Az Agnolotti bohózattal töltött töltelék - vagy töltelék -, amely készülhet sajtból, húsból, halból vagy ezek összetevőinek kombinációjából. A tészta stílus Olaszország Piemont régiójából származik. Gazdag, tojásalapú tésztatésztából készülnek, amely lehet vastag vagy vékony, de mindig párna alakú. Agnolotti al plin , vagy a megcsípett agnolotti kicsi és általában hússal töltve, de az agnolotti, akárcsak a ravioli, szinte bármivel megtölthető és pácolható - itt Thomas Keller séf borsóval töltött agnolottit készít, amelyet vajmártással készített összetett ételben használ, tetején parmezán ropogós. Tanulja meg ezt a receptet és még sok mást Thomas Keller séf MasterClass-ában.
Ugrás a szakaszra
- 5 Egyéb általános Agnolotti töltelékek
- 4 Egyéb közönséges Agnolotti szósz
- Thomas Keller séf Agnolotti receptje
- Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról
Thomas Keller főzési technikákat tanít Thomas Keller főzési technikákat
Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.
hogyan lehet őszibarackot termeszteni magbólTudj meg többet
5 Egyéb általános Agnolotti töltelékek
- Tök vagy vaj mogyorótök
- Párolt marhahús
- Csirke és spenót
- Darált borjú- és sertéshús
- Tenger gyümölcsei
4 Egyéb közönséges Agnolotti szósz
- Barna vaj zsályalevelekkel
- Articsóka szósz
- Vörösboros serpenyőmártás
- Marhahús vagy csirkehúsleves (en brodo)
Tipp: Az agnolotti tészta készítésekor kis adagokban dolgozzon, hogy a tésztája ne száradjon ki.
Thomas Keller séf Agnolotti receptje
email recept0 értékelés| Értékeld most
Hozzávalók
Megjegyzés: Ez a recept Keller séf házi tésztáját használja. Itt kaphatja meg a receptet .
A borsó bohózatért
- 300 gramm fagyasztott borsó
- 50 gramm briós morzsát
- 150 gramm mascarpone sajt
- 4 gramm kóser só
Felszerelés :
- Konyhai robotgép
- Szita
Az agnolottinak
- 1 recept tojásos tészta tészta
- 00 liszt poroláshoz
Felszerelés :
- Roller tészta
- Nagy vágódeszka vagy tésztaszekrény
- Habzsák
- Csőcső, 9/16 hüvelyk
- Konyhai ollók
- Süllyesztett tésztakerék (vagy tészta kerék)
- Nagy offset paletta kés
- Lapos serpenyő (vagy tepsi), pergamennel bélelt és búzadarával poros
- Zárható műanyag zacskó
Borsó bohózat esetén:
- Vágja le a kérget a briósból, vágja kockákra, és dolgozza fel az élelmiszer-feldolgozóban finom morzsák készítéséhez. Skálázza ki a recepthez szükséges mennyiséget, a többit pedig fagyassza le.
- Gyorsan forraljon fel egy nagy edény vizet, és erősen ízesítse sóval. Blansírozzuk a borsót, amíg megpuhul, majd szűrőn szűrjük le. Amíg még melegek, finoman nyomja ki a felesleges vizet a borsóból, ha szálmentes törülközőbe csavarja őket.
- Helyezze a borsót a processzorba, és simára dolgozza fel. Adja hozzá a mascarpone-t és a brioche morzsát, és keverje tovább, amíg a keverék homogén lesz. Kóstolja meg és adjon hozzá további sót, ha szükséges.
- Vigye át a bohózatot egy tamison keresztül egy sekély tartályba. Fedje le a bohózatot műanyag borítással, és óvatosan nyomja rá a bohócot a bohózat felületére, hogy megakadályozza a bőr kialakulását. Hűtsük le a bohózatot a lehető leggyorsabban. Ha nem használja azonnal, letakarva és hűtött állapotban tárolja.
- Helyezze be a csővezeték hegyét a csőzsákba, és vágja be a műanyagot a csőhegy széléig. Töltse fel a csövek zsákját a bohózattal, ügyelve arra, hogy ne töltse túl a zsákot, mivel ez megnehezíti a kezelését.
Agnolotti esetében:
- Vágjon le egy darab tésztát, amely valamivel kisebb, mint egy vajrúd. Egyengesse a tésztát téglalap alakú darabra körülbelül ⅜ hüvelykre. Futtassa a tésztát a tésztagépen a legszélesebb körben.
- Ezután hajtsa félbe a tésztát, és futtassa át újra a gépen, majd hajtogatott szélén ismét betáplálja a gépbe. Ismételje meg ezt a folyamatot még 3-4 alkalommal. Ez a folyamat segít a sima, rugalmas textúra kialakításában.
- A kezdeti hajtogatási és hengerlési folyamat után csökkentse a tésztahenger szélességét a következő beállításra, és a tésztát kétszer tekerje át.
- Ismételje meg ezt a folyamatot, minden alkalommal fokozatosan csökkentve a vastagságot, amíg a tészta nagyon vékony és áttetsző nem lesz. Gurulás közben próbáljon meg minél kevesebb lisztet használni a porozáshoz, mivel ez megszárítja a tészta felületét és megakadályozza a tészta tapadását.
- Enyhén porolja be a munkafelületét (tészta vagy nagy vágódeszka) liszttel. Tegye le a tésztalapot egy leporolt deszkára.
- Csúsztasson egy borsó farce gyöngyöt a tészta lap közepének hosszába. Ne húzza a bohózatot; hagyja kiesni a táskából úgy, hogy egyenlő nyomást gyakorol a táska minden oldalára.
- Hajtsa át a tésztát a bohózat tetejére. Hüvelykujjával nyomja össze a tésztát a bohózat körül.
- Ismételje meg még egyszer a tömörítést, és húzza tovább a tésztát a gyöngyhöz. Csípje meg a gyöngyöt mindkét keze mutató- és hüvelykujja között, hogy kb. Még egyszer összenyomva szorítsa össze a tésztát, hogy szoros tömítést képezzen.
- Használja a hullámos tésztakereket a tészta mentén történő vágáshoz, és hagyjon ows hüvelyk tésztát a párnák szélén. Ha jobbkezes (ha balkezes, akkor ellenkező irányban dolgozzon), akkor kezdje a bal szélső párnától. Gyors és határozott mozdulattal a hullámos tésztakerékkel vágja le a tészta végét a párna mellett. Bal kezével óvatosan tartsa a párnát a helyén, miközben a hullámos tésztakerék segítségével végiggördül a következő párna közötti megcsípett terület közepén.
- Addig ismételje, amíg az összes agnolottit nem vágja le.
- Ellenőrizze az agnolottit, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a szélükön vannak-e lezárva, és szorítsa össze, ha szükséges.
- Sorolja fel az agnolottit egy eltolt paletta késsel, és ezzel tegye a tésztát a lapos serpenyőbe, és sorolja fel a tésztát egyenletesen elosztva, hűtőszekrényben vagy tartós tárolás céljából. Fagyassza le a tésztát a tálcán, és helyezze az agnolottit egy lezárható műanyag zacskóba, és fagyassza le, amíg készen áll a használatra.
Itt megtudhatja, hogyan hozhat létre gyönyörű összetett ételt ezekkel az angolottokkal.