Hogyan lehet elválasztani a tojásfehérjét a tojássárgájától

A tojásfehérje elválasztása a tojássárgájától a konyhában bevett gyakorlat. Lehet, hogy a recepted csak tojásfehérjét vagy csak tojássárgáját ír elő, vagy csak te akarod tojás rántása fehérek kevésbé kalóriatartalmú reggelire. Bármi is legyen az oka annak, hogy elválasztja a fehéreket a sárgájától, mindig a lehető leggondosabban szeretné megtenni

Ugrás a szakaszra

• 4 ok a tojásfehérje és a sárgájának elkülönítésére
• 4 tipp a tojásfehérje elválasztásához a tojássárgájától
• Lépésenkénti útmutató: Hogyan lehet elválasztani a tojásfehérjét a sárgájától
• 4 egyéb módszer a tojásfehérje és sárgája elválasztására
• Hogyan lehet elválasztani a tojásfehérjét a sárgájától egy törött héjjal
• Hogyan lehet elválasztani a tojásfehérjét a törött sárgájától
• Tudjon meg többet Gordon Ramsay MasterClass-járól

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

4 ok a tojásfehérje és a sárgájának elkülönítésére

Hacsak nem forralsz, sütés , vagy orvvadászat egy egész tojás ( ahogy Gordon Ramsay séf tökéletesen demonstrálja ), számos oka van annak, hogy miért kell elválasztani a tojásfehérjét a sárgájától. A leggyakoribbak a következők:

1. A recept utasításai elválasztott tojásokat írnak elő. Ha egy recept szerint 2 tojásfehérjét vagy 3 tojássárgáját írják elő, akkor nem csak a tojásokat szabad egy tálba feltörni, hogy visszaszerezze őket. Lehet, hogy a fehér elválasztása a sárgájától kevésbé hatékony, de hatékonyabb.
2. A szennyeződés elkerülése érdekében. Óvatosan, egyenként elválasztva a fehéreket a sárgájától, biztosítható, hogy a sárgája ne szivárogjon a fehérbe. Egy kis fehér a sárgájával rendben van, de nem akarja, hogy sárgája szennyezze a fehérjét.
3. Sárgája eltörhet. Mindannyian ott jártunk: A tojássárgáját visszaszerzés reményében egy tojást ropogtatsz egy tálba, csak hogy megállapítsd, hogy a sárgája eltört. Soha nem lehet tudni, hogy a sárgája eltörik-e, amíg a tojást nem repíti fel. Ezért csak azért, hogy biztonságban legyünk, mindig jó ötlet elválasztani a fehértől.
4. Lehet, hogy dupla tojássárgája van. Hasonlóan egy törött sárgájához, soha nem lehet tudni, hogy lesz-e dupla sárgája egy tojásnak, amíg nem repíti fel. Bár a kettős sárgája ritka, előfordul - és komolyan elronthatja a recept mennyiségét.

4 tipp a tojásfehérje elválasztásához a tojássárgájától

A tojásfehérje elválasztása a sárgájától az egyik leghasznosabb konyhai tipp odakinn. A következőket kell tudnia, mielőtt elkezdené:

hány scoville egység egy jalapeno paprika

• Először mosson kezet. A szennyeződésektől való megszabadulás mellett a kézmosás eltávolítja a bőrolajokat, amelyek tojásfehérjével érintkezve megakadályozhatják a bolyhosodást.
• Használjon hűtött tojásokat. A hideg sárgáját könnyebb elválasztani a fehértől. Emellett a szobahőmérsékletű sárgája nagyobb valószínűséggel tör el, mint a hideg.
• Utána mosson kezet. A nyers tojás szalmonellát tartalmaz. A más összetevőkkel való keresztszennyeződés elkerülése érdekében mossa meg a kezét a tojások szétválasztása után.

Lépésenkénti útmutató: Hogyan lehet elválasztani a tojásfehérjét a sárgájától

Még akkor is, ha az egész tojás használatát tervezi, az egyetlen tál fölé történő feltörése mégis kockázatos lehet. Itt jön a kéz módszer. Ne feledje: A tiszta kezek a titkos fegyverei.

Így teheti meg:

1. A tojást egy kis tál fölé pattintsa a kezébe. Fogja meg a sárgáját a tölcséres tenyerében, miközben hagyja, hogy a fehér az ujjain át csöpögjön a tálba. Ezt a tálat csak arra a fehérre használja, amellyel éppen dolgozik.
2. Dobja a sárgáját egy második kis tálba. Ezt a tálat csak sárgája fenntartására használja.
3. Öntsük a fehéret egy harmadik nagy tálba. Tegye ezt minden tojás után, és ezt a tálat csak fehérek tartalékolására használja.

4 egyéb módszer a tojásfehérje és sárgája elválasztására

A kézi módszer mellett más módszerek is vannak a fehérek és a sárgák elválasztására. De próbálja ki őket saját felelősségére, mivel nem mindig védenek meg a sárgájától.

A tojáshéj módszer, más néven a hagyományos módszer

1. Tiszta és egyenletes repedés a tojást a héj legkövérebb részén.
2. Törd a héjat két egyenlő felére egy tál fölött.
3. Vigye a sárgáját az egyik héjból a másikba, a tojásokat előre-hátra billentve, és hagyja, hogy a fehér kicsöpögjön a héjakból és a tálba. Ismételje meg, amíg a fehér mennyiség nagy része a tálba nem csöpög.
4. Dobja a sárgáját egy második tálba.

A réselt kanálos módszer

tartod a bort a hűtőben

1. Tartson egy réselt kanalat egy tál fölött.
2. Ropogtassa a tojást a réselt kanálra.
3. Hagyja, hogy a fehér csöpögjön a tálba. Döntse kissé a kanalat, hogy elősegítse a folyamatot.
4. Dobja a sárgáját egy második tálba.

A kulacsos módszer

1. A tojást feltörjük egy tálba.
2. Nyomjon össze egy tiszta műanyag palackot. Nyomva tartva helyezze az üveg száját a tojássárgájára.
3. Lassan engedje el a markolatát, és nézze meg, ahogyan a légnyomás beszívja a sárgáját az üvegbe, kissé megdöntve, nehogy kifolyjon. Ehhez némi gyakorlat szükséges.
4. Dobja a sárgáját egy második tálba.

A tölcséres módszer

1. Tartsa a tölcsért egy tál felett vagy egy tiszta műanyag palack száján.
2. A tojást feltöri a tölcsérbe.
3. Hagyja, hogy a fehér csöpögjön a tálba.
4. Öntsük a sárgáját egy második tálba.

Ezenkívül egy bolti tojáselválasztó eszköz segíthet a fehérek és a tojások elkülönítésében is.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

mennyi ideig terem egy barackfa

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

mi az április jel

Hogyan lehet elválasztani a tojásfehérjét a sárgájától egy törött héjjal

Ha a tojáshéj eltört, akkor különösen óvatosnak kell lennie, amikor elválasztja a fehérjét a sárgájától. Íme néhány próbálkozási lehetőség:

• Tedd nagyobbá a repedést, és nézd meg, meg tudod-e menteni a tojást.
• Ha a törés elég kicsi, próbáljon meg egy második nagyobb repedést tenni a tojás egy másik részén, és nézze meg, folytathatja-e a szokásos módon.
• Óvatosan dobja ki a tojás teljes tartalmát egy tálba, és egy réselt kanállal emelje ki a sárgáját.
• Ha minden más nem sikerül, dobja a tojást a kukába, és használjon friss, töretlen tojást. Vagy habcsóként felverheti a rántotta gyors oldalát.

Hogyan lehet elválasztani a tojásfehérjét a törött sárgájától

Gondolj, mint egy profi

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

A törött sárgáját tojásfehérjéből a legegyszerűbben egy üres tojáshéj segítségével lehet összegyűjteni. Mártsa fel a héj felét a tojásokba, és kanalazza fel a törött sárgáját. A héj olyan, mint egy sárgája mágnese, és meg kell kapnia az egészet.

Tudjon meg többet a tojásokról a tojásosztályokra és a tojásméretre vonatkozó útmutatónkkal.