Hogyan készítsünk klasszikus leveles tésztát: Könnyű durva leveles tészta recept

Hogyan törhet el valami olyan párnásan ennyire elragadóan? Könnyedén taposs: a leveles tészta titokzatos (varázslatos) terepén vagy.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a leveles tészta?
• Mi az a durva puff?
• 2 tipp a leveles tészta elkészítéséhez
• 10 recept leveles tésztával
• Egyszerű leveles tészta recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi a leveles tészta?

A leveles tészta az úgynevezett rétegelt tészta, amely híres a papír vékony, puffadt, puha, de mégis roppanós tészta lapjairól, és amelyet a tészta és a hideg vaj ismételt rétegezésével és hajtogatásával készítenek. A glutén a pihenőidők alatt épül fel, és sütéskor a vajban lévő víz gőzzé válik, elválasztva belülről a nyújtózkodó rétegeket, és a tetejét fényes aranybarna fényességgel égeti el.

Bár gyakran társul a francia konyhához - olyan alkotásokkal, mint a croissant, a kouign amann és a vol au vent az élen, a modern leveles tészta előd valójában megtalálható egy spanyol 17. századi szakácskönyvben.

Mi az a durva puff?

Ha nincs ideje (vagy türelme) a hagyományos leveles tészta kezelésére, ne féljen: a durva puffadás itt van. Durva leveles tészta is megy a moniker pelyhes tészta mellett, de az általános elképzelés ugyanaz. A kivágott tömb helyett vajdarabokat építenek bele a tésztába egy olyan módszerrel, mint a pite kérge - majd hajtogatva és kinyújtva rétegeket hoznak létre.

A vaj (vagy rövidítés), és ezáltal a pelyhes rétegekben lévő zsebek kevésbé egyenletesen oszlanak el, mint ha a vajtömböt hagyományos módon használnánk, de ha ez rendben van, akkor induljon el.

2 tipp a leveles tészta elkészítéséhez

Míg a saját leveles tészta elkészítése ijesztő lehet (Precíziós! Egy éjszakán át hűlni - kétszer! Több vajat csempézni, mint életében valaha is, egy sodrófa tűs téglalapjába!), A házi leveles tészta kezelése nem lehetetlen.

1. Nincs kemény és gyors szabály, amikor vaj milyen típusú vajat használ, de más tésztákhoz hasonlóan a sótlan is a legelterjedtebb, lehetővé téve a tiszta, egyértelmű friss ízt és a sótartalom szorosabb megtartását. Legfőképpen ahhoz, hogy tiszta, egyenletesen működőképes rétegeket kapjon, hidegnek kell lennie.
2. Természetesen nincs szégyen a fagyasztott leveles tészta játékban. Előre elkészített és könnyen használható, iparilag hajtogatott leveles tésztalapok találhatók az élelmiszerbolt fagyasztó folyosóján. Szépen elvégzik a munkát.
   

10 recept leveles tésztával

1. Kifli : Míg a hagyományos croissant-t levain készítik, mint ezek Dominique Ansel séftől , leveles tészta segítségével is elkészítheti őket. Nem lesznek olyan sütők, de lesznek vajas tésztarétegek - és csak erre van szükséged egy kifliben, igaz?
2. Vol-au-Vent : A vol-au-vent lényegében két leveles tészta gyűrű egymásra rakva, hogy egyfajta tokot készítsen egy sós töltelékhez, például húshoz és mártáshoz.
3. Kouign-Amann : Az igazi kouign-amann egyfajta édesített, laminált kenyér tésztából készül, de szilárd tiszteletet tesz leveles tésztával, négyzeteket hajtogatva olyan töltelékeken, mint csokoládé vagy gyümölcs muffin formában.
4. Marhahús Wellington : A Beef Wellington duxellékkel bevont steakjét sonkába és leveles tésztába csomagolják, és kívül aranybarnára, ropogósra, belül nedvesre és lédúsra sütik. Itt próbálja ki Gordon Ramsay séf klasszikus Beef Wellington receptjét.
5. Tarte Tatin : A leveles tészta fantasztikusan levegős kérget készít ennek a fejjel lefelé fordított almatortafélének. Egyszerűen rendezze a gyümölcsöt egy barna cukorrétegre a torta serpenyő aljára, majd illessze be egy kör alakú leveles tésztával, néhány résszel a szellőzés érdekében. Sütés után óvatosan fordítsa meg fordított tányérral!
6. Apple forgalom : Helyezzen egy kevés almás tölteléket egy kör leveles tészta közepére, hajtsa rá, és sütés előtt zárja be.
7. dán : Ezt a nyitott tésztát leveles tészta hajtogatásával és egy kis halom gyümölcs vagy édesített sajt töltelék fölé lehet hajtani.
8. Csirke fazék pite : Gondolj erre úgy, mint egy fordított vol-au-ventre vagy egy sós tarte-tatinra: felső csirke és zöldség vastag mártásban, egy kis leveles tésztával.
9. Kolbász tekercsek : Mint a disznók a takaróban, de sokkal, de sokkal jobbak. Egyszerűen cserélje ki a leveles tészta háromszögeit a tésztára, és sütés előtt tekerje fel a koktélt vagy a reggeli kolbászt.
10. Sajt szalma : Kenjen meg egy leveles tésztát tojásmosóval, és szórja meg választott reszelt sajttal - a parmezán remek kiindulópont -, majd csíkokra vágva csavarja meg sütés előtt.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Egyszerű leveles tészta recept

0 értékelés| Értékeld most

Prep Time

Teljes idő

Hozzávalók

Dicséretül a könnyű puffadásért: bár ez a szupergyors leveles tészta tészta nem ad több száz finomított réteget, amelyet egy leveles tészta lapban találunk, egészében kis zsebeket és könnyű, ropogós külsőt ad. Senkinek sem kell tudnia!

• ½ csésze (1 bot) sózatlan vaj, fagyasztva, plusz 2 evőkanál, hűtött és kockákra vágva
• 1 teáskanál kóser só
• 2 ½ csésze univerzális liszt

1. Kombinálja a lisztet és a sót egy nagy tálban. Hozzáadjuk a lehűtött vajakockákat, és kézzel lisztkeverékké dolgozzuk, egészen addig, amíg a vaj omlós lesz, és nem maradnak nagy darabok, mintha pite tésztát készítenénk. Egyszerre egy evőkanálnyi hideg vizet adunk hozzá, amíg össze nem jön egy bozontos tészta.
2. Helyezzük egy enyhén lisztezett munkafelületre, és görgessük egy téglalapba.
3. A téglalap alsó kétharmada fölött reszelje le a fagyasztott vajrúd felét (a vajat konyhai robotgépben is blitzelheti - csak gyorsan vigye át, hogy viszonylag hideg maradjon). Hajtsa le a tészta felső harmadát, majd az alsó harmadát hajtsa fölé, akár egy borítékot.
4. Itt jön a szórakoztató rész: forgassa el a tésztabetűjét 90 fokkal (így a gerinc bal oldalán van, mint egy könyv), és gördítse ki egy másik téglalapba. A maradék vajat reszeljük le ismét az alsó kétharmadra, és hajtsuk be ugyanúgy, mint korábban. Csomagolja műanyag csomagolásba, és felhasználásig hűtőszekrényben tárolja (legalább 2 órán át).
   

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel séf, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck és még sok más által tartott exkluzív videóórákhoz.