Hogyan készítsünk kenyérlisztet otthon

A kenyérliszt magas fehérjetartalmú, ami fontos az élesztős tésztához, de kenyérliszt-helyettesítőt készíthet mindenféle liszt felhasználásával.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a kenyérliszt?
• Hogyan helyettesítsük az általános célú lisztet a kenyérlisztben
• Kenyérliszt helyettesítő recept
• Tudjon meg többet az Apollonia Poilâne MasterClass-ról

A Poilâne vezérigazgatója, Apollonia Poilâne tanítja a neves párizsi pékség filozófiáját és a rusztikus francia kenyerek sütésének időnként bevált technikáit.

Mi az a kenyérliszt?

A kenyérliszt egyfajta fehér liszt, amelyet kemény vörös tavaszi búzaszemekből őrölnek. A kenyérliszt 13–16,5 tömegszázalékos fehérje-tartalma magasabb, mint bármely más fehérjetartalom típusú liszt . (Összehasonlításképpen: az általános célú liszt 9–13,5% fehérjét, a tésztaliszt 9–11% fehérjét és süteményliszt fehérjetartalma mindössze 8–9 százalék.) A fehérjetartalom fontos a kenyérsütésnél, mert a több fehérje több gluténnel egyenlő, a több glutén pedig nagyobb rugalmasságot jelent a tésztában és a magasabbra emelkedő kenyeret.

Hogyan helyettesítsük az általános célú lisztet a kenyérlisztben

Ha receptje kenyérlisztet igényel, de minden, amire csak szüksége van, mindenre alkalmas liszt, ne aggódjon. Az univerzális lisztet helyettesítheti a kenyérliszttel egy az egyben, bár az élesztős kenyérnek kevésbé rágós állaga lehet, és valószínűleg nem fog olyan mértékben emelkedni, mint egy magas gluténlisztű lisztből készült cipó. Egy másik lehetőség az, hogy saját kenyérliszt-helyettesítőt készítsen úgy, hogy az univerzális lisztet összekapcsolja a létfontosságú búzasikérrel, amely a lisztfehérje izolált formája. Mérjen ki egy csésze lisztet, vegyen ki egy teáskanál lisztet, és cserélje le egy teáskanál létfontosságú búzasikérre.

Kenyérliszt helyettesítő recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Hozzávalók

• 1 csésze (129 gramm) univerzális liszt
• 1 teáskanál (2,5 gramm) létfontosságú búzasikér

1. Öntsön 1 csésze lisztet egy nagy tálba, és távolítson el 1 teáskanál lisztet (2,6 gramm).
2. Adja hozzá a létfontosságú búza glutént és habverővel keverje össze. Azonnal felhasználja, vagy légmentesen lezárt edényben, szobahőmérsékleten tárolja.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést exkluzív videóórákhoz, amelyeket kulináris mesterek tartanak, köztük Apollonia Poilâne, Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay és mások.