A gazdag, füstös salsa tatemada összes összetevőjét egy forró komálon hólyagozzák fel, mielőtt összeolvadnának molcajete (mexikói stílusú mozsár és mozsár vulkanikus kőből) . A salsa neve a tatemar (grill) szóból származik, amely maga a Nahuatl szóból származik tlatemati (éget).
hogyan kezdjünk el egy memoáresszét
Ugrás a szakaszra
- 3 tipp Gabriela Cámara Salsa Tatemada elkészítéséhez
- Hogyan szolgáljuk fel a Salsa Tatemada-t
- Gabriela Cámara séf Salsa Tatemada receptje
- Tudjon meg többet Gabriela Cámara MasterClass-járól
Gabriela Cámara mexikói főzést tanít Gabriela Cámara mexikói főzést tanít
Az ünnepelt séf, Gabriela Cámara megosztja az embereket összefogó mexikói ételek készítésének megközelítését: egyszerű összetevők, kivételes gondoskodás.
Tudj meg többet
3 tipp Gabriela Cámara Salsa Tatemada elkészítéséhez
Ennek a szósznak az a lényege, hogy megkapja az elszenesedett ízt - mondja Gabriela Cámara mexikói séf és vendéglő salsa tatemadájáról. Így garantálja a tökéletes íz elérését:
- Használja a rendelkezésére álló eszközöket . Gabriela molcajete-t használ az összetevők őrléséhez, mert rusztikus, kézzel készített mártást hoz létre. Komálát (kerek, lapos rácsot) is használ a chilák felhólyagosítására. Ezek az eszközök a szárított chilekkel együtt elérhetőek a latin piacokon és az interneten. Ha szeretné, akkor a komál helyett öntöttvas serpenyőt, a molcajete helyett turmixgépet használhat.
- Használja a rendelkezésére álló chileket . Ez a recept friss serrano chilit és szárított társaikat, morita chile-t tartalmaz, de a salsa tatemada elkészíthető más típusú chilekkel is (a friss serranókat a jalapeñókkal, a moritát pedig a száraz chipotle chilekkel helyettesítheti, ha a többi könnyebben elérhető neked).
- Tartsa folyamatosan a levegőt . Ha érzékeny a fűszerekre, legyen figyelmes a szárított moriták eltávolításakor és eltávolításakor - a chilei erek gyakran több hőt tartalmaznak, mint a magok, ezért vágja ki őket. A zöldségek elszenesítésekor feltétlenül nyissa ki az ablakot és kapcsolja be a kipufogóventilátort.
Hogyan szolgáljuk fel a Salsa Tatemada-t
Miután elkészült, használja a salsa tatemada-t, hogy élénkítse kedvenc mexikói ételeit, például tacót, tortilla chipset, birriát, quesadillát, burritót, halat és még sült zöldséget is. Ezt az elszenesedett salsa-t híres ízesítőként szolgálják fel a pescado a la talla-val, egy egész snapperrel, amely Gabriela szerint a legnépszerűbb étel Mexikóvárosában található Contramar éttermében.
Gabriela Cámara mexikói főzésre tanít Gordon Ramsay főzésre I Wolfgang Puck tanít főzni Alice Waters tanítja a házi főzés művészetétGabriela Cámara séf Salsa Tatemada receptje
email recept0 értékelés| Értékeld most
Teszi
körülbelül 760 grammPrep Time
30 percTeljes idő
45 percFőzési idő
15 percHozzávalók
- 8 gramm chile morita, elpusztítva
- 20 gramm fokhagyma, durván apróra vágva
- 150 gramm fehérhagyma, durván apróra vágva
- 12 gramm serrano paprika, hosszában félbevágva és leszedve
- 200 gramm paradicsom, a héjat eldobják
- 530 gramm szilva paradicsom, felezve, szárát eltávolítva
- Só ízlés szerint
- 14 gramm koriander
Felszerelés :
- Kómás vagy öntöttvas serpenyő
- Molcajete vagy turmixgép
- Helyezzen komált vagy öntöttvas serpenyőt nagy lángon. Helyezze a szárított chilit és a fokhagymagerezdeket a komálra vagy a serpenyőbe, hogy szenesedjen. Addig főzzük a paprikát, amíg a bőr enyhén meg nem puhul, kb. 2-3 percig, majd vegyük ki a chilit és tegyük egy tálba vagy egy kis edénybe meleg vízzel, hogy rehidratáljon. Tegyük félre legalább 10–15 percre - a csiliknek elég puhának kell lenniük, hogy a bőrük őrölve széteshessen. Hagyja a fokhagymát a komálon vagy a serpenyőben a hólyagosodás folytatásához, és adja hozzá a hagymát.
- Körülbelül 3-4 perc múlva távolítsa el a fokhagymát, és tegye a molcajete vagy turmixgépbe. Folytassa a hagymák pörkölését a komálon vagy a serpenyőben, és tegye hozzá a friss serrano-t vágott oldalával lefelé (ne távolítsa el a magokat). Hozzáadjuk az egész paradicsomot és a felszeletelt paradicsomot hússal lefelé. Fordítsa meg a szerranókat, hogy mindkét oldal elszenesedjen és hólyagosodjon. Körülbelül 10–15 percig folytassa a hagymák, a serrano, a tomatillos és a paradicsom pörkölését, időnként megfordítva. Kapcsolja le a hőt a komálról vagy a serpenyőről, de az elszenesedett zöldségeket hagyja ott, ahol vannak.
- Ha turmixgépet használ a kombináláshoz, tegye az összes sült hozzávalót az üvegbe, adjon hozzá sót ízlés szerint, adjon hozzá koriandert, és keverje össze vagy pürésítse. Addig használja az impulzus gombot, amíg el nem éri a kívánt állagot - vaskos vagy sima.
- Ha a keveréshez molcajete-t használ, helyezze a hagymát és az egyik paradicsomot a fokhagymával együtt a molcajete-be. Daráljuk össze a fokhagymát, a hagymát és a tomatillot durva pasztává. Ha a hagyma és a fokhagyma sima és pépes, a maradék paradicsomot és paradicsomot adjuk a molcajete-hez a sóval együtt. Folytassa az őrlést, amíg a mártás többnyire sima lesz néhány darabkal (távolítsa el az összes nagy paradicsomhéjat az ujjaival).
- Adja hozzá a megpuhult chilit a molcajete-hez, és folytassa a salsa őrlését, ügyelve a chile bőrének lebontására. Adjunk hozzá még sót és folytassuk az őrlést vagy a keverést, amíg el nem éri a kívánt állagot. Adja hozzá a friss koriandert a mártáshoz, és keverés nélkül keverje bele. Azonnal tálaljuk. A Salsa tatemada akár 4 napig is hűtőszekrényben marad.
Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.