Legfontosabb Étel Chile Relleno elkészítése: Hiteles mexikói Chiles Rellenos recept

Chile Relleno elkészítése: Hiteles mexikói Chiles Rellenos recept

A Horoszkópod Holnapra

Megtanulják, hogyan készítsenek mexikói töltött paprikát otthon.



A legnépszerűbb

Tanulj a legjobbaktól

Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj neki

Ugrás a szakaszra


Gordon Ramsay Főzésre tanít I Gordon Ramsay Főzésre tanít I

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.



Tudj meg többet

Mik azok a Chiles Rellenos?

A Chiles rellenos mexikói töltött paprika, általában ütött, rántott és salsa mellé tálalva. Sokféle chile rellenos létezik, de a legtöbb tex-mexikói és mexikói étteremben megtalálható változat nagy, enyhe poblano paprikából (néha helytelenül felcímkézett pasilla paprikából) készül, Oaxacan sajttal töltve, paradicsommártással vagy Piros szósz .

A Chiles rellenos készíthető Anaheim paprikával, jalapeñóval vagy - Új-Mexikóban kedvelt - Hatch chilével is. Néhány variáció a chiles rellenos-ról:

  • Chiles en nogado , a mexikói Pueblából származó diószósszal borított és gránátalmamaggal töltött.
  • Picadillóval töltött Chiles , amelyeket fűszerezett marhahússal és mazsolával töltünk meg.
  • Sertéshússal töltött chili paprika , amelyek töltelékként használják a sertéshúst.
  • Elvált töltött paprika , amelyeket vörös szósszal egyaránt tálalnak és egy zöld mártást .

5 tipp Chile Relleno készítéséhez

Van néhány titka az éttermi minőségű chiles rellenos elkészítésében.



  1. Broil a poblanos . Elszenesedve a poblano paprika mélyebb édességet kap, bőrét pedig könnyebb eltávolítani. Mivel a sütésük alig főzi a paprikát, először grillen, gázégőn vagy a legegyszerűbb módszerrel: a brojlerben kell elszenesíteni őket.
  2. Használjon könnyen olvadó sajtot . Hagyományosan a chiles rellenókat Oaxacan sajttal készítik, amely könnyen megolvad és szálkássá válik. Ha nem találja az Oaxacan sajtot, próbáljon meg helyettesíteni egy másik, jól olvadó sajtot, például alacsony nedvességtartalmú mozzarellát, enyhe cheddar sajtot vagy Monterey Jack sajtot. Friss sajt és a cotija nem olvad meg, és jobb, mint a feltét, amelyet a chilik főzése után adnak hozzá.
  3. Sekélyen süsse meg a chilit . Az éttermekben a chiles rellenos gyakran sült. Ha nincs otthon olajsütő, hasonló eredményeket érhet el sekély sütéssel egy mély serpenyőben. Kis adagokban dolgozzon egyenként két-három chilét, hogy elkerülje az olaj hőmérsékletének csökkenését.
  4. Sütés helyett sütni . A sült chiles rellenos nem lesz ugyanolyan ropogós kérge, mint a rántott változat, de csodálatos pörkölt-poblano ízűek és ugyanolyan melyes sajtok lesznek.
  5. A paprikát töltelék után fagyassza le . A chiles rellenos készítésének egyik legnehezebb része megakadályozni a finom töltött paprika szétesését. A paprika megkönnyítése érdekében próbálja meg fagyasztani. A paprikák megtöltése után egy rétegben elrendezzük őket egy pergamennel bélelt szegéllyel díszített tepsire, és kb. 20–30 percig lefagyasztjuk.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít

Hiteles mexikói Chile Rellenos recept

email recept
0 értékelés| Értékeld most
Tálal
4
Prep Time
30 perc
Teljes idő
40 perc
Főzési idő
10 perc

Hozzávalók

  • 4 friss poblano paprika
  • 3 nagy tojás, elválasztva
  • ¼ csésze univerzális liszt, plusz 1 csésze bevonattal
  • 5 uncia reszelt Oaxacan sajt (vagy más olvadó sajt, például alacsony nedvességtartalmú mozzarella vagy cheddar)
  • Növényi olaj sütéshez

Kiszolgálni :

  • Cilantro, durván apróra vágva
  • Friss sajt, morzsolva
  • Piros szósz (paradicsomszósz)
  1. Előmelegítjük a brojlereket, és a paprikákat egy rétegben elrendezzük egy tepsiben. Feketedésig kb. 2–5 percig forraljuk, majd fogókkal fordítsuk meg a másik oldalát, még kb. 2–5 percig. A paprikákat letakarva tiszta konyharuhával enyhén pároljuk. Alternatív megoldásként helyezze a paprikát egy lezárt műanyag zacskóba vagy fedeles edénybe párolni. Miután a paprika megpuhult, körülbelül 10–15 percig, egy hámozó késsel lehúzza a héját. Körülbelül félúton készítsen egy rést a paprika szárvégéről, és hozzon létre egy nyílást, amely elég nagy ahhoz, hogy eltávolítsa a magot és a magokat, és megtöltse a paprikát. A hasító késsel óvatosan távolítsa el a magot, a membránokat és a magokat.
  2. Töltsön paprikát aprított Oaxacan sajttal, szükség esetén fogpiszkálóval lezárva.
  3. Egy nagy tálban a tojásfehérjét kemény kézzel csúsztassa fel kézzel vagy elektromos keverővel. Egy külön tálban verje fel a tojássárgáját ¼ csésze liszttel az egyesítéshez. Gumi spatulával óvatosan hajtogassa fehérjé a sárgája-liszt keveréket. Helyezzen 1 csésze lisztet egy tányérra vagy egy sekély tálba, és enyhén kenje be a paprikát lisztbe. Lisztbe töltött töltött chilit mártsunk tojástésztába.
  4. Egy nagy pörköltben vagy serpenyőben melegítsen fél hüvelyk növényi olajat közepesen magas hőfokon. Tesztelje az olajat úgy, hogy egy apró kanál tésztát csepegtet az olajba. Ha sziszeg, kész az olaj. Körülbelül 2–4 percig forró olajban varrással lefelé pirítsa meg a chilit. Fogóval fordítsa meg a chilit, és pirítsa meg, amíg a másik oldala megbarnul, még kb. 2–4 percig. Törölje le a felesleges olajat papírtörlővel.
  5. Közben melegítse a salsa roja-t a főzőlapon alacsony lángon, és öntse egyes tányérokra vagy egy nagy rakott tálra. Tálaljuk a paprikát melegített salsa roja ágyon, kívánt esetben korianderrel és queso freskóval megszórva.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.


Kalória Számológép