Hogyan készítsünk Mascarpone-t: Házi Mascarpone recept

A Mascarpone a világ egyik legkrémesebb sajtja. Kétszer annyi zsírral, mint a hagyományos amerikai krémsajt, a mascarpone kényeztető kiegészítője a sajttorta, muffin vagy sós ételek, például a rizottó számára.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Mascarpone?
• Mit szeret a Mascarpone?
• Mi a különbség a Mascarpone és a krémsajt között?
• 4 a Mascarpone helyettesítője
• Mascarpone recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a Mascarpone?

A Mascarpone, más néven olasz krémsajt, gazdag, kenhető tehéntej, különösen magas vajzsír százalékkal. A Mascarpone egy reneszánsz kori találmány Észak-Olaszország Lombardia régiójából, és az olasz desszertek, például a tiramisu egyik alapanyaga.

A mascarpone-t borkősav vagy citromsav, például citromlé hozzáadásával készítik a zsíros nehéz tejszínhez, amely természetesen elválasztja a túrót a tejsavótól. Ezután a túrókat tovább főzzük, amíg sima, krémes állagot nem kapnak. A mascarpone megszilárdulásához és megkötéséhez citromsav vagy borkősav hozzáadására támaszkodik.

Mit szeret a Mascarpone?

A mascarpone sajt enyhén édes, szinte diós ízű, friss vajas jellegű. A Mascarpone kevésbé finom, mint az összehasonlítható sajtok, mint a ricotta és az amerikai krémsajt.

Mi a különbség a Mascarpone és a krémsajt között?

Noha megjelenésében és alkalmazásában hasonló, az amerikai stílusú krémsajt feszesebb és fényesebb ízű, mint olasz megfelelője. A Mascarpone lazább, bársonyosabb textúrájú, dús krémes érzetű, mint a kettős krém brie. Az amerikai krémsajt körülbelül 55% vajzsírt, míg a mascarpone óriási 75% -ot tartalmaz.

4 a Mascarpone helyettesítője

Ha problémái vannak egy autentikus olasz mascarpone felkutatásával, van néhány könnyen elérhető lehetőség, amely jó helyettesítőket kínál.

1. Friss krém : A Crème fraîche valószínűleg a mascarpone legközelebbi helyettesítője, mind ízében, mind állagában. A Crème fraîche savanyúbb, mint a mascarpone, és kissé kifejezett tangus íze van.
2. Alvadt krém : Az angol stílusú alvadt krém sokféle mascarpone-t igénylő receptben proxyként is működik: Bár nem tekinthető sajtnak, az almás krém ugyanolyan ízjegyeket hordoz, mint a mascarpone (nevezetesen egy lágy, főtt tejíz) magas zsírtartalmú.
3. Ricotta sajt : A Ricotta a mascarpone helyett egy csipetnyi tölteléket tölthet be - főleg sütési alkalmazásokhoz -, de a fő különbség a textúrában lesz: Keressen egy kiváló minőségű ricotta márkát nagyon finom túróval. Használat előtt felkorbácsolhatja a ricottát a krémesebb hatás érdekében.
4. Krémsajt : Sok recept a krémsajt és a mascarpone kombinációját követeli meg, ezért az alkalmazástól függően a krémsajt jó helyettesítő lehet, különösen a pékárukban. Hozzáadhat egy kanalat is tejföl vagy tejszínhabbal, hogy utánozza a mascarpone levegős, olajos állagát olyan ételekben, mint a rizottó vagy a leves.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Mascarpone recept

2 értékelés| Értékeld most

Teszi

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 2 csésze nehéz tejszín
• 2 evőkanál citromlé, kb. 1 citromból

1. A nehéz tejszínt egy kis serpenyőben lassan pároljuk. Folyamatosan keverje vagy keverje, hogy elkerülje a megégést.
2. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a citromlé felét. Óvatosan keverje össze egy fém kanállal - habverővel feloldódik minden túró, amelyet megpróbál kiakasztani. A nehéz krémnek el kell kezdenie a koagulációt és a sűrűséget.
3. Hozzáadjuk a maradék citromlevet és keverjük. Hagyja a serpenyőt teljesen kihűlni, majd töltse át egy éjszakára a hűtőszekrénybe.
4. Reggel töltsük át a tejszínt egy sajttörlővel bélelt szűrőbe. Nyomja ki a felesleges nedvességet. Hűtőszekrényben tárolandó és azonnal felhasználható.
   

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.