Hogyan készítsünk profiterolokat: Csokoládé profiterol recept

Tanulja meg, hogyan készítse el ezt a látványos desszertet a következő vacsorához - vagy délutáni snackhez.

forgatókönyvíró akarok lenni

Ugrás a szakaszra

• Mik azok a profiterolok?
• Profiterolok és krémpuffadások: Mi a különbség?
• Csokoládé Profiteroles recept
• Tudjon meg többet Dominique Ansel MasterClass-járól

Dominique Ansel, a James Beard-díjas cukrász szakács első online órájában tanítja alapvető sütemények és desszertek készítésének alapvető technikáit.

Mik azok a profiterolok?

A profiterolok kicsi, kerek francia péksütemények, amelyeket pástétommal ( choux tészta tészta ), ugyanaz a ropogós péksütemény, amelyet korábban készítettek villám és krémfújások . Franciaországban a cukrászok a profiterolokat a sós habból az édes pudingig mindent megtöltik. Az Egyesült Államokban a profiterolokat általában vaníliafagylalttal töltik meg, és meleg csokoládészószt öntenek rá.

Profiterolok és krémpuffadások: Mi a különbség?

Az elsődleges különbség a krémpuffadások és a profiterolok között a méret: A krémpuffadások nagyobbak. A tejszínes puffadások szintén amerikai hagyományok, míg a profiterolák francia péksütemények. A prezentáció is eltérhet; a kis profiterolákat gyakran egymásra rakják piramisba Croquembouche vagy Saint-Honoré torta , míg a krémpuffadásokat lazábban szolgálják fel. A tejszínes levelek tele vannak tejszínnel (tejszínhab vagy péksütemény), míg a profiterolokat bármivel megtölthetjük - sós töltelékkel, édes töltelékkel, vagy - amint az Egyesült Államokban gyakran tapasztalhatjuk - jégkrémmel.

Csokoládé Profiteroles recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1 bot sózatlan vaj
• 1,5 teáskanál cukor felosztva
• ¼ teáskanál só
• 1 csésze plusz egy evőkanál víz osztva
• 1 csésze plusz 2 evőkanál univerzális liszt
• 4 nagy tojás, szobahőmérsékleten, plusz 1 tojássárgája
• Vanília fagylalt, tálaláshoz
• Sötét csokoládé ganache vagy más csokoládé szósz tálaláshoz (opcionális)

1. Béleljen ki egy tepsit sütőpapírral, és melegítse elő a sütőt 400 Fahrenheit fokig.
2. Készítse el a choux tésztát. Közepes serpenyőben forraljuk fel a vajat, cukrot, sót és 1 csésze vizet közepes lángon. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá a lisztet. Fakanállal addig keverjük, amíg a tészta sima golyóvá nem áll össze, körülbelül 5 percig.
3. Adja hozzá egyenként a négy tojást, minden adagolás után jól kevergetve. Készítse el a tojásmosót. Egy kis tálban habverővel keverjük össze a tojássárgáját és 1 evőkanál vizet.
4. Töltse át a choux tésztát egy nagy kerek heggyel ellátott cukrászsákba. Pipe 2 hüvelykes golyókat egy sütőpapírral bélelt tepsire.
5. Tészta ecsettel óvatosan ecsetelje az egyes profiterolok tetejét tojásmosással. Süssük puffadásig, kb. 10 percig. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 325 Fahrenheit fokig, és folytassa a tészta levelek sütését aranybarnára, kb. 20 perccel tovább.
6. Helyezze a cukrászsüteményeket egy rácsra, hogy teljesen lehűljön.
7. Miután a profiterolák lehűltek, szeljünk fel minden profiterol héjat felére. Kanál fagylaltot minden profiterol héjba, és tegye vissza a tetejét. Ha szükséges, csöpögtesse a töltött profiterolákat csokoládé öntettel.

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.