Hogyan készítsünk Alfredo mártást: Házi Alfredo szósz recept

Ismerje meg a fettuccine Alfredo történetét, valamint a könnyű házi Alfredo szósz elkészítését.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az Alfredo szósz?
• Alfredo szósz rövid története
• Az Alfredo szósz használata a főzés során
• Alfredo szósz készítésének 3 módja
• Könnyű házi Alfredo szósz recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az Alfredo szósz?

Az Alfredo szósz olasz-amerikai tésztaszósz, amely tipikusan parmezán sajtot, nehéz tejszínt és vajat tartalmaz. Hagyományosan fettuccine tésztával szolgálják fel.

hogyan kell sci-fi regényt írni

Alfredo szósz rövid története

Alfredót az 1920-as években a híres római Alfredo alla Scrofa étteremben felszolgált tejszínes mártás ihlette. Fettuccine Alfredo -juk sótlan vajból és érlelt Parmigiano-Reggiano-ból készült, közvetlenül forró, főtt tésztával keverve. A vajjal és sajttal emulgeált fettuccine szálakat körülvevő meleg tészta víz a tészta bevonásához hasonló módon sajt és bors .

Az egyesült államokbeli szakácsok megkísérelték az eredeti Alfredo receptet, sűrítményeiket krémsajttal, alacsony nedvességtartalmú mozzarellával vagy roux-szal sűrítették, és darált fokhagymagerezdekkel, szerecsendióval és fekete borssal ízesítették őket. Ezek az Alfredo szószok kiadósabbak voltak, mint az eredeti, és kevesebbet igényeltek a drága olasz sajtból, mint az eredeti recept előírta. Bár egyáltalán nem igaz az eredeti recepthez, az amerikai stílusú Alfredo szósznak megvan a maga addiktív gazdagsága, és önmagában a kedvenc tésztaszósz lett.

Az Alfredo szósz használata a főzés során

Bár az olasz Alfredo szószt hagyományosan fettuccinnel szolgálják fel, az amerikai stílusú Alfredo sokféle finom receptet és tészta formák . Próbáljon más hosszú tésztaformákat, például spagettit vagy bucatini-t helyettesíteni a fettuccine Alfredo fettuccine-val, vagy használjon Alfredo-mártást bármely kanyargós vagy üreges tésztaforma bevonására, beleértve a penne-t és a gemellit is.

Habár az Alfredo múltja általában az enyhe fehérjékkel párosul (grillezett csirke Alfredo, garnélarák Alfredo), kellemes az olyan sötétzöld zöldségekkel, mint a kelkáposzta és a brokkoli, amelyek keserűsége kiegyensúlyozza a krémmártás gazdagságát. Az apróra vágott zöldségeket külön olívaolajban dinszteljük, majd tészta és szósz keverékével keverjük össze.

Alfredo szósz készítésének 3 módja

A legjobb házi Alfredo szósz elkészítésének számos módja van, és úgy tűnik, hogy a különféle szószok egyetlen összetevője a reszelt parmezán sajt. Az alábbiakban felsoroljuk az Alfredo szósz három leggyakoribb típusát, az elkészítéséhez szükséges összetevőkkel együtt:

1. Klasszikus római fettuccine Alfredo : Az eredeti fettuccine Alfredo szósz nem a főzőlapon készül; ehelyett adjon két egyszerű hozzávalót - szobahőmérsékletű vajat és friss parmezán sajtot - közvetlenül a sima tésztához.
2. Könnyű amerikai Alfredo szósz : A legjobb Alfredo szósz elkészítésének legegyszerűbb módja az, ha egyenlő részeket tartalmaz a tejszín és a parmezán sajt közepes serpenyőben, lassú tűzön addig pároljuk, amíg besűrűsödik. Ízlés szerint ízesítjük sóval és fekete borssal.
3. Francia stílusú Alfredo szósz : Ez valójában inkább a reggeli mártás (besamel és sajt) , de remek módja annak, hogy vastag Alfredo-stílusú mártást készítsünk a rakott ételekhez, és jobban felmelegszik, mint egy hagyományos Alfredo szósz. Ebben a módszerben megolvasztjuk a vajat és habverővel liszttel rouxot készítünk, amely sűríti a mártást. Ezután sajtot és tejszínt adhat hozzá, hogy a mártást a kívánt állagúra hígítsa.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Könnyű házi Alfredo szósz recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 csésze erős tejszínhab
• 1 csésze finoman reszelt parmezán sajt
• 1 teáskanál só
• ⅛ teáskanál frissen őrölt fekete bors vagy fehér bors

1. Egy nagy serpenyőben közepes lángon keverje össze a kemény tejszínhabot és a parmezán sajtot. Csökkentse alacsony lángra, és időnként megkeverve párolja, amíg a szósz sűrűsödik és kb. 10 percig csökken.
2. Fűszerezzük sóval és borssal, és forrón tálaljuk kedvenc tésztaformájával.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.

különbség a producer és az ügyvezető producer között