Legfontosabb Étel Kukorica tortillák készítése: Házi kukorica tortilla recept

Kukorica tortillák készítése: Házi kukorica tortilla recept

A kíséret nem annyira szerves része a mexikói ételeknek, mint a tortilla. A kukoricatortillák a liszttortillákkal együtt természetes kiegészítők a mexikói szakács repertoárjának szinte minden ételéhez.

A különbség minden szinten nyilvánvaló: A házi tortillák édes és földszagúak, rugalmas textúrájúak - és semmi sem hasonlítható azzal az örömmel, hogy forrón és frissen eszik őket a tűzhely mellett. Fogyasszon egyenesen friss tortillákat, használja őket tacók és burritók burkolataként, vagy kezelje edényként (mi lehet jobb, mint egy ehető kanál?).



mi az írás témája

Ugrás a szakaszra


Gordon Ramsay Főzésre tanít I Gordon Ramsay Főzésre tanít I

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Tudj meg többet

Mi az a Masa Harina?

Tészta liszt finomra őrölt kukoricaliszt vagy kukoricaliszt, amely összeáll a masa tésztává. Nem minden masa harina egyforma, mint ahogy az összes búzaliszt sem egyforma: különböző kukoricákat használnak különböző készítményekhez - a keményítősebb kukoricák például puhább masszát eredményeznek, míg a szálasabb tyúkszemek szívesebb masához vezetnek; egy kukorica alkalmasabb lehet egy atole (forró masa-alapú ital), mint egy tortilla.

Hol lehet megvásárolni a Masát?

Általában friss masa-t vásárolhat városának bármely latin piacán vagy élelmiszerboltjában, általában a hűtőszekrényben és fontonként értékesítve.



Ha nem talál friss masa-t, akkor másik lehetőség a vásárlás lisztes tészta , ideális esetben nixtamalizált és szárított szerves kukoricából, amelyet vízzel elkeverve tésztát készíthetünk otthon.

Milyen felszerelés szükséges a tortilla készítéséhez?

  • NAK NEK tortillero egy hagyományosan fából, öntöttvasból vagy alumíniumból készült tortilla sajtó, amely masa gömböt alkot lapos tortillává. A szó tortillero utalhat a friss tortillák melegen tartására használt kis kosarakra is.
  • NAK NEK komál egy lapos, sima felületű, kerek rács, amelyet hagyományosan agyagból készítenek (öntöttvasból, szénacélból vagy nonstick anyagból is kapható). A komálokat hozzávalókra sütik vagy pirítják, tortillákat főznek, húst szúrnak, quesadillákat melegítenek és még sok más. Mindenféle méretben kaphatók - a mexikói utcai árusoknál több méteres komálik lehetnek, bár a 18 és 24 hüvelyk közötti komálák jobban megfelelnek az otthoni szakácsoknak. Egy agyag vagy öntöttvas komál lassan melegszik és egyenletesen tartja vissza a hőt, a jól karbantartott komál pedig finom kiegészítő ízt ad az ételeknek. Tisztítsa meg és szárítsa meg a komálat a felhasználások között, és a legjobb eredmény elérése érdekében ízesítse vízzel és kal (ha agyagot használ) vagy olajjal (ha öntöttvasat használ).
  • Saját masa őrléséhez bármelyikre szükséged lesz mechanikus vagy kézzel működtetett daráló , egy kis hajtókarú gép, amellyel a nixtamalizált kukoricát masává varázsolják. A tésztagépekhez hasonlóan a kézi darálók is könnyedén rögzíthetők a legtöbb konyhai munkalapra. A mechanikus kukoricadarálók nagyobbak és drágábbak, általában kereskedelmi célokra használják, bár vannak, akik otthon vannak.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít

Házi kukorica tortilla recept

email recept
0 értékelés| Értékeld most
Teszi
8 6 hüvelykes tortilla
Prep Time
15 perc
Teljes idő
25 perc
Főzési idő
10 perc

Hozzávalók

A tortilla készítése ismétlésalapú művészet - ne csüggedjen, ha az első néhány ember tökéletlen. Csak gyakorold tovább.

  • 260g friss masa vagy masa liszt

Ha friss masát használ : Húzza ki a masát 1 uncia golyókká, és tegye félre egy lepedő tálcára vagy tányérra egy nedves konyharuha alatt, hogy ne száradjanak ki.



írjon összehasonlító és kontrasztanyagot

Ha masa harinát használsz : Keverje össze a masa harinát és 1 csésze forró vizet egy nagy tálban, és jól keverje össze. Folytassa a víz hozzáadását, egyenként 1 evőkanálnyit, és gyúrja addig, amíg a tészta sima, sűrű és kissé ragadós lesz, és ha összenyomja, egynemű tésztában tart. Tekerje a masát 1 uncia tésztagolyókká, és tegye félre egy lepedőre vagy tányérra egy nedves konyharuha alatt, hogy ne száradjanak ki. Helyezzen egy nonstick öntöttvas serpenyőt vagy agyagkávét közepesen magas hőfokon a tűzhelyre.

  1. Helyezzen egy tapadásmentes műanyag lapot a tortilla sajtó aljára. (Ne használjon műanyag fóliát, mert az megragad; a műanyag zacskók vagy akár a banánlevelek is jól működnek.) Tiszta kézzel tegyen egy golyót tésztát a sajtó közepére, majd takarja le egy második tapadásgátlóval műanyag. Erősen és egyenletesen nyomja le, hogy ellapuljon a tészta. Nyissa ki a prést, vegye ki a masszát, és fordítsa meg, majd nyomja meg másodszor is, hogy biztosítsa az egyenletességet. Az ideális tortilla körülbelül 3 mm vastag. Alternatív megoldásként sodrófa is használható.
  2. Óvatosan húzza le a tortillát a műanyagról, és ujjbegyeivel tegye a forró rácsra vagy a komálra. Fordítsa meg a tortillát az ujjaival vagy egy spatulájával, amint látja, hogy az élek kiszáradnak és átlátszatlanokká válnak (kb. 30 másodperc). Amikor a tortilla hólyagosodni kezd és kissé emelkedik, fordítsa meg újra (kb. 45 másodperc). A tortilla 10-15 másodperc múlva felpuffad, ami azt jelzi, hogy az összes víz elpárolgott a masából, ekkor kész levenni a tűzről.
  3. Ismételje meg a sajtolási és főzési folyamatot a megmaradt masa golyókkal, amíg az összes tortilla elkészül. A tortillák meleg és nedves tartásának legjobb módja az, ha tiszta törülközőbe vagy ruhába csomagoljuk, és a tortillero (szőtt kosár). Ha nincs a tortillero , tekerje be a forró tortillák halmát szövetbe, és tegye az edény fedele alá, egy hűtő belsejébe vagy egy zárt edénybe (ideális esetben forró kővel az aljában). Tárolja szorosan lezárva a hűtőszekrényben legfeljebb három napig, vagy fagyassza le (a friss tortillákat kiolvasztás nélkül is fel lehet melegíteni). Ha a tortillákat a hűtőszekrényből melegíti fel, szórjon meg néhány csepp vizet, mielőtt a rácsra helyezné őket, hogy átmelegítse; ha a fagyasztóból jön, akkor ez a lépés felesleges.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.