Legfontosabb Étel Savanyúság elkészítése: Gyors és egyszerű kapros savanyúság recept

Savanyúság elkészítése: Gyors és egyszerű kapros savanyúság recept

A Horoszkópod Holnapra

A savanyú univerzum egy hatalmas, ecetes galaxis. Fűszeresek, édesek, a neon színének minden árnyalatában és kielégítő ropogásában vannak. Még egy lövés kapros savanyúságlé is régóta űzött üldöző - a savanyúság.



Függetlenül attól, hogy a házi savanyúságok területén gyakorol-e, megmenti-e a csemege pultnak, vagy új kedvenceket talál az élelmiszerboltok folyosóin, semmi sem éri el a savanyúságot az összetettség kedvéért.



Ugrás a szakaszra


Gordon Ramsay főzni tanít I Gordon Ramsay főzni tanít

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Tudj meg többet

Mi az a savanyúság?

A savanyúság olyan étel, amelyet ecetes oldatban tartósítottak, vagy természetesen sós sóoldattal fermentáljuk .

Hogyan működik a pácolás?

A pácolás során két fő módszert alkalmaznak:



  1. Ecetes alapú , vagy a gyors pácolás annak az eredménye, hogy ecetet forralunk sóval és vízzel, és a termékeket gyógynövények és fűszerek aromás hozzáadásával merítjük el. Az ecet tartósítószerként működik, és ízét ropogtatja.
  2. Erjesztés . Ennél a módszernél könnyű pácolás történik a termelésben lévő cukrok és a természetesen előforduló baktériumok közötti természetes reakció után.

Milyen zöldségeket savanyíthat?

Pácolhat szinte mindent, de egyes összetevők jobban működnek, mint mások.

  • Alliumok, például hagyma vagy rámpák . A pácolt lilahagyma finom módja annak, hogy a zamatos édességet megismertesse az ilyenekkel Thomas Keller séf rukkola salátája , grillezett hal-tacók vagy fagylalt.
  • Határozott gyümölcsök mint az éretlen eper és a rebarbara. Enyhén pácolva, az éretlen zöld eper váratlanul füves, csípős lökést ad a finomságoktól kezdve a gazdagabb ételekig, mint a párolt hús vagy a vajas homár.
  • Gyökérzöldségek mint a sárgarépa, retek, cékla és a fehérrépa, mind fantasztikus kiegészítői a pácolóedénynek puszta sűrűségük és jó ropogós képességük miatt. (Ha néhány szelet répát ad a sóoldathoz, minden lenyűgöző elektromos rózsaszín árnyalatot kap. Adj hozzá ¼ teáskanál kurkuma aranyvessző sárga színéhez).
  • Zöldségek mint a karfiol, a zeller, a zöldbab és természetesen az uborka. Néhány szilárd, keresztes szerkezetű zöldség felszívja a sós vizet anélkül, hogy vízbe kerülne. Még a magas víztartalmú tök variációk is, például a cukkini, nagyon gyors savanyúságot élvezhetnek - a cél az, hogy ropogós, nyers állagát csak egy extra ecetes cipzárral itassa el -, de fülenként játsszon attól függően, hogy milyen zöldséget tartalmaz használni akar.
  • Tojás . A pácolt tojás hámozott, kemény tojás, ecetes oldatban tartósítva. Répát adjon a sóoldathoz, hogy a tojásfehérjét lilára festse, vagy finom ízeket fűszerezzen gyógynövényekkel és fűszerekkel.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít

5 különböző típusú savanyúság kultúra és régió szerint

  1. Achaar . Az indiai savanyúságok, más néven achar, sóra, fűszerekre és a tűző napsütésre támaszkodva mindent savanyítanak a zöld mangótól a fokhagymáig.
  2. Kimcsi . A koreai kimchi sózott és erjesztett zöldségekből készül mint a káposzta és a mogyoróhagyma. Az erjedés során keletkező tejsav szénsavas, savanyúságszerű ropogást kölcsönöz a végterméknek.
  3. Torshi . A Torshi számos közel-keleti kultúra alapvető savanyúsága. A savanyú ízek hangsúlyozása (hasonlóan a giardiniera élvezetes jellegéhez) az ecet fokozottabb felhasználásából származik a pácolási oldatban. A zöldségeket 1: 1 arányú ecet és víz arányban forralják, majd apróra vágott fokhagyma, apróra vágott gyógynövények (például menta) és só keverékével bevonják. Üvegtartályba vannak csomagolva, és friss 2: 1 arányú ecet-víz oldattal vannak bevonva.
  4. Uborka vagy cornichon . Ezek az apró savanyúságok olyan uborka, amelyet korán betakarítanak és pácolnak. A sóoldatba néha belekerül a cukor, ami kissé édesebb ízprofilt adhat nekik.
  5. Pácolt disznóláb . Az Amerikai Délvidéken a pácolt disznóláb lélekeledel, de megtalálható a kínai és a mexikói konyhában is. A húst megsózzuk és / vagy füstöljük, mielőtt standard ecetes sóoldatban tartósítanánk.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I



miben különbözik egy elmélet a hipotézistől
További információ Wolfgang Puck

Főzésre tanít

További információ Alice Waters

Tanítja az otthoni főzés művészetét

További információ Thomas Keller

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Tudj meg többet

Mit kell savanyúságok készítéséhez?

A savanyúságok elkészítéséhez szükséged lesz alap sóoldatra (ecet, cukor és só keveréke, vízben oldva), amelynek általános ízét fűszerekkel lehet finomítani, például egész fekete bors, pirospaprika pehely, kapormag, mustármag vagy fokhagymagerezd és aromás gyógynövények, például friss kapor, kakukkfűrugók vagy babérlevél. Hozzon létre egy profilt a legjobb szezonális termékek alapján, amelyekkel a kezébe veheti - járjon körbe ötleteket a helyi gazdák piacán.

Melyik uborka a legjobb savanyúság készítéséhez?

A Kirby uborka a platonikus pácoló uborka: alacsonyabb magszámának köszönhetően hihetetlenül ropogós marad, és viaszmentesen értékesítik, így nincs szükség hámozásra. Kicsiek és egyenletes méretűek - általában körülbelül a kezed hossza vagy kevesebb. Ha nem találja Kirbys-t, az nem üzletkötő, de ha egyszer megkóstolja a különbséget, nehéz visszatérni egy potenciálisan pépes kapura.

Hogyan kell savanyítani 3 egyszerű lépésben

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Osztály megtekintése
  1. Válasszon ecetet . Akár almaecetet, fehérecetet vagy vörösborecetet választasz.
  2. Válasszon sót . Egyes receptek valamilyen savanyító sónak nevezik, amely csak tiszta granulált nátrium-klorid. Tapasztalt pácolóknak tetszik, mert tisztán tartja a sóoldatot, és nem kockáztatja meg a savanyúság elszíneződését. Ennek ellenére abszolút továbbra is használhat kóser sót (csak mindenképpen kerülje a csomósodásgátlóval ellátott márkákat) vagy jó minőségű tengeri sót. Olyan szemeket szeretne, amelyek könnyen feloldódnak - és a lehető legtisztábbat. A jódozott konyhasó tilos.
  3. Válasszon egy edényt . A befőttes üvegek minden formában és méretben kaphatók. A befőttesüvegek a kedvencek, bár bármelyik üvegedény megteszi, mindaddig, amíg szorosan lezárható.

Hogyan készítsünk hűtő savanyúságokat

A hűtőszekrény savanyúsága egyike azoknak a dolgoknak, amelyek túl jónak tűnnek, hogy igazak legyenek. Egyszerűen töltsön meg 1-2 Mason edényt 1 ½ hüvelyk vastagra szeletelt uborkával. Keverjünk össze 1 csésze ecetet, 3 evőkanál sót és 1 csokor apróra vágott kaprot, és öntsük rá az üvegekben lévő uborkákra. Zárja le, majd rázza fel a sóoldat egyenletes eloszlásához. 4-6 órán át hűtőszekrényben tároljuk, és élvezzük.

Meddig tart a kapros savanyúság?

A kapros savanyúság 3-4 hétig tart a hűtőben.

Savanyúság összetevők fehér fa

Alap kapros savanyúság recept

email recept
0 értékelés| Értékeld most
Teljes idő
10 perc
Főzési idő
10 perc

Hozzávalók

  • 2 font Kirby uborka, egész, hosszában szeletelve negyedekre, vagy keresztben szeletelve chipsre
  • 1 csésze víz
  • 1 csésze ecet
  • 1 evőkanál kóser só
  • 1 csokor kapor, a virág vége ép
  • 1 evőkanál pácolófűszer (egész koriandermag vagy mustármag)
  • 5-6 gerezd fokhagyma
  1. Forraljuk fel vizet, ecetet, sót közepes mártásban.
  2. Eközben csomagoljon uborkát, kaprot és minden használt egész fűszert tiszta üvegedényekbe.
  3. Vegyük le az ecetoldatot a tűzről, és öntsük az uborkára, töltsük fel egészen a tetejéig.
  4. Hagyja az üvegeket teljesen szobahőmérsékletre hűlni, mielőtt lezárná és hűtőszekrényben tárolná. A nyitás előtt hagyja legalább 24 órán át ülni.

Legyen jobb házi szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Gordon Ramsay, Massimo Bottura és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.


Kalória Számológép