Hogyan készül a szójaszósz: Fedezze fel a szójaszósz négy típusát

A sós, sós és kissé édes szójaszósz az ázsiai ételek széles skálájába vezeti be az umami ízt.

Ugrás a szakaszra

• Mi a szójaszósz?
• A szójaszósz eredetén belül
• Hogyan készül a szójaszósz
• 4 általános szójaszósztípus
• 3 felhasználás szójaszószhoz
• Szeretne többet megtudni a főzésről?
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat a japán házi főzési technikák innovatív felvételével.

Mi a szójaszósz?

A szójaszósz az erjesztett szójabab- és búzapép természetes folyékony mellékterméke. Meleg, tintásbarna színe elsősorban az erjedési folyamat során felszabaduló cukor eredménye, példa a Maillard-reakcióra, amely akkor fordul elő, amikor a cukrot és az aminosavakat intenzív hőbe juttatják. (Néhány szójaszósz további színezékekkel kapja színét). A szójaszószt ízesítőként és ízesítőként használják az ázsiai konyhában.

A szójaszósz eredetén belül

A szójaszósz gyökerei legalább 2000 évre nyúlnak vissza Kína nyugati Han-dinasztiájába. A többcélú összetevő a hetedik században a buddhizmus sarkain utazott Japánba, és vegetáriánus helyettesítőként vált népszerűvé. uoshōyu , egy általánosan használt halszósz. Koreában a szójaszósz főzési módszertana, ill összetörni , úgy értendő, hogy a Három Királyság korszakát (Kr. e. 57) megelőzte, köszönhetően az akkoriban írt kínai erjesztési technikáknak. 1737-re a szójaszósz rendszeresen megjelent a holland Kelet-Indiai Kereskedelmi Vállalat árujegyzékében.

Hogyan készül a szójaszósz

A szójaszósz úgy készül, hogy a főtt szójababot és a főtt búzaszemeket pasztává keverjük össze, majd hozzáadjuk valamelyiket Aspergillus oryzae vagy szója penészgombák az erjedés megkezdéséhez. A tenyészetet sós sóoldathoz adjuk, és hagyjuk tovább erjedni, mielőtt megnyomnánk a folyékony ízesítő vagy szósz előállításához.

A kereskedelmi termelők savval hidrolizált növényi fehérjét használnak a baktériumkultúrák helyett, hogy felgyorsítsák a folyamatot, és néhány napon belül tételeket hoznak létre. A hagyományos módszerek akár hat hónapot is igénybe vehetnek. Minél hosszabb az erjedési folyamat, annál mélyebb és összetettebb ízeket kap a szójaszósz.

4 általános szójaszósztípus

A szójaszósznak négy fő típusa van, köztük a tamari, a shōyu, a világos és a sötét:

1. Fény : Kínai stílusú szójaszószként is ismert, a könnyű szójaszósz vékony és kifejezett, tömény ízt hordoz. Ez a szójaszósz sóssága a baktériumtenyészeteknek köszönhető, amelyek erjedésük során aminosavakat termelnek, és mononátrium-glutamátot, ismertebb nevén MSG-t hoznak létre. A könnyű szójaszósz nem ugyanaz, mint az alacsony nátriumtartalmú szójaszósz, amely egyik aktív kultúrát sem tartalmazza, és 40 százalékkal kevesebb nátriumot tartalmaz.
2. Sötét : A sötét szójaszósz egy mélyebb, viszkózusabb szójaszósz a hosszabb erjedési folyamat és az édesítőszerek vagy sűrítőszerek, például melasz hozzáadása miatt. A sötét szójaszószból készült ételek karamell árnyalatot kapnak, és ideális húsok és zöldségek üvegezéséhez.
3. japán : Sokféle shōyu létezik, változó szintű búzával vagy adalékokkal, például alkohollal vagy keményítő-sűrítőkkel. Összességében elmondható, hogy a japán stílusú szójaszószok általában kissé édesebb ízprofillal rendelkeznek, mint a kínai stílusú szójaszószok, amelyek inkább sót mutatnak. A Shōyu-t más japán szószok, például a teriyaki alapjaként használják, és a shōyu ramen húsleves fő alkotóeleme.
4. Tamari : A Tamari japán stílusú szójaszósz, amely melléktermékként képződik a miso paszta gyártása során. A tamari és a szójaszósz a szójabab erjesztésének eredménye. A tamari azonban kétszer annyi szójababot tartalmaz a búzaszemek helyett, ami gazdagabb szója ízt és vastagabb textúrát eredményez. Tamari búzatermékeinek hiánya gluténmentes alternatívát jelent a szójaszósz helyett.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a modern japán főzést

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

3 felhasználás szójaszószhoz

A szójaszósz sokféle változata azt jelenti, hogy minden lehetséges igény esetén létezik ilyen.

1. Szószként . A könnyű és a sűrű szójaszószok egyaránt sushi mártással szolgálnak. Használhat vastagabb szójaszószt alapul más szószokhoz, mint pl jomi ganjang , vagy a barbecue szósz édességének kiegyensúlyozására.
2. Fűszerként . A könnyű szójaszósz ízt adhat számos ételnek, a rakottól a sült krumpliig. Adjon néhány teáskanál szójaszószt sült zöldségekhez vagy halakhoz és grillezett húsokhoz, például csirkéhez vagy steakhez. Adhat hozzá néhány kötőjel szójaszószt az ebédsaláta élénkítéséhez.
3. Pácként vagy mázként . A világos és sötét szójaszószok mély íze és sótartalma tökéletes dühöngés , pácok és mázak. Használjon szója mázat a szárnyak és a dobok vagy a csirkemell bevonására. A szója-gyömbéres pác felderítheti a zöldségeket, a húsokat és a halakat.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Gondolj, mint egy profi

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat a japán házi főzési technikák innovatív felvételével.

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.