn szűrjük le. Amíg még melegek, finoman nyomja ki a felesleges vizet a borsóból, ha szálmentes törülközőbe csavarja őket.
  3. Helyezze a borsót a processzorba, és simára dolgozza fel. Adja hozzá a mascarpone-t és a brioche morzsát, és keverje tovább, amíg a keverék homogén lesz. Kóstolja meg és adjon hozzá további sót, ha szükséges.
  4. Vigye át a bohózatot egy tamison keresztül egy sekély tartályba. Fedje le a bohózatot műanyag borítással, és óvatosan nyomja rá a bohócot a bohózat felületére, hogy megakadályozza a bőr kialakulását. Hűtsük le a bohózatot a lehető leggyorsabban. Ha nem használja azonnal, letakarva és hűtött állapotban tárolja.
  5. Helyezze be a csővezeték hegyét a csőzsákba, és vágja be a műanyagot a csőhegy széléig. Töltse fel a csövek zsákját a bohózattal, ügyelve arra, hogy ne töltse túl a zsákot, mivel ez megnehezíti a kezelését.

Agnolotti esetében:

  1. Vágjon le egy darab tésztát, amely valamivel kisebb, mint egy vajrúd. Egyengesse a tésztát téglalap alakú darabra körülbelül ⅜ hüvelykre. Futtassa a tésztát a tésztagépen a legszélesebb körben.
  2. Ezután hajtsa félbe a tésztát, és futtassa át újra a gépen, majd hajtogatott szélén ismét betáplálja a gépbe. Ismételje meg ezt a folyamatot még 3-4 alkalommal. Ez a folyamat segít a sima, rugalmas textúra kialakításában.
  3. A kezdeti hajtogatási és hengerlési folyamat után csökkentse a tésztahenger szélességét a következő beállításra, és a tésztát kétszer tekerje át.
  4. Ismételje meg ezt a folyamatot, minden alkalommal fokozatosan csökkentve a vastagságot, amíg a tészta nagyon vékony és áttetsző nem lesz. Gurulás közben próbáljon meg minél kevesebb lisztet használni a porozáshoz, mivel ez megszárítja a tészta felületét és megakadályozza a tészta tapadását.
  5. Enyhén porolja be a munkafelületét (tészta vagy nagy vágódeszka) liszttel. Tegye le a tésztalapot egy leporolt ​​deszkára.
  6. Csúsztasson egy borsó farce gyöngyöt a tészta lap közepének hosszába. Ne húzza a bohózatot; hagyja kiesni a táskából úgy, hogy egyenlő nyomást gyakorol a táska minden oldalára.
  7. Hajtsa át a tésztát a bohózat tetejére. Hüvelykujjával nyomja össze a tésztát a bohózat körül.
  8. Ismételje meg még egyszer a tömörítést, és húzza tovább a tésztát a gyöngyhöz. Csípje meg a gyöngyöt mindkét keze mutató- és hüvelykujja között, hogy kb. Még egyszer összenyomva szorítsa össze a tésztát, hogy szoros tömítést képezzen.
  9. Használja a hullámos tésztakereket a tészta mentén történő vágáshoz, és hagyjon ows hüvelyk tésztát a párnák szélén. Ha jobbkezes (ha balkezes, akkor ellenkező irányban dolgozzon), akkor kezdje a bal szélső párnától. Gyors és határozott mozdulattal a hullámos tésztakerékkel vágja le a tészta végét a párna mellett. Bal kezével óvatosan tartsa a párnát a helyén, miközben a hullámos tésztakerék segítségével végiggördül a következő párna közötti megcsípett terület közepén.
  10. Addig ismételje, amíg az összes agnolottit nem vágja le.
  11. Ellenőrizze az agnolottit, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a szélükön vannak-e lezárva, és szorítsa össze, ha szükséges.
  12. Sorolja fel az agnolottit egy eltolt paletta késsel, és ezzel tegye a tésztát a lapos serpenyőbe, és sorolja fel a tésztát egyenletesen elosztva, hűtőszekrényben vagy tartós tárolás céljából. Fagyassza le a tésztát a tálcán, és helyezze az agnolottit egy lezárható műanyag zacskóba, és fagyassza le, amíg készen áll a használatra.

Itt megtudhatja, hogyan hozhat létre gyönyörű összetett ételt ezekkel az angolottokkal.


Kalória Számológép