Legfontosabb Étel Hogyan készítsük el Carne Asada-t: Hiteles Carne Asada recept

Hogyan készítsük el Carne Asada-t: Hiteles Carne Asada recept

A Horoszkópod Holnapra

A mexikói ételek egyik meghatározó öröme a végtelen sokféle riff olyan jól bevált képleten, mint a grillezett hús - gyorsan felkarikázva karamellizált, ropogós kéreg kialakítására és vékonyra szeletelve felszívja néhány harmonikus simítást.



A legnépszerűbb

Tanulj a legjobbaktól

Több mint 100 foglalkozással új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzési technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj neki

Ugrás a szakaszra


Gordon Ramsay főzni tanít I Gordon Ramsay főzni tanít

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.



Tudj meg többet

Mi az a Carne Asada?

A carne asada (grillezett hús) gyökerei Mexikó északi részén, Sonora államban találhatók: szarvasmarha-tenyésztő országban. A húst - leggyakrabban a ranchera, vagy a szárnyas steaket, bár használhatsz mellső steaket vagy szoknya steaket is - hagyományosan szénen pácolnak és grilleznek, majd apróra vágják és egy lapos vagy tűzhelyes grill serpenyőben tovább főzik, mielőtt tálalják.

Carne Asada kiszolgálásának 3 módja

A Carne asada ugyanolyan rugalmas, ahogy jön, ugyanúgy otthon, különféle gyorsételekben.

  1. Tacok . A Carne asada tacos lehet a legegyszerűbb módszer a tökéletesen sült hús ragyogására. Csomagolja a vékony hússzeleteket lisztbe vagy kukoricatortillába, és tálalja bármi mással zöld szósz , nak nek pico de gallo , egy tejfölös tejföl vagy krém , guacamole, friss mészék, vagy apróra vágott hagyma és friss koriander, oldalán szeletelt retekkel. Ez a te takácsod - öltöztesd, ahogy tetszik.
  2. Burritos . A tartalmasabb étkezéshez párold össze carne asadádat rizzsel, babgal és egy cseppnyi öntettel - gondolj az avokádó szeleteire, Piros szósz , és a sajtos sajt - mindezt szorosan csomagolva egy tortillába, és egy lapos tetejére zárva.
  3. Fajitas . Meleg tortillával, grillezett paprikával és hagymával párosítva a carne asada csíkok tökéletes középpontja ennek a barkácsolásnak. Teteje meszes kifacsarással, krém , és hűtő koriander.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít

Hogyan készítsünk Carne Asada pácot

A jó carne asada pác kissé hasonlít a jazzre: minden a személyes ritmusérzékről, preferenciáról és kísérletezésről szól. Minden alkalommal finomhangolnia kell az arányokat, ezért kezdjen konzervatív módon (mindegyikből egy-egy teáskanálnyit, attól függően, hogy mennyi steaket fog használni), és végül emelje fel a legjobban tetsző ízeket. A carne asada pácban gyakori összetevők:



  1. Kömény . Legalább egy teáskanál őrölt köményt használjon a pácban. A földes, virágos kömény szerves része a mexikói konyhának.
  2. Peppers . A chili porból, például paprikából, cayenne-ből vagy chipotle-ből származó hő, vagy friss darált jalapeño vagy serrano paprika rúgást ad minden carne asada pácnak.
  3. Fokhagyma . Éles alliumfűszer fokhagymaporból vagy egy frissen zúzott fokhagymagerezd szerves része a carne asada pácolásának.
  4. Citrusfélék . Sav, amely elősegíti a hús rostjainak lebontását és lédús textúrát. Vegyünk egy friss citrusfélét, például citromlevet, lime-levet vagy narancslét.
  5. . Bármely fűszerezés vagy pác gerince: kóser só. Alternatív megoldásként hozzáadhat egy sós umami-t szójaszószsal.

A kiválasztott hozzávalókat habosra keverjük ¼ csésze olívaolajjal, és öntsük a steakre egy sekély tepsibe. Fedje le műanyag burkolattal és tegye hűtőszekrénybe, félig átfordítva az egyenletes eloszlás biztosítása érdekében. (Használhat szorosan lezárt Ziploc táskát is - csak győződjön meg róla, hogy a hús be van takarva.) Hagyja a hűtőszekrényben kb. 2-3 órát főzés előtt.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I



További információ Wolfgang Puck

Főzésre tanít

További információ Alice Waters

Tanítja az otthoni főzés művészetét

További információ Thomas Keller

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Tudj meg többet

Carne Asada recept

email recept
0 értékelés| Értékeld most
Prep Time
2 óra
Teljes idő
2 óra 30 perc
Főzési idő
30 perc

Hozzávalók

A legjobb carne asada enyhén füstös, ropogós a megfelelő helyeken, de másokban gyengéd, és újjáéled a fűszer, a hő és az édes édesség hármas fenyegetésével.

  • ½ csésze olívaolaj
  • ½ csésze narancslé
  • ¼ csésze lime juice
  • 1 serrano chile, szár és mag eltávolítva, apróra vágva
  • 3-5 gerezd fokhagyma apróra vágva
  • 1 ½ teáskanál őrölt kömény
  • ½ teáskanál ancho chile por
  • 1 teáskanál kóser só
  • ½ teáskanál fekete bors
  • ½ csésze friss koriander, szárak és levelek apróra vágva
  • 1,5 font szárnyas, hátszín vagy szoknya steak
  • Kíséretek, mint a friss koriander és a válogatott salsák
  1. Egy közepes tálban keverje össze az olívaolajat, a citrusleveket, a chilit, a fokhagymát, a fűszereket és a koriandert. Jól habverjük.
  2. Helyezzen steaket egy sekély sütőedénybe, és öntsön pácot a tetejére, fordítva a húst, amíg jól be nem burkolt. Fedjük le műanyag burkolattal és tegyük hűtőbe 2-3 órára. Alternatív megoldásként áthelyezheti a pácot és a húst egy nagy Ziploc tasakba; feküdjön le, hogy lehűljön, és félig átfordíthatja, hogy biztosítsa a pác egyenletes eloszlását.
  3. Távolítsa el a pácolt steak edényt a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni.
  4. Melegítsen kültéri grillet, vagy tűzhelyes grill serpenyőt vagy nagy öntöttvas serpenyőt magas hőfokra. Kenje meg a rácsokat vagy serpenyőt olívaolajjal.
  5. Egy fogóval távolítsa el a pecsenyét a pácból, és óvatosan rázza le a felesleget. Seven 3–4 percig mindkét oldalon (ellenálljon a kísértésnek, hogy elmozdítsa, vagy ellenőrizze a héját - amikor a hús könnyen felemelkedik a sütőfelületről, készen áll), amíg az a fő előnyösségre főz. Ropogós, elszenesedett külsőt és tökéletesen elkészített belső teret keres: különösen vékony marhahúsdarabokkal, mint például a szoknya steak, közepes ritkára törekedjen, 135 Fahrenheit fokos belső hőmérséklettel. Bármi más, és ezek a vékonyabb vágások rágóssá és szívósabbá válhatnak.
  6. Vegye le a tűzről, és helyezze a steaket egy tiszta vágódeszkára 10–15 percre pihenni. Ez lehetővé teszi az összes gyümölcslé felszívódását, mielőtt felszeletelné.
  7. Szeletelje a steaket a gabonán vékony szeletekre, és azonnal tálalja.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.


Kalória Számológép