Legfontosabb Étel Hogyan tegyen egyenletesen tésztát 6 lépésben

Hogyan tegyen egyenletesen tésztát 6 lépésben

A Horoszkópod Holnapra

A tészta megfelelő vastagságúra való sodorása kihívást jelenthet, de ezek a technikák és eszközök segíthetnek.



Ugrás a szakaszra


Apollonia Poilâne tanítja a kenyérsütést Apollonia Poilâne tanítja a kenyérsütést

A Poilâne vezérigazgatója, Apollonia Poilâne tanítja a neves párizsi pékség filozófiáját és a rusztikus francia kenyerek sütésének időnként bevált technikáit.



Tudj meg többet

A hengerelt tészta felhasználásának 4 módja

Az egyenletesen hengerelt tésztaréteg pontos vastagságot biztosít sütik, piték és egyéb sütemények számára. A tészta meghatározott vastagságúra való feltekerése megtanulja a következőket:

  1. Kivágott sütik , például cukros sütik és mézeskalács
  2. Tésztahéj , tortákhoz, quichekhez, galettákhoz és kettős kéregű pitékhez
  3. Díszek kenyerekhez és péksüteményekkel borított ételekhez
  4. Tészta mint például a házi ravioli

Hogyan tegyük ki a tésztát 6 lépésben

A pite tésztát és a sütitésztát tökéletes vastagságúra tekerjük meg így.

  1. Alakítsa meg a tésztát . A tészta formázása, mielőtt kinyújtja, megalapozza a sikert. Ehhez fordítsa a tésztát egy műanyag csomagolásra. Hajtsa rá a műanyag burkolatot a tésztára, és a kezével nyomja meg és üsse meg a tésztát a kívánt alakra - általában téglalap a sütitésztához vagy egy kerek korong, ha pitét készít. A pite tésztához hagyja, hogy a tésztakorong a hűtőben körülbelül egy órán át hűljön, mielőtt gördülne, hogy a glutén ellazuljon. Ha sütiket készít, azonnal felhasználhatja a tésztát.
  2. Terítsd ki . Ha a tésztadarabja vagy korongja helyenként egyenetlen, a műanyag csomagolás eltávolítása előtt használjon műanyag padkaparót.
  3. Válasszon sodrófát . A francia kúpos stílusú és a fogantyúval ellátott csapok egyaránt alkalmasak a tészta kihúzására, de egy állítható sodrófa - tipli stílus cserélhető gyűrűkkel, amelyek megemelik a sodrófa hengerét - lehetővé teszi, hogy a tésztát tökéletes vastagságúra tekerje a találgatás. Ha nincs állítható sodrófa, próbáljon ki tészta vonalzókat. Válasszon ki két vonalzót (használhat tipliket is), sorakoztassa őket a tészta blokkjának széleihez, és helyezze a sodrófát úgy, hogy az a vonalzókon nyugodjon. Ezek útmutatóként szolgálnak, megakadályozva, hogy a tésztát túl vékonyra sodorja.
  4. Húzza ki a tésztáját . Csomagolja ki a tésztát, és tegye a pultra két nagy pergamenlap vagy két új műanyag burkolat közé. (Ez megakadályozza a túlzott lisztezést. Ha úgy dönt, hogy lisztet használ, tészta ecsettel távolítsa el a felesleges lisztet.) Ha a tészta túl puhának tűnik a működéséhez, tegye vissza néhány percre a hűtőbe. Ha túl merev, hagyja szobahőmérsékleten pihenni, amíg elég könnyű dolgozni. A tészta blokkjának vagy korongjának közepétől kezdve egyenletes nyomással gördítse el magától a tésztát. Forgassa el a tésztát 90 fokkal, és ismételje meg, forgassa a tésztát, amíg el nem éri a kívánt vastagságot.
  5. Vágja ki a formákat . Sütik vágásakor lisztelje meg a sütit és a lehető leghatékonyabban vágja a formákat, mivel a tészta maradványainak újbóli sodrása megnehezíti a sütiket. Tegye át a vágott sütiket egy sütőpapírra, amelyet bélelt egy pergamenpapírral vagy egy szilikon szőnyeggel. Ha pitét készít, akkor választhatja a tészta levágását mostantól, vagy megvárhatja, amíg áthelyezi a pite edénybe. Ahhoz, hogy a tésztát a munkafelületéről a pite-tányérra helyezze, óvatosan görgesse rá a (jól lisztezett) sodrófára, majd hajtsa ki a tésztát a pite tál közepére, hogy vágja le, krimpelje és töltsön pite súlyokkal. Használjon felesleges tésztát a könnyek foltozásához tésztahéj .
  6. Hűtés sütés előtt . Ha receptje vajot tartalmaz, sütés előtt 20–30 percre tegye a vágott sütiket vagy pitehéjat a hűtőbe. Ez lehetővé teszi a vaj megszilárdulását, ami a pelyhes pitekéreg és a formájukat megőrző sütik titka. Ha nem ma süt, akkor a vágott sütiket vagy pite kérget a fagyasztóban tárolhatja.
Apollonia Poilâne kenyérsütést tanít Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck tanít főzni Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét

Már többért vagy?

Téged fedeztek. Csak annyit gyúrsz (lásd, mit csináltunk ott?), Az a A MasterClass éves tagsága , némi víz, liszt, só és élesztő, valamint exkluzív tanulságaink Apollonia Poilâne-tól - Párizs premieres kenyérkészítőjétől és a kézműves kenyér mozgalom egyik legkorábbi építészétől. Tekerje fel az ujját, és süssön meg.




Kalória Számológép