Hogyan készítsünk Dal Makhani: Főzőtanácsok és krémes Dal Makhani recept

Minden kultúrának megvan a kényelme. A legtöbb indián számára ez magában foglalja a dal vagy a lencspörkölt valamilyen formáját. Krémes, könnyű és enyhe, hogy ugyanolyan jó reggelire, mint vacsorára. Az indiai ételek egyik legnépszerűbb és legfinomabb példája a dal makhani.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi Dal Makhani?
• Hogyan készíted Dal Makhanit?
• Mit szolgálnak Dal Makhanival?
• Dal Makhani vegetáriánus vagy vegán étel?
• 4 tipp a tökéletes Dal Makhani elkészítéséhez
• Hogyan készítsünk Dal Makhanit nyomástartóban
• Könnyű Dal Makhani recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi Dal Makhani?

A dal (lencse) makhani (vajjal) egy pandzsábi vagy észak-indiai étel, amely ugyanabból a régióból származik, mint egy másik szeretett klasszikus, az indiai vajas csirke. Nagyjából vajas lencsének fordítva a dal makhani egy krémes, paradicsom alapú vegetáriánus pörkölt, amelyet kiadós fő- és köretként is szolgálnak. A dal makhani standard étel lett az indiai éttermekben, köszönhetően a Kundan Lal Jaggi nevű séf kulináris stílusának a Moti Mahal étteremben az 1950-es években Delhi felosztása után.

Hogyan készíted Dal Makhanit?

A hagyományos dal makhanit teljes fekete lencsével (urad dal, más néven fekete gramm lencsével), vörös vesebabbal (rajma), vajjal és tejszínnel készítik.

A babot és a lencsét paradicsom alapú szószban főzik, amelyet fokhagyma, gyömbér, hagyma és aromás anyagok, mint a garam masala és babérlevél. Egy nehéz krém kavargással fejeződik be, amelyet kevergetve kapjuk a dal rézfényét.

Mit szolgálnak Dal Makhanival?

A dal makhanit gyakran basmati rizzsel, naan kenyérrel vagy rotisszal, vagy más indiai főételek, például palak paner és aloo gobi .

Dal Makhani vegetáriánus vagy vegán étel?

A dal makhani vegetáriánus, de hagyományosan nem vegán, mivel gazdag, bársonyos állagát vajból és tejszínből nyeri. Ennek ellenére a dal recepteket vegánná lehet tenni, ha a kókuszolajat vagy a vegán vajat és a kókuszkrémet helyettesítik a tejtermékekkel. A dal makhani gluténmentes, magas rost- és fehérjetartalmú.

hogyan kell elképesztő ütést adni

4 tipp a tökéletes Dal Makhani elkészítéséhez

Bár a dal makhani nem bonyolult étel, az elkészítéséhez némi know-how szükséges. Íme néhány tipp a finom éttermi stílusú dal makhani eléréséhez.

1. Használjon egész, friss fűszereket, ha lehetséges . Míg az őrölt kömény egy csipetnyi mennyiségben beléphet az egész maghoz, az egész fűszerek pirításakor közvetlenül a főzés előtt kapott ízek sokkal készebb árnyalatot és mélyebb ízt adnak a kész dal makhaninak.
2. Főzz alacsonyan és lassan . Ez lehetővé teszi az ízek összeolvadását és egymásra épülését. A szósz összeállítása után nem szükséges siettetni a dal makhani egyes szakaszait: adjon sok időt a babnak és a lencsének, hogy felszívja a fűszerjegyeket, és lágy, lágy, szájban olvadó textúrává váljon.
3. Használjon fekete gramm lencsét (urad dal) . Bár technikailag megúszhatja bármilyen hagyományos lencse helyettesítését, beleértve a zöld lencsét is, az urad dal íze és állaga megadja a leghitelesebb dal makhanit. A fekete gramm lencsék bármely indiai élelmiszerboltban vagy az interneten megtalálhatók.
4. Áztassa a lencséjét . A lencse egyik napról a másikra történő áztatása nemcsak gyorsítja a főzési időt, hanem könnyebben emészthetővé és táplálóbbá is teszi őket.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Hogyan készítsünk Dal Makhanit nyomástartóban

A legtöbb indiai recept szerint dal makhani főzhető a főzőlapon, de a gyorsfőző vagy az Instant Pot dal makhani időt takaríthat meg, és ízletes.

en passant legális a sakkban

Dal makhaninak készítéséhez gyorsfőzőben főzzük fel a vajat vagy a ghí-t az edényben, és sütjük illatosra a köménymagot és a babérlevelet. Hozzáadunk fokhagymát, gyömbért, chilit és hagymát, majd puhára és aranybarnára pároljuk. Adjon hozzá 4 csésze vízzel áztatott lencsét, és sózza meg. Nyomás alatt 45 percig főzzük, vagy 8-10 sípot. Távolítsa el a nyomást, és nyissa ki a fedelet, majd adjon hozzá babbabot és keverje össze. Pároljuk tovább 20 percig, majd adjunk hozzá tejszínt, és további 10 percig pároljuk. Fűszerezzük ízlés szerint, és basmati rizzsel tálaljuk.

Könnyű Dal Makhani recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 csésze száraz egész urad dal, a törmeléket eltávolítjuk és vízben áztatjuk 6 órán át vagy egy éjszakán át. (Kevesebb időt vesz igénybe az ilyen főzés!)
• 4 csésze víz
• 1 15 oz kanna bab (1 ½ csésze), lecsepegtetve és leöblítve
• 3 evőkanál sózatlan vaj vagy ghee
• 1 teáskanál egész köménymag
• 1 kis babérlevél
• 4-6 gerezd fokhagyma, darálva
• 1 teáskanál darált friss gyömbér
• 1-2 piros chile, darálva
• 1 apró hagyma, apróra vágva, kb. 1 csésze
• 1 csésze paradicsompüré
• Só ízlés szerint
• ½ teáskanál garam masala
• ½ teáskanál őrölt koriander
• ½ teáskanál cayenne vagy más chili por
• ¼ tk kurkuma
• ¼ -⅓ csésze nehéz tejszín

1. Adja hozzá az áztatott dalot egy edénybe 4 csésze vízzel, nagy lángon. Miután felforrt, lassú tűzön forraljuk, és hagyjuk fedetlenül a lencsét 30-40 percig főni, amíg meg nem puhul. Alaposan ürítse le, tartson 1½ csésze főzővizet, és tegye félre.
2. Közben egy nagy pirítós serpenyőben vagy holland sütőben közepes lángon vajat melegítünk. Add hozzá a köményt és a babérlevelet, és főzd 30 másodpercig, amíg a kömény sötétedni kezd. Adjunk hozzá fokhagymát, gyömbért és chilit, és főzzünk további 30 másodpercet, amíg ez a fokhagymás-gyömbéres paszta létre nem jön.
3. Adjunk hozzá hagymát a serpenyőbe, és főzzük áttetszővé és barnulni a szélén.
4. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a garam masala-t, a koriandert, a cayenne-t, a kurkuma és a fenntartott vizet. Keverje össze jól, hogy összekeverje, és ízlés szerint sóval ízesítse. Pároljuk alacsony lángon 15-20 percig, időnként megkeverve, hogy csak kissé sűrűsödjön.
5. Hozzáadjuk a megfőtt dal- és vesebabot, és még 10-15 percig alacsony hőmérsékleten főzzük, időnként megkeverve, hogy megakadályozzuk a tapadást.
6. Adjunk hozzá tejszínt, és még 5 percig pároljuk. Fűszerezzük ízlés szerint. Tálaljuk friss basmati rizzsel - receptünket itt találja.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést exkluzív videóórákhoz, amelyeket kulináris mesterek tartanak, köztük Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura és mások.