A legjobb házi lekvár elkészítése 4 lépésben: Könnyű bogyós lekvár recept

A saját lekvár elkészítéséhez egy kis idő, türelem és ragadós ujjak szükségesek, de hamarosan a következő napokban befőttes üvegekkel jutalmazza magát. Miután megtanulta a lekvár készítését, ízlés szerint csípheti gyümölcs és cukor keverékével. A hűtőszekrényben tárolt kis tételű lekvár nagyszerű azoknak a szakács szakácsoknak, akik kísérletezni akarnak a gazdák piaci ékszereinek cseréjével. És ha nincs hozzáférése a friss gyümölcshöz, akkor ugyanolyan sikerrel jár a fagyasztott gyümölcsök használata. Próbáljon tartani egy zacskót a mélyhűtőben, hogy menet közben málna lekvárot készítsen.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Jam?
• Milyen alapanyagokból kell lekvárot készíteni?
• Milyen felszerelésre van szüksége a lekvár elkészítéséhez?
• Milyen gyümölcsöket lehet lekvározni?
• Mi a különbség Jam és Jelly között?
• Készíthet lekvárt pektin nélkül?
• 4 tipp a tökéletes házi lekvár elkészítéséhez
• A házi lekvár tárolása
• Házi bogyólekvár recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a Jam?

A lekvár gyümölcsdarabokból készül, általában apróra vágva vagy összetörve, és cukorral főzik, amíg a pektin felszabadul és a keverék kenhető állagúra sűrűsödik. A lekvár készítéséhez leggyakrabban használt gyümölcsök a bogyók, a szőlő és a csonthéjasok. A lekvár ideális pirítósra kenésre és sütemények töltésére.

Milyen alapanyagokból kell lekvárot készíteni?

1. Gyümölcs : Ha először készít lekvárot, akkor a legjobb, ha magas pektin típusú gyümölcsökkel kezdi, mint a citrusfélék, az alma, az áfonya, a ribizli, a szilva és a birsalma. Ezek a gyümölcsök természetesen könnyebben sűrűsödnek, ha cukorral főzik, ami elengedhetetlen a jó eredmények eléréséhez.
2. Cukor : Az íz édesítése mellett a cukor a pektinnel és a gyümölcssavakkal együtt olyan gélállományt hoz létre, amely megfelelő lekvárra utal. A cukor tartósítószerként is működik, amely fenntartja a gyümölcs színét és gátolja a penész növekedését. Az alacsony cukortartalmú lekvárokhoz gyakran hozzá kell adni a pektint, hogy megszilárduljon.
3. Pektin : A kereskedelemben előállított pektint néha adják a lekvárhoz, ha a gyümölcs nem tartalmaz elegendő természetes pektint. A pektin a bogyókban, az almában és más gyümölcsökben található természetes anyag. Magas hőmérsékletre savval és cukorral kombinálva gélzé alakul. Tudjon meg többet a pektinről, beleértve a megfelelő helyettesítőket, itt .

Milyen felszerelésre van szüksége a lekvár elkészítéséhez?

1. Nehéz fenekű nagy fazék vagy fazék : Nehéz serpenyő használata megakadályozza a gyümölcs megégését a hő hatására, ugyanakkor nagyobb felületet biztosít a párolgáshoz is. A lekvár készítésének kulcsa a vízben lévő gyümölcs csökkentése, a cukorral való sűrűsödése, így a vastag fenekű edény lehetővé teszi, hogy hosszabb ideig főzzön anélkül, hogy elégetné a tartalmát.
2. Jam üvegek : A lekvár főzés után történő tárolásához használjon hőálló, lezárható üvegpintás üvegeket (könnyen sterilizálható). A lekvárnak forrónak kell lennie, amikor a sterilizált edénybe kerül és lezárja, különben penészesedhet. A tartósítási folyamat része az, hogy a lekvárban levő összes levegő távozzon, és a fedelet ezután szívják le a vákuumba, ami erős tömítést eredményez.
3. Hőálló spatula vagy fakanál : A hőálló edények nem melegítik fel gyorsan magas hőmérsékletre, vagy kémiailag nem reagálnak savas ételekkel, mint fémtársaik. Nem olvadnak meg és nem bocsátanak ki vegyi anyagokat a meleg ételbe, mint a műanyag.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Milyen gyümölcsöket lehet lekvározni?

Amikor a gyümölcsöket választják a lekvárhoz, az ég a határ. Gyümölcslekvárt készíthet sokféle gyümölcsből:

• Citrusfélék, mint a narancs és a kumkvat. A citrusfélék, különösen a narancs, magas pektintartalmúak.
• Almás gyümölcs, beleértve az almát és a körtét. Az almabogyóban magas a pektinszint.
• Bogyók, például eper, málna és áfonya. Ezekben a lágyabb gyümölcsökben alacsonyabb a pektinszint. Itt próbálja ki Dominique Ansel séf klasszikus eperlekváros receptjét .
• Csonthéjas gyümölcs, mint a barack. A kajszibarackban kevés a pektin, és a gélesedéshez több cukor szükséges.
• Trópusi gyümölcsök, például ananász és passiógyümölcs. A trópusi gyümölcsök szinte nem tartalmaznak pektint; kombinálja őket magas pektintartalmú gyümölcsökkel, vagy adjon hozzá extra cukrot a kívánt állag eléréséhez.

Mi a különbség Jam és Jelly között?

A lekvárt gyümölcsdarabokkal, cukorral készítik, míg a zselét csak gyümölcsléből és cukorból készítik. A textúra nagy különbségét fogja észrevenni, mivel a lekvár texturált és kanalazható, szemben a zselével, amely sima, kemény és tiszta.

Készíthet lekvárt pektin nélkül?

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Kétféle módon készíthet lekvárt hozzáadott pektin nélkül:

• Használjon magas pektintartalmú gyümölcsöt, például almát vagy narancsot.
• Kombinálja az alacsony pektintartalmú gyümölcsöt citromlével, így a citrusfélék természetes pektinje reagál a gyümölcsben lévő cukorral.
  

Az alig érett gyümölcsök általában magasabb pektint tartalmaznak, és kevesebb cukrot igényelnek, mint a kevesebb pektint tartalmazó érett gyümölcsök. Az érett gyümölcshöz több cukrot kell hozzáadnia, hogy elősegítse a sűrűségét, és egy kis extra citromlevet az édesség kiegyensúlyozásához.

4 tipp a tökéletes házi lekvár elkészítéséhez

Szerkesztők Pick

• Tisztítsa meg és sterilizálja az üvegeket . Az üvegek megfelelő tisztításával megőrzi a lekvár eltarthatóságát és megvédi ételeit a romlástól. Sterilizálja az üvegeket forró szappanos vízzel történő mosással, öblítse le és engedje le. Helyezze a sütőtartókra, és melegítse 250 ° F-on 10-15 percig.
• Használjon megfelelő típusú cukrot . A granulált vagy konzerváló cukor ideális a lekvár készítéséhez. A granulált jól működik a magas pektintartalmú gyümölcsöknél, de a cukor tartósításának nagyobb cukorkristályai vannak, amelyek segítenek az alacsony pektintartalmú gyümölcsök megalapozásában.
• Ellenőrizze a gyümölcs pektinszintjét . A pektin természetesen megtalálható a gyümölcsökben, és cukorral főzve sűríti és állítja be a lekvárt. A citrusfélék, az alma és a szilva pektinszintje magas. A lágyabb gyümölcsök, mint az őszibarack, a meggy és a szőlő alacsonyabb. Az alacsony pektintartalmú gyümölcs kiegyensúlyozása érdekében vagy kombinálja magas pektintartalmú gyümölcsökkel (néhány facsarás citromlé működik), vagy adjon hozzá kereskedelmi forgalomban gyártott pektinport. Enyhén alulérett gyümölcs felhasználásával megnő a pektinszint.
• A ránc teszt . Az elakadás beállítási pontja 220 ° F. Teszteld ezt egy cukorka hőmérővel, vagy próbáld ki a ránctesztet. A lekvár főzése előtt tegyen egy tányért a fagyasztóba. Ha úgy gondolja, hogy elkészült a lekvárja, kanalazzon egy kicsit a tányérra. Ha az elakadás felülete ráncos lesz, amikor ujjával megnyomja, kész.

A házi lekvár tárolása

Ha a lekvárt lehűtjük és tiszta üvegekbe takarva tároljuk, akár egy hónapig is eltarthat a hűtőszekrényben, vagy akár egy évig a fagyasztóban. A konzerválás jelentősen meghosszabbítja az eltarthatósági időt. Ha forrásban lévő vízfürdőben konzerválással dolgozza fel, hűvös, száraz helyen tárolva akár két évig is eltarthat.

Házi bogyólekvár recept

2 értékelés| Értékeld most

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 font friss bogyós gyümölcs (eper, áfonya, szeder vagy keverék)
• 3/4 csésze kristálycukor
• 2 evőkanál friss citromlé
• Csipet só

1. Helyezzen egy hőálló lemezt a fagyasztóba.
2. Tisztítsa meg a bogyókat, szükség esetén vágja le. 1 hüvelykes darabokra vágjuk. Kombinálja a bogyókat, a cukrot és a sót egy nagy, nagy fenekű edényben. Helyezze az edényt alacsony hőfokon, feloldva a cukrot. Növelje magas hőfokra, forralja fel teljesen, miközben kevergeti és krumplival vagy villával keveri a gyümölcsöt. Adjunk hozzá citromlevet; alacsonyabb hőfokon pároljuk, gyakran kevergetve, amíg meg nem sűrűsödik, és a keverék egy kanálhoz tapad, körülbelül 20 percig. A felszínre emelkedő söpredékeket fölözni.
3. Vegye le az edényt a tűzről, és kanalazzon egy kis lekvárral a tányérra. Hagyja egy percig ülni, majd ujjával nyomja meg a lekvárt. Ha a lekvár felülete ráncos lesz, akkor megköt. Ha még folyékony, akkor főzzük néhány percig, amíg újra teszteljük.
4. A merőkanál elkészítette a forró lekvárt két tiszta, 8 uncia edényben, hagyja teljesen kihűlni szobahőmérsékletre, ha hűtőszekrényben tárolja (legfeljebb egy hónapig), különben folytassa a konzerválási eljárást a hosszabb tárolás érdekében. Tanulja meg, hogyan lehet az útmutatónkkal itt .