Legfontosabb Étel Hogyan különbözik a rizsliszt a ragadós rizsliszttől?

Hogyan különbözik a rizsliszt a ragadós rizsliszttől?

A szezámmagos zsemle szakaszától kezdve a friss kovász jellegzetes rágásáig mindkettő ellenállhatatlan, de a liszt birodalmában különféle világok vannak.

Ugrás a szakaszra


Niki Nakayama modern japán főzésre tanít Niki Nakayama modern japán főzésre

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat innovatív japán házi főzési technikáival.



Tudj meg többet

Mi a rizsliszt?

A rizsliszt őrölt liszt, amelyet barna és fehér hosszú szemű rizs belső magjának őrlésével állítanak elő. Rizs liszt gluténmentes, és kissé rágós, rugalmas textúrát kölcsönöz különféle ételeknek, és az ázsiai konyha alapvető összetevője. A rizslisztnek két fő típusa van: fehér és barna. A fehér rizsliszt ideális könnyű ütőkhöz tempura vagy csattanós tészta, és a gluténmentes sütés alapanyaga. Alternatív megoldásként a barna rizsliszt sűrítőszerként szolgál a levesek és a pörköltek számára, valamint a gluténmentes alternatívája a pékáruknak, könnyebb liszttel kombinálva, a sűrűség kiegyensúlyozása érdekében.

Mi az a ragacsos rizsliszt?

A nyálkás rizsliszt olyan őrölt liszt, amelyet hosszú vagy rövid szemű nyálkás rizs főtt és dehidratált magjának őrlésével állítanak elő ( Oryza sativa glutinosa ). A nyálkás rizs, más néven ragacsos rizs vagy édes rizs, bármilyen típusú rizsre utal, amely magas amilopektin-keményítőben és alacsony amilóz-keményítőben van. Mochiko és shiratamako főttből készült közönséges nyálkás rizslisztek mochigome amelyet általában a legtöbb ázsiai élelmiszerboltban talál. Számos példát találhat a ragadós rizsfajtákról az ázsiai konyhákban, például a japánokban mochigome , Filippínó ragadós , és koreai chapssal .

A nyálkás rizsliszt a neve ellenére gluténmentes: A ragadós, rágós állagú édességeket hozza el, például mochi , boba gyöngy, dango gombóc, és a filippínó palitaw (édes rizs sütemények) jellemző Oryza sativa var. nyálkás , amely megismétli a glutén csattanós szakaszát.



Niki Nakayama modern japán főzésre tanít Gordon Ramsay főzésre I Wolfgang Puck főzésre tanít Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét

Mi a különbség a rizsliszt és a ragacsos rizsliszt között?

Bár alkalmazásuk néha átfedésben van, a kétféle rizsliszt között egyértelmű különbségek vannak:

  • Különböző rizsfajtákból származnak. Rizsliszt készül Japonica hosszú szemű rizs és a nyálkás rizsliszt mind a hosszú, mind a rövid szemű ragacsos ragacsos rizsből vagy édes rizsfajtákból származik.
  • A ragacsos rizs több rágót tartalmaz. Míg mindkét liszt használható sűrítő anyagként, a rizsliszt kevesebbet rágja főzve, mint a nyálkás rizsliszt; emiatt az utóbbit gyakrabban használják desszertekhez.

A rizsliszt és a ragacsos rizsliszt 3 helyettesítője

Minden helyettesítés a recepttől függ. A rizslisztet könnyen lehet helyettesíteni, ha sűrítőszerként vagy gluténmentes sütés során használják, kissé hasonló eredménnyel, de a kukoricakeményítő nem állhat ki a nyálkás rizsliszt mellett mochi , például. Ha nincs kéznél rizsliszt, ezek a hasonló keményítők tehetik a trükköt:

  1. Kukoricakeményítő : A kukoricakeményítő a kukoricamag endospermiumából származik, és különösen hatékony sűrítőszer levesek, pörköltek és szószok számára. Sütéskor a kukoricakeményítő megismételheti azt a könnyű, szellős morzsolódást, amelyet a rizsliszt biztosít.
  2. Burgonyakeményítő : Ha sűrítőre van szüksége, a burgonyából kivont keményítő még hatékonyabb, mint a sima rizsliszt.
  3. Tápióka liszt : A tápióka lisztet a manióka zúzott pépéből készítik ( Jukka ) gyökér és megkülönbözteti a manióka lisztet, amely magában foglalja a gyökér bőrét. Ez a kissé édes lisztes alternatíva rizsliszt-helyettesítőként szolgálhat a palacsinták, sütemények és más pékáruk receptjeiben.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.



Niki Nakayama

Tanítja a modern japán főzést

További információ Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

További információ Wolfgang Puck

Főzésre tanít

További információ Alice Waters

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Tudj meg többet

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.