Hogyan készítsünk házi Ricotta sajtot: Tippek és 3 összetevő recept

A ricotta sajt kenhető, krémes és addiktív. Élénk íze jól illeszkedik édes és sós ételekhez, puha textúrája könnyedséget kölcsönöz a pékáruknak. A következő ricotta recept teljes tejet és tejszínt használ, gazdag, kenhető sajtot eredményezve.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Ricotta sajt?
• Hogyan készítsünk tejsavót a ricotta sajthoz
• A Ricotta sajt 3 alapanyaga
• Eszközök és felszerelések házi Ricotta készítéséhez
• Tippek a tökéletes Ricotta stílusú sajt elkészítéséhez
• 6 bónusz recept házi ricotta sajttal
• A Ricotta sajt tárolása
• Könnyű házi Ricotta sajt recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a Ricotta sajt?

Az igazi olasz ricotta egy friss, puha, fehér sajt, amely tehéntejből és maradék savóból készül - a tej vizes része, amely a sajtkészítés során elválik a túrótól. Ahelyett, hogy eldobnák ezt a tápláló tejvizet, az olasz sajtkészítők ricottát fejlesztettek ki azzal, hogy a tejsavót forrásig melegítették, ami koagulálódott és puha sajtot képezett.

A panerhez, a túróhoz, a halloumihoz, a queso blancóhoz és más friss sajtokhoz hasonlóan a ricottát olvadás nélkül is fel lehet melegíteni, így kiváló lehetőség olyan töltött tésztafélékhez, mint a ravioli, valamint olyan pékárukhoz, mint a kannoli és a sajttorta.

hogyan kell beírni egy interjút

Hogyan készítsünk tejsavót a ricotta sajthoz

A hagyományos sajtkészítők Olaszországban és másutt ricotta sajtot készítenek, tejsavót használva alapul. Így csinálják.

1. Kezdje pasztőrözött tejjel . Ha a tejet az élelmiszerboltból vásárolja, akkor azt már pasztőrözik. (Ha friss tejet használ, akkor saját magának kell pasztörizálnia úgy, hogy a tejet legalább 30 percig 150 ° F-ra vagy legalább 15 másodpercre 162 ° F-ra melegíti. Hagyja lehűlni a tejet, mielőtt folytatja a következő lépést.)
2. Gondoskodjon a tejről . Adjon hozzá egy starter baktériumot a tejhez, oltóenzimekkel együtt (kérődző emlősök, például tehenek gyomrában termelődik). Ez a tej savanyulását és vizes tejsavóvá és szilárd alvadékká koagulálódását eredményezi.
3. Szűrjük le a túrókat . Szűrővel vagy szitával különítsük el a savót a túrótól.

A hagyományos ricotta készítéséhez savóból melegítsük a tejsavót, amíg majdnem forr, majd fedjük le és hagyjuk legalább 10 percig ülni. Ez a tejsavó másodszor is meggörbül. A kapott túrót ezután lecsepegtetjük, ricottát kapunk.

Hacsak nem véletlenül van más sajtkészítési projektekből tejsavó-maradék, nincs sok értelme a fenti hagyományos stílusú ricotta-készítési folyamatba belemerülni. Szerencsére van egy másik módja annak, hogy otthon saját ricotta (vagy ricotta-szerű) sajtot készítsen.

A Ricotta sajt 3 alapanyaga

A házi készítésű friss ricotta csak három összetevőre van:

1. Teljes tej ennek a sajtnak az alapja. Kerülje az ultrapasztőrözött tejet, amely nem göndörödik megfelelően. (Használhat alacsony zsírtartalmú tejet, de az így kapott sajt íze nem lesz olyan gazdag, mint a teljes tej ricotta.)
2. Citromsav a tejet felpörgeti, vagy túróvá és savóvá különíti el. Használhat citromlevet vagy fehérecetet is, de a citromsav finomabb ízű és a legjobb ricottát fogja előállítani. Online vásárolhat citromsavat.
3. Tejszín a folyamat végén adjuk hozzá, hogy a túró krémes legyen. Ez olyan textúrát eredményez, amely jobban hasonlít a ricottához, mint a farmer sajtjához (amit valójában mi is készítünk ebben a folyamatban).

Eszközök és felszerelések házi Ricotta készítéséhez

A fenti összetevőknek a következő eszközökre lesz szüksége:

• Nem reaktív edény, például rozsdamentes acél vagy zománc bevonatú edény
• Gumi spatula
• Digitális azonnali olvasható hőmérő vagy sajtkészítő hőmérő
• Nagy, finom hálós szűrő, szita vagy szűrőedény, bélelt sajttal

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

hogyan foltozzuk be a lyukakat a farmeren

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Tippek a tökéletes Ricotta stílusú sajt elkészítéséhez

Míg a házi ricotta stílusú sajt elkészítése kevés összetevőt igényel, vegye figyelembe a következő tippeket a technika tökéletesítése érdekében:

• Alaposan ürítse le a ricottáját . Minél hosszabb ideig és alaposabban üríti le a ricottáját, annál vastagabb lesz a textúra.
• Menj nyugodtan a krémmel . A túl sok nehéz krém meg fogja nehezíteni a ricottát, így kevésbé lesz bolyhos.
• Ne csináld túl . A ricotta sajt gyorsan elromlik, még a hűtőszekrényben is, ezért tartsa be azt a mennyiséget, amelyet valóban felhasználni fog a következő pár napon belül. Ha fel kell bővítenie ezt a receptet, egy liter tej körülbelül egy font sajtot hoz.
• Ne dobja ki a megmaradt savót . Tele van jó baktériumokkal, amelyek segíthetnek a fermentációs projektek elindításában. Hozzáadhat egy keveset a teljes kiőrlésű gabonák áztatásához, hozzáadhatja a turmixokhoz, felhasználhatja húsok pácolásához, vagy akár megpróbálhatja a ricottát hagyományos módon elkészíteni.

6 bónusz recept házi ricotta sajttal

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Miután kipróbálta az alábbi ricotta receptet, fontolja meg házi ricotta használatát a következő ételek elkészítéséhez:

1. Ricotta pirítóson : A ricotta és a pirított kenyér összeillik, mint a mogyoróvaj és a zselé. A tetején pirítós ricotta sajttal és összetört borsóval. Díszítsük menta levelekkel, citromlével, olívaolajjal és tengeri sóval. A ricottát kenhetjük pirítósra is, a tetejére pedig csepegtető mézet.
2. Grillezett ricotta kenyér : Kenje meg a briós szeleteket olvasztott vajjal, és melegítse nagy serpenyőben, vagy rácsozza közepesen magas hőfokon aranybarnára. Kanál ricotta sajtot minden darab roston sült kenyérre úgy, hogy az élek magasabbak legyenek, mint a közepe. Öntse a kedvenc lekvárját a közepére, és szórja meg pelyhes kóser sóval.
3. Citromos ricotta palacsinta : Ha friss ricotta sajtot ad a palacsintatésztához, szuper bolyhos sütemények keletkeznek, míg a citrom héja növeli a sajt savasságát.
4. Gnudi (ricotta gnocchi ): Olasz tészta, amely küllemében és ízében extra bolyhos gnocchi, de burgonya helyett ricotta sajttal készül.
5. Lasagna : Vigye a kedvenc lasagna receptjét a következő szintre úgy, hogy ezzel a házi ricotta sajtos recepttel leválasztja az élelmiszerbolt ricottáját.
6. Ricotta fagylalt : Friss ricottával készítsen ricotta nélküli fagylaltot: egyszerűen keverje össze a sajtot tejjel és cukorral, majd fagyassza le légmentesen lezárt edényben.

A Ricotta sajt tárolása

Ez a házi ricotta stílusú sajt friss sajt, ami azt jelenti, hogy nem úgy érlelték, hogy meghosszabbítsa az eltarthatóságát. Tárolja légmentesen lezárt edényben, és legfeljebb két napig hűtőszekrényben tárolja.

Könnyű házi Ricotta sajt recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• Kevés ½ teáskanál citromsav (vagy ¼ csésze frissen facsart citromlé)
• 4 csésze teljes tej
• ¾ csésze nehéz tejszín

1. Helyezze a citromsavat egy kis tálba, és adjon hozzá egy csepp forró (nem forrásban lévő) vizet. Addig keverjük, amíg a citromsav teljesen fel nem oldódik. (Ha citromlét használ, hagyja ki ezt a lépést.)
2. Öntsük a tejet egy nagy, nem reakcióképes edénybe, alacsony lángon, időnként gumilapáttal kevergetve, amíg a tej párolni kezd és habos lesz az edény szélén (180 ° F).
3. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a citromsavoldatot (vagy citromlevet), kezdve csak egy kis savval. Addig folytassa a sav hozzáadását, amíg a tej meg nem keményedik. Hagyja pihenni, amíg az edény elég hűvös ahhoz, hogy megérintse, körülbelül 15 percig.
4. Fészkeljen be egy nagy méretű tálba egy finom hálós szitát vagy a cheeseclothel bélelt szűrőedényt. Öntsük hozzá a túrós tejet, és hagyjuk lecsepegni, amíg a ricotta el nem éri a kívánt állagot, körülbelül 20-30 percig. A tál alján felhalmozódó folyadék a tejsavó.
5. Töltsön ricottát egy közepes tálba, és óvatosan hajtsa be a tejszínt, kezdve egy kis fröccsentéssel, és annyit adva hozzá, amennyi szükséges a kívánt állag eléréséhez. Tejszínes ricottát akarsz, sűrű, de nem vaskos.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters, Thomas Keller séf stb.