Hogyan készítsünk házi mártás paradicsomot: Klasszikus paradicsomszósz recept

A paradicsomszósznak sok változata van - lehet vaskos vagy sima, friss vagy konzerv paradicsomból készíthető, 30 perc alatt elkészíthető, vagy egész délután forralni lehet. Egy dolog választ el egymástól paradicsom szósz a többitől a sertéshús használata. Alacsony hőfokon megolvasztva a zsírt aromás zöldségek megsütésére használják, hogy ízes alapot kapjanak, majd hosszú főzési idővel hozzáadják az egész paradicsomot gazdag, összetett mártássá, és kaptok egy receptet, amely bocsánatkérés nélkül francia.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a mártás paradicsom?
• A szósz paradicsom különbözik az olasz paradicsom szósztól?
• 3 paradicsomszósz származék
• Mit szolgáljon fel az alapvető paradicsommártással
• Házi szósz paradicsom recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a mártás paradicsom?

A szószparadicsom a klasszikus francia konyha öt anyamártásának egyike. A mártást úgy készítik, hogy paradicsomot főznek sertészsírban, aromás anyagokban és alaplében, amíg sűrű mártássá nem válik. Hagyományosan tovább sűrítette egy roux, de a modern adaptációk gyakran kihagyják ezt a lépést.

A szósz paradicsom különbözik az olasz paradicsom szósztól?

Bár megjelenésében hasonló, vannak különbségek a francia paradicsomszósz és az olasz paradicsomszósz között. Egy egyszerű olasz paradicsomszósz recepthez képest a szósz paradicsom hosszabb főzési időt és extra összetevőket igényel gazdag ízei kialakításához. A további elemek a következők:

1. Disznó zsír . A sózott sertéshús ízesített zsírja miatt készült, és aromás zöldségeket, például fokhagymát, hagymát, sárgarépát és zellert (más néven mirepoix) sütnek.
2. Borjúállomány . A borjúállományt a hagyományos francia főzésben alapanyagnak tekintik. Fontos szerepet játszik a szósz gazdag alapízében. Az otthoni konyhákban a borjúállomány helyettesíthető a csirkealappal.
3. Gyógynövényes tasak . Egy tasak friss gyógynövényeket, például kakukkfüvet, petrezselymet és babérlevél , hozzáadjuk, amíg a mártás párol.
4. gyömbér . Hagyományosan a roux-ot (lisztalapú sűrítőt) használják arra, hogy gazdag textúrát adjon a mártáshoz, de a modern változatok kihagyhatják vagy használhatnak paradicsompürét.

3 paradicsomszósz származék

A paradicsomszósz származékai a következők:

1. Portugál szósz : Párolt hagymából, apróra vágott paradicsomból és fokhagymagerezdből álló mártás, apróra vágott friss petrezselyemmel.
2. Spanyol szósz : Pikánsabb mártás pirított hagymából, zöldpaprikából, gombából és fokhagymából.
3. Kreol mártás : Párolt hagyma, zeller, zöldpaprika, babérlevél, kakukkfű, pirospaprika és fokhagyma szósz.

Mit szolgáljon fel az alapvető paradicsommártással

• Tészta szósz . Tálaljuk házi paradicsommártással házi al dente tészta és parmezán sajtforgács.
• Lasagna . A paradicsomszószt rétegekben használhatjuk darált marhahússal és sajttal lasagnában.
• pizza . Kenje meg a paradicsomszószt vékony rétegben a frissen kinyújtott pizzatésztán, és töltse fel olyan öntetekkel, mint a mozzarella és a friss bazsalikom.
• polenta . Kanál paradicsomszósz nagylelkűen krémes vagy sült polenta .
  
• Húsgombóc vagy fasírt . Kanállal melegített paradicsomszósz a házi húsgombóc és a fasírt fölött a tökéletes kényelem érdekében.
• Tojások a tisztítóhelyen . Próbáljon meg egy kis serpenyőben párolni egy csésze paradicsommártást pirospaprikás pelyhekkel, és két tojást finoman feltörni. Letakarva közepes-magas lángon főzzük, amíg a tojásfehérje meg nem áll. Befejezzük reszelt parmezánnal és apróra vágott friss bazsalikommal.
• Buggyant tőkehal . A tőkehal extra ízűvé válik, ha paradicsommártásban pácolják. Tálaláskor kanalazzunk rá extra mártást a halra.
• Mozzarella botok . Paradicsomszószt használjon ropogós, szarvasmozzarellás rudak elkeveréséhez.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Házi szósz paradicsom recept

0 értékelés| Értékeld most

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 2 uncia kockára vágott sós sertéshús
• 4 fokhagymagerezd, darálva
• 1 közepesen sárga hagyma kockára vágva
• 1 csésze sárgarépa kockára vágva
• 1 csésze zeller, kockára vágva
• 2 28 uncia doboz jó minőségű zúzott paradicsom, például San Marzano paradicsom (vagy 3 ½ font friss paradicsom, hámozott, magozott és kockára vágott)
• 1 liter borjú alapanyag (vagy csirkehús)
• 1 sonka csont
• Gyógynövényes tasak: 4 petrezselyemág, 1 babérlevél, 2 ág kakukkfű, sajtkendőbe kötve
• Kóser só és fekete bors, ízlés szerint

1. Melegítse fel a sütőt 300 ° F-ra.
2. Sütőben biztonságos holland sütőben főzd a sertéshúst alacsony lángon, amíg a zsír meg nem olvad.
3. Hozzáadjuk a fokhagymát, a hagymát, a sárgarépát és a zellert, közepes lángra fokozva 3-4 percig puhára és aranyba főzzük.
4. Adja hozzá a nyers paradicsomot és levét, az alaplét, a sonka csontot és a gyógynövény csokrot. Forraljuk fel, fedjük le fedővel, és tegyük át a sütőbe. Pároljuk a sütőben, két órán át lazán letakarva. Alternatív megoldásként áttöltheti a mártást egy lassú tűzhelybe, és 4 órán át alacsony lángon főzheti.
5. Vegye ki a sütőből, dobja ki a sonkacsontot és a gyógynövény csokrot. Hagyjuk kissé kihűlni, és turmixgépben vagy konyhai robotgépben pürésítsük simára. Ízesítsük sóval és borssal.
6. A szósz azonnal felhasználható, hűtőszekrényben 3 vagy 4 napig, vagy legfeljebb 6 hónapig fagyasztható.

Megjegyzés: Vegetáriánusbarát változat esetén hagyja ki a sonkacsontot, és cserélje ki a sós sertéshúst 2 evőkanál extra szűz olívaolajjal.