Legfontosabb Étel Az elszenesedett salsa elkészítése: Gabriela Cámara Salsa Tatemada receptje

Az elszenesedett salsa elkészítése: Gabriela Cámara Salsa Tatemada receptje

A Horoszkópod Holnapra

A gazdag, füstös salsa tatemada összes összetevőjét egy forró komálon hólyagozzák fel, mielőtt összeolvadnának molcajete (mexikói stílusú mozsár és mozsár vulkanikus kőből) . A salsa neve a tatemar (grill) szóból származik, amely maga a Nahuatl szóból származik tlatemati (éget).



hogyan kezdjünk el egy memoáresszét

Ugrás a szakaszra


Gabriela Cámara mexikói főzést tanít Gabriela Cámara mexikói főzést tanít

Az ünnepelt séf, Gabriela Cámara megosztja az embereket összefogó mexikói ételek készítésének megközelítését: egyszerű összetevők, kivételes gondoskodás.



Tudj meg többet

3 tipp Gabriela Cámara Salsa Tatemada elkészítéséhez

Ennek a szósznak az a lényege, hogy megkapja az elszenesedett ízt - mondja Gabriela Cámara mexikói séf és vendéglő salsa tatemadájáról. Így garantálja a tökéletes íz elérését:

  1. Használja a rendelkezésére álló eszközöket . Gabriela molcajete-t használ az összetevők őrléséhez, mert rusztikus, kézzel készített mártást hoz létre. Komálát (kerek, lapos rácsot) is használ a chilák felhólyagosítására. Ezek az eszközök a szárított chilekkel együtt elérhetőek a latin piacokon és az interneten. Ha szeretné, akkor a komál helyett öntöttvas serpenyőt, a molcajete helyett turmixgépet használhat.
  2. Használja a rendelkezésére álló chileket . Ez a recept friss serrano chilit és szárított társaikat, morita chile-t tartalmaz, de a salsa tatemada elkészíthető más típusú chilekkel is (a friss serranókat a jalapeñókkal, a moritát pedig a száraz chipotle chilekkel helyettesítheti, ha a többi könnyebben elérhető neked).
  3. Tartsa folyamatosan a levegőt . Ha érzékeny a fűszerekre, legyen figyelmes a szárított moriták eltávolításakor és eltávolításakor - a chilei erek gyakran több hőt tartalmaznak, mint a magok, ezért vágja ki őket. A zöldségek elszenesítésekor feltétlenül nyissa ki az ablakot és kapcsolja be a kipufogóventilátort.

Hogyan szolgáljuk fel a Salsa Tatemada-t

Miután elkészült, használja a salsa tatemada-t, hogy élénkítse kedvenc mexikói ételeit, például tacót, tortilla chipset, birriát, quesadillát, burritót, halat és még sült zöldséget is. Ezt az elszenesedett salsa-t híres ízesítőként szolgálják fel a pescado a la talla-val, egy egész snapperrel, amely Gabriela szerint a legnépszerűbb étel Mexikóvárosában található Contramar éttermében.

Gabriela Cámara mexikói főzésre tanít Gordon Ramsay főzésre I Wolfgang Puck tanít főzni Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét gabriela-camaras-salsa-tatemada-recept

Gabriela Cámara séf Salsa Tatemada receptje

email recept
0 értékelés| Értékeld most
Teszi
körülbelül 760 gramm
Prep Time
30 perc
Teljes idő
45 perc
Főzési idő
15 perc

Hozzávalók

  • 8 gramm chile morita, elpusztítva
  • 20 gramm fokhagyma, durván apróra vágva
  • 150 gramm fehérhagyma, durván apróra vágva
  • 12 gramm serrano paprika, hosszában félbevágva és leszedve
  • 200 gramm paradicsom, a héjat eldobják
  • 530 gramm szilva paradicsom, felezve, szárát eltávolítva
  • Só ízlés szerint
  • 14 gramm koriander

Felszerelés :



  • Kómás vagy öntöttvas serpenyő
  • Molcajete vagy turmixgép
  1. Helyezzen komált vagy öntöttvas serpenyőt nagy lángon. Helyezze a szárított chilit és a fokhagymagerezdeket a komálra vagy a serpenyőbe, hogy szenesedjen. Addig főzzük a paprikát, amíg a bőr enyhén meg nem puhul, kb. 2-3 percig, majd vegyük ki a chilit és tegyük egy tálba vagy egy kis edénybe meleg vízzel, hogy rehidratáljon. Tegyük félre legalább 10–15 percre - a csiliknek elég puhának kell lenniük, hogy a bőrük őrölve széteshessen. Hagyja a fokhagymát a komálon vagy a serpenyőben a hólyagosodás folytatásához, és adja hozzá a hagymát.
  2. Körülbelül 3-4 perc múlva távolítsa el a fokhagymát, és tegye a molcajete vagy turmixgépbe. Folytassa a hagymák pörkölését a komálon vagy a serpenyőben, és tegye hozzá a friss serrano-t vágott oldalával lefelé (ne távolítsa el a magokat). Hozzáadjuk az egész paradicsomot és a felszeletelt paradicsomot hússal lefelé. Fordítsa meg a szerranókat, hogy mindkét oldal elszenesedjen és hólyagosodjon. Körülbelül 10–15 percig folytassa a hagymák, a serrano, a tomatillos és a paradicsom pörkölését, időnként megfordítva. Kapcsolja le a hőt a komálról vagy a serpenyőről, de az elszenesedett zöldségeket hagyja ott, ahol vannak.
  3. Ha turmixgépet használ a kombináláshoz, tegye az összes sült hozzávalót az üvegbe, adjon hozzá sót ízlés szerint, adjon hozzá koriandert, és keverje össze vagy pürésítse. Addig használja az impulzus gombot, amíg el nem éri a kívánt állagot - vaskos vagy sima.
  4. Ha a keveréshez molcajete-t használ, helyezze a hagymát és az egyik paradicsomot a fokhagymával együtt a molcajete-be. Daráljuk össze a fokhagymát, a hagymát és a tomatillot durva pasztává. Ha a hagyma és a fokhagyma sima és pépes, a maradék paradicsomot és paradicsomot adjuk a molcajete-hez a sóval együtt. Folytassa az őrlést, amíg a mártás többnyire sima lesz néhány darabkal (távolítsa el az összes nagy paradicsomhéjat az ujjaival).
  5. Adja hozzá a megpuhult chilit a molcajete-hez, és folytassa a salsa őrlését, ügyelve a chile bőrének lebontására. Adjunk hozzá még sót és folytassuk az őrlést vagy a keverést, amíg el nem éri a kívánt állagot. Adja hozzá a friss koriandert a mártáshoz, és keverés nélkül keverje bele. Azonnal tálaljuk. A Salsa tatemada akár 4 napig is hűtőszekrényben marad.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.


Kalória Számológép