Házi filótészta készítése baklava vagy samosas számára kihívást jelent, de gyakorlással elérhető. Minden amire szüksége van: liszt, víz és só - és türelem.
történet írása jelen időbenA legnépszerűbb
Tanulj a legjobbaktól
Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- Mi a Phyllo Tészta?
- 6 módszer a Phyllo Tészta használatára
- Phyllo Tészta és leveles tészta: Mi a különbség?
- Házi Phyllo Tészta Recept
Gordon Ramsay Főzésre tanít I Gordon Ramsay Főzésre tanít I
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Tudj meg többet
Mi a Phyllo Tészta?
A filotészta egy papírvékony tészta, amelyet tésztarétegek összecsavarásával készítenek. Süt, hogy pelyhes, összetörően ropogós állagot kapjon. Bár a tészta valószínűleg Törökországból származik, ahol úgy hívják yuf ka , a görög név él („levél”) az, ami nemzetközileg megfogott. Hagyományosan kézzel készített egy hosszú sodrófával sodrófa , a mai filotészta nagy részét géppel készítik el, és fagyasztva értékesítik.
6 módszer a Phyllo Tészta használatára
A vékony filótészta elengedhetetlen mindenféle közel-keleti és mediterrán előételhez és desszerthez. Mivel a fagyasztott filolapok széles körben hozzáférhetők, felhasználhatók különféle ételek készítéséhez is, amelyeket nem hagyományosan filotésztával készítenek.
- Phyllo tésztás almás rétes egy osztrák hengerelt almás pite.
- A Baklava egy török desszert filótészta rétegekből, amelyeket olvasztott vaj választ el, és apróra vágott dióval, mint pisztácia. Itt olvashatja el a Baklava elkészítéséről szóló cikkünket .
- A Spanakopita hagyományos Görög spenót torta .
- Samosas piramis alakú sós sütemények Dél-Ázsiából és Afrikából.
- Sajtos piték, mint sült brie a sült feta sajt pedig ropogós filótésztát tartalmazhat.
- Xerotigana krétai filótészta kavarog olívaolajon.
Phyllo Tészta és leveles tészta: Mi a különbség?
A fő különbségek leveles tészta és a filotészta zsírtartalma és elkészítése. A leveles tészta egy rétegelt tészta, amely aláírja a levegőt a vajrétegekből, míg a filotészta nagyrészt zsírmentes.
A filótészta csak lisztet, vizet, ecetet és kevés olajat tartalmaz. A finom péksütemények lapjai ropogós, repedező hatást eredményeznek rétegezve és sütve. Vajjal megkenve és egymásra rakva pelyhes kérget képeznek, amely elengedhetetlen a közel-keleti desszertek, például a baklava és a görög ételek, mint a spanakopita számára.
A cukrász szakácsok leveles tésztát készítenek a tészta és a hideg vaj rétegezésével és hajtogatásával, a tészta tésztáját időnként hűtőszekrénybe helyezve hűlnek az egész folyamat során. A glutén épül ezekben a pihenési időszakokban. Amikor a leveles tészta megsül, a vajban lévő víz gőzzé válik, széthúzza a nyújtható tésztarétegeket, és a tetejét fényes, aranybarna fényűre égeti. A leveles tészta hasznos pelyhes francia péksütemények, például kifli készítéséhez.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Gordon Ramsay
Főzésre tanítja I
További információ Wolfgang PuckFőzésre tanít
További információ Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
További információ Thomas KellerAz I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Tudj meg többetHázi Phyllo Tészta Recept
email recept1 Értékelések| Értékeld most
Teszi
10 lapPrep Time
1 óraTeljes idő
2 óraHozzávalók
- 4 csésze durumbúzaliszt (vagy más magas gluténszintű univerzális liszt), felosztva, plusz még a munkafelülethez
- 1 teáskanál só
- 1 evőkanál frissen facsart citromlé vagy fehérborecet
- ½ csésze extra szűz olívaolaj, plusz még több a kézhez
- ½ csésze kukoricakeményítő
- Helyezzen 3 csésze lisztet egy nagy tálba. Készítsen egy lyukat a liszt közepére. Adjon 1 csésze szobahőmérsékletű vizet, sót, citromlevet és olívaolajat a kútba.
- Villa segítségével habverővel keverje össze a vizet, a sót, a citromlevet és az olívaolajat, fokozatosan építse be a lisztet. Adjon hozzá még egy kis vizet, ha szükséges. Amikor a tészta elkezd elhúzódni a tál szélétől, helyezze át egy enyhén lisztezett munkafelületre.
- Ha szükséges, bevonja a kezét olívaolajjal, gyúrja a tésztát simára, körülbelül 10 percig. Vigye át a tésztát egy olívaolajjal bevont nagy tálba, és fedje le műanyag borítással. Hagyja 1-2 órán át szobahőmérsékleten ülni.
- Osszuk el a tésztát 10 egyforma darabra, szükség esetén kenjük meg a kezünket.
- Egy kis tálban keverje össze a fennmaradó 1 csésze lisztet ½ csésze kukoricakeményítővel. Használja ezt a keveréket a sodrófa, a munkafelület és a filótészta lisztezéséhez, miközben a golyókat papírvékony tésztalapokba tekeri.
- Rakja egymásra a filótészta lapokat, pergamenpapírt rétegezve a lapok közé. Csomagolja műanyag csomagolásba, és hűtőszekrényben tárolja 1 hétig, vagy fagyasztóban 3 hónapig.
Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.