Hogyan készítsünk házi savanyú káposztát: Egyszerű savanyú káposzta recept

A házi savanyú káposzta tele van jó baktériumokkal. Savanyú káposzta, mint annak fűszeres testvér kimchi , az erjesztett ételek közé tartozik.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a savanyú káposzta?
• Mit kell savanyú káposztához készíteni?
• 3 tipp a házi savanyú káposzta elkészítéséhez
• A savanyú káposzta tárolása
• Mi az savanyú káposzta eltarthatósága?
• 3 étel savanyú káposztával
• Könnyű házi savanyú káposzta recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a savanyú káposzta?

A savanyú káposzta finomra aprított nyers káposzta körete, tejsavbaktériumokon keresztül fermentálódnak ami aláírásának savanykás ízt ad. A savanyú káposzta időnként illatos köménymaggal megtűzdelve ennek az erjedésnek köszönhetően hosszú eltarthatóságú; hónapokig fog tartani, ha hűvös, száraz helyen, például pincében tartják, és még hosszabb ideig, ha hűtőszekrényben tartják.

A savanyú káposzta gluténmentes és vegán, valamint magas a C-vitamin tartalma. Fermentációs folyamatának (az úgynevezett lakto-fermentációnak köszönhetően, amelyben a lactobacillus tejsavat termel, amely átalakítja a káposzta cukrát), a friss savanyú káposzta egészségügyi előnyökkel is jár, beleértve a hasznos baktériumokat és a probiotikumokat.

Mit kell savanyú káposztához készíteni?

Savanyú káposztát hihetetlenül könnyű elkészíteni; minden, amire szükséged van:

• Aprított friss káposzta
• Tengeri só vagy kóser só
• És egy nagy üvegedény vagy Mason edény a savanyú káposzta tárolására

A káposztát sóval kombináljuk és szorosan csomagoljuk; a káposztából származó folyadék sóoldatként működik, amely néhány nap vagy hét alatt a káposztát szénsavas, ropogós, savanyú ételízesítővé alakítja, amely egy lépéssel meghaladja mindazt, amit egy élelmiszerboltban talál.

3 tipp a házi savanyú káposzta elkészítéséhez

Legyen innovatív e három tipp segítségével, hogy a savanyú káposzta feltűnjön.

1. A leggyakoribb a zöldkáposzta, de használhatunk vöröskáposztát is. A feltűnő fuschia tónusú savanyú káposzta esetében a vörös káposztát helyettesítse a zöld színnel.
2. Nagyobb adagok készítéséhez tartsa a káposzta-só arányát ugyanazon, és növelje a tartály méretét.
3. Maradjon a hideg oldalon. A meleg hőmérséklet pépes savanyú káposztához vezet, ezért próbálja tartani a hőmérsékletet, vagy tárolja a hűtőszekrényben, hogy extra biztonságban legyen.

A savanyú káposzta tárolása

A savanyú káposzta hónapokig tárolható bontatlanul szobahőmérsékleten.

Mi az savanyú káposzta eltarthatósága?

Miután kinyitotta, tegye a savanyú káposztát a hűtőszekrénybe, és 2-3 hónapon belül fogyassza el.

3 étel savanyú káposztával

A savanyú káposzta egyenesen a hűtőszekrényből ropogós, sós és összetett snack. De különféle ételekhez is kiválóan passzol:

1. Brats . Füstölt, roston sült korcsok tetején ülve, és a kísérő nehéz sörcsarnok viteldíjak (mint Németországban).
2. Szendvicsek . Az állagának és a csípős ízének köszönhetően a savanyú káposzta egy gyilkos kiegészítő egy húsos szendvicshez is, amelyre előnyös lehet egy-két savanyúság.
3. Saláták . Tegyen egy egészséges zöld salátát egy gombóc savanyú káposzta savval és ropogósra.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Könnyű házi savanyú káposzta recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 közepes zöld káposzta
• 1 ½ evőkanál kóser só
• 1 evőkanál köménymag (opcionális)

1. Bármely erjesztési projekt első lépése, bármilyen alapos is, a tisztaság. Szüksége lesz tiszta felszerelésre, tiszta termékre és tiszta kezekre, mivel ezeket használja a só káposztába való beépítéséhez.
2. Dobja ki a káposzta külső leveleit és a káposzta fejét, majd szelje fel negyedekre. Távolítsa el a magot, és vékonyan szeletelje vagy aprítsa keresztbe. (Attól függően, hogy mennyi ideig szereti a káposzta szalagjait, rövidebb szálakért felét újra felezheti.)
3. Egy nagy keverőtálba szórjuk meg a sót a káposzta tetejére. Körülbelül 5 percig masszírozza a sót a levelekbe a kezével, amíg a levelek fonnyadnak és vizesek lesznek. Köménymag használata esetén tegye a nagy tálba, és keverje össze az egyenletes eloszlás érdekében.
4. Vigye a káposztát, beleértve a folyadékot is, az edényébe, időnként tampoljon, hogy több hely legyen. Fedje le az üveg száját egy cheeseclettel, és rögzítse gumiszalaggal.
5. A következő 24 órában tiszta fakanállal nyomja le a káposztát, több folyadékot engedve ki és tovább merítve a káposztát.
6. A következő 3-10 nap alatt, miközben erjed, tartsa az üveget közvetlen napfénytől távol. Három nap elteltével megkóstolhatja a savanyú káposztát és állítsa be a só mennyiségét - amikor ízlése szerint tetszik, csavarja rá a kupakot és tegye a hűtőbe. Alternatív megoldásként folytathatja a kísérletezést, és hagyhatja, hogy tovább erjedjen. Ha fehér habot, söpredéket vagy penészt lát a felületen ülni, ne aggódjon: Lapátolja le (beleértve a káposztát is, amely véletlenül a felszínen úszik), és folytassa az erjedést. Az elmerült savanyú káposzta többi része teljesen rendben van.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Alice Waters és még sokan mások által tartott exkluzív videóórákhoz.