Megfelelő eszközökkel és csak néhány további hozzávalóval létrehozhat egy egyszerű serpenyős szósz receptet, amely az ételt az otthoni szakácsból a profi szakács státuszba emeli.
Ugrás a szakaszra
- Mi az a serpenyős szósz?
- Hogyan válasszuk ki a megfelelő serpenyőt a mártáshoz
- Hogyan készítsünk serpenyőt
- Hogyan készítsük el a serpenyőt
- 4 recept serpenyőben
- Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól
Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.
Tudj meg többet
Mi az a serpenyős szósz?
A hús vagy zöldség megdinsztelése után valószínűleg észrevesz némi felesleges főzőzsírt és barna ételdarabokat, amelyek a serpenyő alján maradtak. Ezeket a darabokat nem szabad lemosni vagy letörölni. Éppen ellenkezőleg, ezek egy finom és könnyű serpenyőmártás alapja csirkemell, sertésszelet, steak vagy bármely más fehérje számára.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő serpenyőt a mártáshoz
Az ízletes serpenyőmártást lehetővé tevő csöpögések abból származnak, hogy a hús és a zöldség a lábas vagy barnulás során a serpenyőbe tapadt. Ezért kerülje a nonstick serpenyő használatát az étel megsütéséhez. Ehelyett használjon rozsdamentes acél vagy öntöttvas serpenyőt, amely ösztönzi a nagyobb barnulást.
- 2x
- 1,5x
- 1x, kiválasztva
- 0,5x
- Fejezetek
- leírások kikapcsolva, kiválasztva
- feliratok beállításai, megnyitja a feliratok beállításai párbeszédpanelt
- feliratok ki, kiválasztva
- angol Feliratok
Ez egy modális ablak.
A párbeszédablak kezdete. Az Escape törli és bezárja az ablakot.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueBetűméret: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge Styleállítsa vissza az összes beállítást az alapértelmezett értékekreKészZárja be a Modális párbeszédpaneltA párbeszédablak vége.
Hogyan készítsünk egy egyszerű serpenyőt: Egyszerű serpenyős mártás receptGordon Ramsay
Főzésre tanítja I
Fedezze fel az osztályt
Hogyan készítsünk serpenyőt
A hús vagy a zöldség eltávolítása után helyezze a serpenyőt közepes lángon a tűzhely tetejére (a közepesen magas hő felhólyagosítja az ízeket). A serpenyő ízének elmélyítéséhez adjon apróra vágott aromákat és választott friss fűszernövényeket a serpenyőbe. ( Gordon Ramsay séf medvehagymával, fokhagymával és kakukkfűvel készít serpenyymártást a Chicken Suprême receptjéhez ) Szükség szerint adjunk még több olajat, és addig dinszteljük, amíg a gyógynövények illatosak lesznek, és az aromák megpuhulnak és karamellizálódnak.
mit jelent a hangszín a zenében
Ezután itt az ideje, hogy kiadja az ízeket a serpenyő alján. Állítsa a kályha legfelső hőmérsékletét alacsonyra, és degenerálja a serpenyőt egy választott folyadékkal. Bármilyen ízesítő folyadékot használhat a deglazálásra, beleértve a vörös- vagy fehérbort, a csirkehúslevest, a marhahúslevest, a citromlevet, sőt a pálinkát is. A folyadék hozzáadása után fakanállal vagy spatulával óvatosan kaparja el a barna darabokat a serpenyő aljáról.
Ha forró serpenyőt deglazál pálinkával vagy más szeszes italokkal, egy figyelmeztetés: a nagy ellenálló képességű alkoholok meggyulladhatnak a tűzhely tetején, hogy flambét hozzanak létre. A hivatásos szakácsok flambét használnak, hogy gyorsan felégessék a felesleges alkoholt egy edényből. Ha kényelmetlen ez a technika, fontolja meg inkább a bor vagy a sör használatát a serpenyő leégetéséhez.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanítHogyan készítsük el a serpenyőt
Miután leöntötte a serpenyőt, hagyja a serpenyőmártást addig forralni, amíg a folyadék körülbelül a felére csökken. A dúsabb, selymesebb serpenyőmártáshoz keverjünk hozzá még néhány pép vajat vagy egy fröccs tejszínt. Miután elérte a megfelelő vastagságot, öntheti a serpenyőmártást az edényre úgy, ahogy van, vagy leszűrheti a gyógynövényeket és az aromákat a simább textúra érdekében.
4 recept serpenyőben
- Gordon Ramsay szakács Chicken Suprême és Pan Sauce
- Thomas Keller séf miniszterelnöke
- Thomas Keller séf tökéletes serpenyős marhahús bélszín steakje
- Wolfgang Puck séf bors steak vörösboros mártással
Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gordon Ramsay, Thomas Keller séf, Wolfgang Puck, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
