Ha valaha is csodálkozott azon, hogy profi csaposok kétrészes koktélrázóval öntenek jól felrázott italokat, itt az ideje, hogy megtanulja a koktélrázás művészetét. Nem kell profi mixológusnak lennie ahhoz, hogy kiváló minőségű koktélrázót használjon a tökéletesen kiegyensúlyozott koktél felkorbácsolásához.
Ugrás a szakaszra
- 3 típusú koktélrázó
- Hogyan válasszuk ki a megfelelő koktélrázót
- Koktél megrázása: 5 tipp a tökéletes koktélok rázásához
- Tudj meg többet
- Tudjon meg többet Lynnette Marrero és Ryan Chetiyawardana MasterClass-járól
Lynnette és Ryan (más néven Mr Lyan) világszínvonalú csaposok megtanítják, hogyan készítsenek tökéletes koktélokat otthon bármilyen hangulathoz vagy alkalomhoz.
Tudj meg többet
3 típusú koktélrázó
Sokféle koktélrázó létezik, és az Ön számára legmegfelelőbb koktélrázó megtalálása sok köze van a preferált rázási stílushoz és a csapos költségvetéshez. A legtöbb koktél recept bármilyen tisztességes rozsdamentes acél koktélrázóban elkészíthető. A koktélrázók három fő típusa a következő:
- Cobbler rázógép : Ez a háromrészes rázógép tartalmaz egy fém poharat, egy szűrőt és egy kisebb fém kupakot, amely teljesen lefedi a szűrőt. A kupak védi a csaposot a kiömléstől, és mérőkanálként is használható.
- Boston shaker : A bostoni shakerek kétrészes shakerek. A fém pohár egy kissé kisebb keverőüveget takar, amely általában üvegből készül. A bostoni shaker használatának egyik hátránya, hogy nem tartalmaz beépített julep szűrőt.
- Francia shaker : Egy másik kétrészes rázógép, a francia shaker egy nagy fém pohár, kisebb fém fedéllel. A bostoni shakerhez hasonlóan itt sincs beépített szűrő.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő koktélrázót
A házi csaposok számára különféle típusú koktélrázók állnak rendelkezésre. Miután megtalálta az Ön számára legmegfelelőbb koktélrázót és megtanulta a megfelelő rázástechnikát, jó úton jár, hogy lenyűgözze vendégeit és könnyedén felrázza a finom koktélokat. Így válasszon koktélrázót:
- Keressen egy fém poharat . A szakértők figyelmeztetnek a mindenütt jelenlévő bostoni rázógép használatára, amely egy korsó üveg fölé egy nagy fémdobozot használ. Azon kívül, hogy hajlamos a törésre, az üveg egyszerűen nem zár olyan szorosan, mint a fém, és nem hűti le az italát sem. A fémdobozok használata megoldja az üveg által okozott összes problémát: Nem törik el, nem olyan nehéz, és nagyobb következetességgel hűti le a koktélt.
- Fontolja meg a szűrő használatát . A professzionális japán csaposok által kedvelt macskarendszer három darabból áll, amelyek egymáshoz illeszkedve kompakt rázóedényt alkotnak. A cobbler rázógép egyik feje, hogy beépített szűrőt tartalmaz.
- Keressen kényelmes rázóméretet . A cobbler rázógépek általában kevesebb belső teret tartalmaznak, mint egy szokásos kétrészes shaker szett, ami egy kicsit jobban szabályozza, hogy mennyit akar hígítani a koktél. A macskakövek kiválóan alkalmasak olyan italokra, amelyeknek előnyös a kemény turmixolás, de ha kényelmesen érzik magukat, némi gyakorlatot lehet igénybe venni.
- Dolgozzon azzal, amit kapott . A letisztult, kétrészes párizsi rázógépek alternatívát kínálnak a kétrészes szettekhez és a macskagyűrűkhöz, de nehéz lehet őket kinyitni, és nem tartalmaznak beépített szűrőt. Csak akkor vegye figyelembe ezeket, ha semmi más nem áll rendelkezésre.
Koktél megrázása: 5 tipp a tökéletes koktélok rázásához
A koktél megrázása művészeti forma. Miután egy csapos egy itatót, jégkockákat, gyümölcsleveket és más ízesítőszereket rázógépbe öntött és szoros tömítést képezett, akkor csak annyi erővel kell rázniuk főzetüket, hogy a hozzávalókat túlhígított végtermék előállítása nélkül keverjék össze. A tökéletes rázás elegendő levegőztetést és hígítást biztosít egy ital számára az összetevők egyensúlyának megteremtése érdekében. Miután megvan a saját shaker ónod, és gyakoroltad a kevert italok rázását, elkezded kialakítani saját aláírási stílusodat. Íme néhány tipp, amint elkezdesz rázott koktélokat készíteni:
- Utoljára adjunk hozzá jeget, majd lezárjuk . Miután beépítette az italát a nagy edénybe, tegyen hozzá négy vagy öt jégkockát, és csúsztassa a tetejére a kisebb edényt. Tegyen tenyérrel határozottan csapot a rázó tetejére. Jó ökölszabály, hogy megvárja, amíg egy kis sziszegést vagy pezsgést hall, ami azt jelzi, hogy a rázógép mindkét része lezárult. Ha a rázógép nem zár le azonnal, tegye le az alapot a munkaállomáson, és nagyobb nyomással koppintson újra a rázógép tetejére.
- Ügyeljen arra, hogyan mozog a jég . Az egyik legfontosabb szempont, amelyet szem előtt kell tartani egy koktél rázásakor, hogy a jégkockákat egyetlen masszaként kell kezelnie, amelyet össze-vissza rázogat a rázógép egyik végétől a másikig. Ezért számít a hideg, minőségi jég; a nedves, törékeny jég elcsúszik és ellensúlyozza azt, amit a rázó megenged. Ha friss jéggel rázza meg, meg tudja mondani, hogy készen áll-e a koktél, alaposan figyelve arra, hogyan változik a jég. Hallani fogja, ahogy szétesik, és érezni fogja a tömegének csökkenését.
- Oldja fel a shakerét . Amikor készen áll arra, hogy öntse a koktélt, állítsa egyenesen a rázógépet a munkaállomásra úgy, hogy a nagyobb ón legyen az alján. Tartsa szilárdan mindkét kezével, és helyezze domináns kezének tenyerét a varrat mentén, ahol mindkét bádog összeér. Meg kell tudni érezni, hol vannak az edények a legközelebb egymáshoz. Itt történik a zár, amikor bezárja a rázógépet. A rázás növeli a rázógép belsejében lévő nyomást, ezért a zár valószínűleg ennél a pontnál szorosabb. Csúsztassa tenyerét a zár merőleges végéhez, és határozottan nyomja a felső ónt az ellenkező irányba. Egy különös kattanást kell hallania, amikor a shaker felold. Előfordulhat, hogy némi folyadék a kisebb ón oldalához tapad, ezért mindenképpen ürítse ki a nagyobb ónba.
- Öntsük az italt . A kiöntéshez helyezzen egy Hawthorne szűrőt a rázónyílás tetejére. Érezni fogja, hogy a szűrő spirális része kissé lazán nyugszik a rázógép belseje mentén. Ha készen áll a poharával, fogja meg a rázót domináns kezével, és helyezze mutatóujját a Hawthorne szűrő tetejére, hogy a helyén maradjon. Ha mutatóujjával a legkisebb előremeneti nyomást gyakorolja a szűrőre, akkor a nagyobb szilárd anyag nem maradhat el a rázógépen. Amikor a rázógép tartalma majdnem kiürült, forgassa körül a rázógépet, és öntsön még egyszer, hogy a maradék folyadék kiszűrődjön.
- Cobbler shaker használatakor állítsa be a módszerét . Cobbler rázógéppel történő rázáshoz kövesse ugyanazt a módszert a kétrészes shakerrel történő rázáshoz, a fedelet és a kupakot tekintve második bádogjának. A macskáknak eltarthat egy ideig, amíg kényelmesen érzik magukat. Mivel a macskarecses rázógépek kerek formájúak és kevesebb tömegűek, mint a kétrészes rázógépek, valószínűleg a saját személyes stílusod alakul ki, amikor rázni kell. A cobbler-rázó kioldásához csak a kupakot vegye ki, és öntse ki a tartalmát, miközben szilárdan tartja a fedelet és a testet. Mint a kétrészes rázógépeknél, a macskaköves megpörgetése és a második öntés biztosítja, hogy a lehető legtöbb folyadékot kiürítse.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Lynnette Marrero és Ryan ChetiyawardanaTanítsd a mixológiát
További információ Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Wolfgang Puck
Főzésre tanít
További információ Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
Tudj meg többet
