A tésztát eredetileg kézzel vágták, így a tészta szélessége nem mindig volt pontos. Thomas Keller séf bemutatja a vágás szélességét fettuccine és részben szárított tésztalapú lemezeket használva.
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- Thomas Keller séf Linguine tészta receptje
- 3 friss linguine recept
- Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról
3 friss linguine recept
- Szakács Thomas Keller spagetti fokhagymával és olajjal . Az Aglio e oglio, ami olaszul fokhagymát és olívaolajat jelent, a egyszerű tésztaétel , bár Keller séf úgy emeli, hogy fokhagymás konfitttal és bottarga-val befejezi.
- Tészta paradicsommal . Főzzön linguine al dente és tálalja pomodoro mártással, egy gyors paradicsommártással, friss fűszernövényekkel, ami gyönyörű kényelmi ételt biztosít.
- Sajt és bors . Használjon fenntartott tészta vizet dekadens sajt és fekete bors krémmártás elkészítéséhez. (A valódi olasz cacio e pepe sajtnak Pecorino-nak kell lennie - soha ne parmezán sajtot!)
További kulináris technikákat találhat Thomas Keller séf MasterClass-ában.
Thomas Keller séf Linguine tészta receptje
email recept0 értékelés| Értékeld most
Hozzávalók
- Tészta tészta *
*Megtanulni hogyan készíts itt tésztatésztát .
Felszerelés :
- Szakács kés
- Vágódeszka
- Pergamennel bélelt tepsi, búzadara-poros
- Vágjon le egy darab tésztát, amely valamivel kisebb, mint egy vajrúd. Egyengesse a tésztát téglalap alakú darabra körülbelül ⅜ hüvelykre.
- Futtassa a tésztát a tésztagépen a lehető legszélesebb körben.
- Hajtsa félbe a tésztát, és futtassa át újra a gépen, majd hajtogatott szélén ismét betáplálja a gépbe.
- Ismételje meg ezt a folyamatot még 3-4 alkalommal. Ez a folyamat segít a sima, rugalmas textúra kialakításában.
- A kezdeti hajtogatási és hengerlési folyamat után csökkentse a tésztahenger szélességét a következő beállításra, és kétszer görgesse át a tésztát.
- Ismételje meg ezt a folyamatot, minden alkalommal fokozatosan csökkentve a vastagságot, amíg a tészta nagyon vékony és áttetsző (kb. 1 mm vastag) lesz. Gurulás közben próbáljon meg minél kevesebb lisztet használni a porozáshoz, mivel ez megszárítja a tészta felületét és megakadályozza a tészta tapadását.
- Vágja a tésztalapot a kívánt hosszúságú tésztára. Akassza a lepedőket a tésztarácsra, és hagyja megszáradni, amíg a felület világos bőrt nem képez, és már nem tapad.
- Helyezze a tésztalapot enyhén lisztezett felületre, és a tésztalapot nagyon enyhén porolja be liszttel.
- Tekerje meg a tésztalapot, enyhén nyomja le, hogy ellapuljon, és szeletelje a kívánt szélességű szalagokra, kb.
