Hogyan készítsünk Tempura tésztát: Japán Tempura Tack recept

A ropogós, arany tempura kulcsa a tészta. Ismerje meg, hogyan készíthet tempura tésztát három egyszerű lépésben.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Tempura?
• 4 tipp a Tempura tészta elkészítéséhez
• Milyen típusú lisztet használjon a Tempura esetében?
• 10 Tempura tésztába mártott étel
• Egyszerű Tempura elem recept
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat innovatív japán házi főzési technikáival.

Mi az a Tempura?

A Tempura egy japán étel, amely zöldségfélékből vagy tenger gyümölcseiből áll, enyhén ütött és ropogósra rántva. A technikát valószínűleg a tizenhatodik században hozták Japánba a portugálok, és azóta a japán konyha alapanyagává vált. A tempurát tipikusan együtt szolgálják fel tentsuyu , szójaszószból készült mártásos szósz, meghalni (főzőbor), és dashi (halleves), plusz aprított daikon retek és gyömbér a mártáshoz való keveréshez.

4 tipp a Tempura tészta elkészítéséhez

A legjobb tempura tészta elkészítéséhez minimálisra kell csökkenteni a gluténképződést, ami miatt a tészta kemény és sült lesz. Ezt négyféleképpen érheti el:

mi a kézirat egy könyvhöz

1. Próbálja ki a klub szódát . Habár finom liszt, tojássárgája és víz felhasználásával finom tempuratésztát készíthet, néhány recept a víz egy részét vagy egészét szódavízzel vagy vodkával helyettesíti. Mind a vodkát, mind a szódabikarbónát kevésbé szívja fel a liszt, így a tészta levegősebb lesz, mint a kizárólag vízzel készített tészta.
2. Tartsa hideg a tésztát . Jégkockák hozzáadása a tempurakeverékhez szintén lassítja a liszt vízfelvételét, mivel a víz szilárd állapotban nem képes felszívódni.
3. Sajátítsd el az időzítést . A lisztet előzetesen mérje ki, de várja meg a legutolsó pillanatig (amíg az olaj felmelegszik a tempurára), hogy összekapcsolja a száraz és nedves összetevőket. Ez megakadályozza, hogy a glutén ellazuljon és kenyérszerűbb tésztát képezzen.
4. Használjon pálcikát . A tészta túlkeverésének elkerülése érdekében cseréljen habverőt négy pálcikára, amelyeket a hegyes végekkel lefelé tartanak. Használjon pépesítést - ne keverés közben - addig, amíg a tészta sűrű krémet nem tartalmaz, rengeteg keveretlen lisztdarabbal. Ez csak körülbelül 30 másodpercet vesz igénybe.

Milyen típusú lisztet használjon a Tempura esetében?

A tempurához használt liszt típusa befolyásolhatja a végeredményt. A legtöbb tempuratészta búzalisztből készül. Torta liszt alacsonyabb fehérjetartalommal rendelkezik, ezért kevesebb a glutén, mint az univerzális liszt, így jobb választás a tempura számára - de mindkét lehetőség működni fog. A rizsliszt gluténmentes alternatíva a búzaliszthez, amely még mindig ropogós bevonatot eredményez.

10 Tempura tésztába mártott étel

Ez a tíz összetevő a tempura legnépszerűbb típusainak egyikét alkotja:

1. Hagyma : A hagymát tempura tésztába mártva könnyű, ropogós hagymakarikákat készítünk.
2. Édesburgonya : Próbálja ki a japán hegyi jam-et vagy a szokásos édesburgonyát.
3. Gomba : Gomba rágós állaga és húsos íze van, amely remek alternatívája a csirkének vagy más húsnak a tempura tálban. (Japánban a húst túl nehéznek tartják a tempurához.)
4. Padlizsán : A padlizsán tempura kevésbé zsíros alternatívája a sült padlizsánnak.
5. Sárgarépa : A gyökérzöldségeket, például a sárgarépát, vékonyra kell vágni az átlón a tempura érdekében.
6. Shiso elmegy : Amikor finom shiso leveleket mélyen megsüt, mindenképpen csak a levél egyik oldalát kotorja be a göndörodás megakadályozása érdekében.
7. lótusz gyökér : Ez a ropogós zöldség népszerű tempura lehetőség.
8. Fallabda : A tempurához nem kell hámozni a nyári vagy a téli tököt, például tököt vagy kabocha-t. Egyszerűen vágja a tököt vékony szeletekre.
9. Brokkoli : A brokkoli virágfüzér kellemes textúrát ad egy kosár tempurához.
10. Tenger gyümölcsei : A garnélarák tempura az egyik legnépszerűbb iteráció ennek az ételnek, de használhat garnélát, fésűkagylót, angolnát, tintahalat, kagylót vagy akár filézett halat is.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a modern japán főzést

hogyan lehet megjavítani a szakadt farmert tapasz nélkül

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

mi a különbség a metrikus és az angolszász között

Egyszerű Tempura elem recept

0 értékelés| Értékeld most

Teszi

Prep Time

Teljes idő

Hozzávalók

• 2 tojássárgája
• 2 csésze rizsliszt vagy süteményliszt

1. Egy nagy tálban keverje össze a tojások sárgáját 2 csésze hideg vízzel vagy szódabikarbónával, habverővel, amíg teljesen be nem épül.
2. Adjon hozzá 1/4 csésze jégkockát és tegye félre.
3. Mérje meg a lisztet, és tegye egy külön tálba.
4. Adja hozzá a lisztet a jeges víz keverékéhez, és keverje össze egy négy pálcika kötegben.
5. Az egyik kézben a pálcika hegyes oldallal lefelé gyorsan törje össze a lisztet a nedves hozzávalókhoz, hogy sűrű krémes textúrájú tésztát kapjon. Ne keverje 30 másodpercnél tovább.
6. Használja a tempura tésztát japán készítéshez tempura zöldségek .

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.