Hogyan készítsünk Menudo-t: Egyszerű mexikói Menudo recept

Mexikóban, gyakran egy másnapos kúra: kényelmi étel a legízletesebb és legeredményesebb. Mint pörkölttársa, pozole , a menudo egyszerre funkcionális és ünnepi - felverték egy családi villásreggelire vagy egy újévi terjesztésre.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Menudo?
• Hogyan tisztítsuk meg a marhahúst
• Könnyű mexikói Menudo recept

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mi az a Menudo?

Menudo, mexikói pacaleves, amely szintén a neve has (kis gyomor) vagy hasi vakond , jellegzetes tehéngyomor - méhsejt-tripaként ismert, mivel hasonlít a méhsejt hatszögletű mintázatára - hagymával, mésszel és oregánóval ízesített húslevesben, amelyet egy guajillo chile szósz . Észak-Mexikóban, a hominy magjai is ide tartoznak , és más receptek hozzá lábak , vagy disznóláb, a keverékhez is.

A mexikói menudo kétféle változatban kapható: menudo rojo és az enyhébb menudo blanco. A vörös menudo vörös chile szószt épít a húsleves alapjába, míg a fehér menudo nem.

Hogyan tisztítsuk meg a marhahúst

Ügyeljen arra, hogy megbízható, jó minőségű forrásból vásároljon trippe-t. A legtöbb pacal fehérített, de még mindig a legjobb, ha használat előtt megtisztítja. Ehhez mindkét oldalon kősóval súrolja meg a pacal felületét. Öblítse le fehér ecettel, ürítse ki az egyes kamrákat, majd kövesse azt egy jó kaparással, mindkét oldalán éles késsel, hogy megtisztítsa a maradék maradványokat. Főzzük a pacalt egy nagy edényben forrásban lévő vízzel 15 percig. Távolítsa el és dobja ki a vizet.

Könnyű mexikói Menudo recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 ½ font marhahús, alaposan megtisztítva
• 1 evőkanál olívaolaj
• 1 közepes fehér hagyma, durván apróra vágva, felosztva
• 2 csésze marhahús vagy zöldségleves
• 1 csésze víz
• 2 babérlevél
• 2 szárított guajillo chile, szár és mag eltávolítva
• 3-4 fokhagymagerezd
• 1 teáskanál őrölt kömény
• ½ teáskanál mexikói oregánó
• Kóser só és fekete bors, ízlés szerint
• 1 14 uncia hominyi
• 2 evőkanál friss lime juice, kb. 2 lime-ból
• Kukoricatortilla, tálaláshoz
• Cilantro, tálaláshoz

1. Melegítsen egy csepegtető olívaolajat egy nagy edényben, közepes lángon. Hozzáadjuk a hagyma felét, és addig pároljuk, amíg megpuhul és meg nem pirul. Adja hozzá a húslevest, a vizet és a babérlevelet, és forralja fel.
2. Óvatosan tépje le vagy vágja fel a pacalt harapásméretű darabokra, és tegye az edénybe. Főzzük 20 percig.
3. Közben elkészítjük a chilei mártást. A szárított chilit egy kis tál forró vízzel 10 percig puhára és hajlékonyra kell áztatni. Adjuk egy turmixgéphez vagy konyhai robotgéphez, a többi hagymával, fokhagymával, köménynel, oregánóval, sóval és borssal együtt, majd pürésítsük simára.
4. Adja hozzá a chile szószt és a hominyot a pacalhoz. Keverje jól össze, hogy összeolvadjon, és forralja fel újra. Közepesen alacsony hőfokra engedjük, és hagyjuk még 10-15 percig főzni, amíg a pacal puha, de még ruganyos nem lesz. Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá lime-levet. Ízlés szerint sóval ízesítjük.
5. Tálaljuk apróra vágott korianderrel, további hagymával, szárított chilivel és lime-ékekkel, melegen meleg tortillákkal.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.