Legfontosabb Étel Hogyan készítsünk klasszikus vinigrettet Thomas Keller séffel

Hogyan készítsünk klasszikus vinigrettet Thomas Keller séffel

A Horoszkópod Holnapra

A Michelin-csillagos csillagos séf, Thomas Keller, az Ad Hoc, a Bouchon és a The French Laundry munkatársa szerint: Amikor elkészítjük a vinaigrette-eket és a különféle mártásainkat, használhatunk olívaolajat, vagy használhatunk bármilyen más olajat, ami tetszik nekünk. mindenféle ecet és olaj, amelyet felhasználhat. Tehát ne vegyen semmit szabályként.



Kövesse Keller séf receptjét egy kiemelkedő házi vinegretthez.



Ugrás a szakaszra


Mi az a vinigrette?

A legegyszerűbb formájában a vinaigrette az olaj és az ecet keveréke - valami, amibe belemártjuk a kenyerünket, vagy feldobhatjuk salátáinkba. Jellemzően a vinaigrette aránya három rész olaj és egy rész ecet. De a vinaigrette változatos és sokoldalú. Számtalan összetevőből készíthetők, és szinte végtelen felhasználásra alkalmasak.

hogyan lehet megszabadulni a penésztől a növényeken

Melyek a különböző típusú vinigrettek?

A különböző kulináris hagyományok különböző vinaigrette-eket hoztak létre.

  • Hagyományos olasz vinaigrette készül olívaolajjal és balzsamecettel.
  • Franciaországban a hagyományos kombináció egy semleges olaj, például szőlőmag, vörösborecettel.

Mire jó a Vinaigrette?

Próbálja meg feleségül venni a vinaigrette-eket különböző ételekkel. Finomak a következőkkel:



  • Hús
  • Hal
  • Baromfi
  • Zöldségek
  • Tojás

És igen, kiválóan alkalmasak salátaöntetként vagy kenyérmártásra is.

tk-thomas-keller-saláta
tk-thomas-keller

Thomas Keller séf emulgeált vinaigrette receptje

0 értékelés| Értékeld most
Teszi
1/2 liter
Teljes idő
10 perc
Főzési idő
10 perc

Hozzávalók

Felállítása

Hozzávalók



  • 1 tojássárgája, nyers *
  • 2,5 gramm fokhagyma
  • 10 gramm medvehagyma darálva
  • 1 gramm friss kakukkfű
  • 375 gramm olívaolaj
  • 100 gramm balzsamecet
  • Dijoni mustár (ízlés szerint)
  • * Hozzávaló megjegyzés: Ha kényelmetlenül fogyasztja a nyers tojást, elkészítheti az emulgeált vinaigrettet a tojás nélkül, mivel a mustár kötőanyagként működik.

Felszerelés

  • Szakács kés
  • Vágódeszka
  • Keverő tál
  • Kanál
  • Legyintés
  • Rasp reszelõ

Keller séf azt mondja, hogy ne korlátozzuk a szabályokra. Arra ösztönzi, hogy egyensúlyozza és ízlés szerint ízesítse a vinaigrette-eket, és kísérletezzen különféle olajokkal és ecetekkel, például almaecettel vagy fehérborecettel, valamint friss fűszernövényekkel.

Ha inkább citromot használna savaként - citromlé, lime vagy grapefruit, csak néhányat említve - folytassa.

Keverje össze a tojássárgáját, a mustárt, a medvehagymát és a kakukkfű leveleit egy keverőtálban. Kezdje el csepegtetni az olajba, miközben folyamatosan habver. Addig folytassa, amíg az összetevők elkezdenek emulgeálódni. Egyetlen tojássárgája nagy mennyiségű olajat képes felszívni.

Öntsön ecetet és folytassa a habverést. Kóstolja meg menet közben, és állítsa be az ízeket kedved szerint.

A vinaigrette egy hétig tárolható a hűtőszekrényben zárt edényben.

hogyan kell leírni egy karakter gondolatait

Kalória Számológép