Hogyan készítsünk sült gesztenyés pitét: gesztenyés pite recept

A friss gesztenyevonás a gazdagság őszi zavara. Addig pörkölt, amíg a belső dió lágy és édes színűvé nem válik, a gesztenye gyönyörűen párosul mindennel, a friss gyümölcsöktől kezdve, mint az alma és a körte, a tököktől, mint a tök és a vajgomba tök, valamint a csokoládétól és a karamelltól.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi a gesztenyés pite?
• 4 gesztenyés pite típusa
• 3 tipp a gesztenye elkészítéséhez
• Klasszikus sült gesztenyés pite recept
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Mi a gesztenyés pite?

A gesztenyés pite minden olyan pitére utal, amelynek fő összetevője a gesztenye. A gesztenyés pite a 15. század óta létezik, amikor az első nyomtatott szakácskönyvben említést tett róla, A megtisztelő öröm és betegség (1465), Bartolomeo Platina olasz író írta. Míg Platina gesztenyés pitéje tejjel dúsított gesztenyepürét kért, és az alapján készített pite kéregbe került tönkölyliszt , a modern gesztenyés piték olyan ünnepi klasszikusokból veszik a jeleket, mint a sütőtök és a pekándió pite. Készíthet édes gesztenyés pitét, amely gesztenyepürét, cukrot és vanília kivonatot tartalmaz vajban tésztahéj . Készíthet sós készítményt pirított gombával, karamellizált hagymával, vegyes gyógynövényekkel és leveles tésztával is.

4 gesztenyés pite típusa

A gesztenyés pite lehet sós vagy édes, sült vagy sütetlen. Itt van a gesztenyés pite négy fő típusa:

miben különbözik egy elmélet a hipotézistől?

1. Gesztenye habcsók : Adjon hozzá egy réteg édesített gesztenyepürét, más néven gesztenyevaj, egy hegy alá felvert habcsók pirított csúcsokkal.
2. Gesztenyés csokoládé torta : Kombinálja a gesztenyepürét tejszínnel és vajjal, majd keverje össze az olvasztott csokoládéval. Öntsük a keveréket egy előkészített graham cracker (vagy hasonló homokos süti) pite kéregbe, és tegyük hűtőbe, amíg meg nem szilárdul.
   
3. Gesztenyés sütőtök pite : Kombinálja az édesített gesztenyepürét nehéz krémmel, hogy bársonyos, diós rétegű hatást eredményezzen a hagyományos tökös pite .
4. Sós gesztenyés pite : Kombináljon durván apróra vágott sült gesztenyét pirított gombával, apróra vágott rozmaringgal és karamellizált hagymával egy leveles tészta kéregben. A rusztikus galettában párosíthatja a gesztenyét pürésített butternut tökkel és meleg fűszerekkel.

3 tipp a gesztenye elkészítéséhez

Mielőtt gesztenyés pitét készíthetne, elő kell készítenie a gesztenyét. A kiválasztott módszer hatással lesz ízükre és állagukra. Íme néhány tipp, amelyek segítenek kiválasztani a legjobb előkészítési módot:

1. A gesztenye pörkölése koncentrálja az ízt : A pörkölés koncentrálja a gesztenye ízeit, felerősítve az édes burgonyához hasonló édes jegyeket. A pörköléskészítmény ideális olyan pite sütéséhez, amely elé és középre helyezi őket.
2. A forralás a legjobb, ha más ízekkel kombináljuk : A forró gesztenye lágyítja általános profiljukat, jobb megoldás, ha különböző domináns ízekkel kombinálják.
3. Durva karaj a textúra : A gesztenye durván apróra vágása elősegíti húsos rágásukat, ami ideális sós pitékhez. Édesebb készítmények esetében a sima, édesített püré népszerű módszer arra, hogy egy kis földi, diós ízt adjon hozzá. Cukorkázhat is egy egyszerű sajttorta díszítéséhez.

Klasszikus sült gesztenyés pite recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

A kéregért :

• 2 csésze univerzális liszt
• 1 evőkanál cukor
• 1 teáskanál só, lehetőleg kóser
• 1 csésze (2 bot) sózatlan vaj, lehűtött és apró kockákra vágva
• 3 evőkanál jeges víz
• 1 evőkanál fehérecet vagy almaecet
• 1 tojás felvert 1 evőkanál vízzel

A gesztenyepüréhez :

helyettesítheti az asztali sóval a kóser sót

• 1 ½ font friss (vagy fagyasztott, előhámozott) gesztenye vagy 1 15 uncia doboz gesztenyepüré
• 1 csésze cukor
• 1 teáskanál vanília kivonat

Az alma öntetéhez :

• 2-3 nagy alma, meghámozva és vékony szeletekre vágva
• 1 teáskanál fahéj
• ¼ csésze barna cukor
• 1 evőkanál friss citromlé (kb. ½ citrom)

1. Készítsük el a pite kéregét. Keverje össze a lisztet, a sót és a cukrot egy nagy keverőtálban. A lisztkeverékhez adjuk a hideg vajat, és addig dolgozzuk az ujjaink között, amíg a tészta durva morzsára nem hasonlít, és nem maradnak nagy darabok (a tésztának csak össze kell tartania, amikor egy marékba nyomják).
2. Fordítsa a tésztát egy tiszta munkafelületre, és öntse hozzá a hideg vizet és az ecetet. Fésülje át a tésztát az ujjaival, amíg jól össze nem áll, majd kezdje el gyúrjuk össze a tésztát amíg össze nem jön, legfeljebb pár perc.
3. Ossza fel és formázza két bozontos, körülbelül 1 hüvelyk vastag korongra. Csomagoljon műanyag csomagolást, és tegyen egy lemezt a fagyasztóba a későbbi használatra. Helyezze a második lemezt a hűtőszekrénybe legalább két órára.
4. Amíg a tészta pihen, készítsük el a gesztenyepürét. Melegítse fel a sütőt 400 ° Fahrenheit-re. Moss meg egy font friss gesztenyét és szárítsa meg. Egy éles késsel - harapókés vagy speciálisan tervezett gesztenyekés, rövid, ívelt pengével - óvatosan x-szel jelölje meg az egyes gesztenyék lapos, széles oldalát.
5. Helyezze a pontozott diókat egy tepsibe, majd pirítsa addig, amíg mindegyik dió külső héja visszahámlik, és a belső hús megpuhul, kb. 35 percig. Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni. Hámozza meg a gesztenyét, amint elérte a szobahőmérsékletet.
6. Közepes serpenyőben forraljon hámozott gesztenyét, cukrot, egy csipet kóser sót és 1 csésze vizet. Főzzük közepes lángon, amíg sűrűsödik, körülbelül 20 percig.
7. Vigye a gesztenyét az élelmiszer-feldolgozó edényébe a vanília kivonattal együtt, ¼ csésze egész gesztenyét tartson fenn. Pürésítsük simára, szükség szerint egy spatulával kaparja le az oldalát. A gesztenyekeveréknek sima, kenhető állagúnak kell lennie. Félretesz, mellőz.
8. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 350 ° Fahrenheit-re. Enyhén poroljon le egy tiszta munkafelületet, és tekerje a tésztát 11 hüvelykes körbe, gyorsan dolgozzon, hogy megakadályozza a vaj túlzott megpuhulását. Tekerje fel a tésztát, és helyezze át egy 9 hüvelykes tortaedénybe. Krimpelje az éleket a választott mintába.
9. Bélelje ki a pite héját alufóliával vagy pergamenpapírral, és töltse meg a választott pite súlyával. Süssük 15 percig, amíg nagyon enyhén aranyszínű és meg nem keményedik. Vegye ki a sütőből, és hagyja kihűlni.
10. Keverje össze a megmaradt kandírozott gesztenyét, az almát, a fahéjat, a cukrot és a citromlevet egy nagy tálban, és jól keverje össze az egyenletes eloszlás érdekében.
11. Kenje meg a gesztenye keveréket a pitekéreg alján. Tetejére a fűszerezett almát helyezzük. Kenje meg a tészta széleit a tojásmosóval.
12. Tegye vissza a pitét a sütőbe, és további 15–20 percig süsse, amíg az alma meg nem puhul és a héja aranybarna.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.