Legfontosabb Étel A bor otthoni tárolása: 7 tipp

A bor otthoni tárolása: 7 tipp

A bor megismerésének és a bor élvezetének egyik legnagyobb öröme az ízlésének megfelelő borgyűjtemény elkészítése. A borok kiválasztása és vásárlása azonban csak a folyamat része: tárolni is kell őket. Helyes megőrzése esetén a bor évtizedekig, sőt évszázadokig eltarthat, értékében és minőségében növekszik. De a rossz tárolás még a világ legnagyobb borait is elronthatja.

Ugrás a szakaszra


James szoptatós bor megbecsülést tanít James szoptató bor megbecsülést tanít

Íz, aroma és felépítés - Tanulj meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékeld a palackokban szereplő történeteket.



Tudj meg többet

7 tipp a bor otthoni tárolásához

Íme néhány egyszerű tipp a bor hatékony tárolásához.

  1. A bort a megfelelő hőmérsékleten tárolja . A tárolt bor minőségét befolyásoló tényezők közül talán a hőmérséklet a legfontosabb. Az alkalmatlanul meleg vagy hideg hőmérséklet biztos módja a bor elrontásának. Általában az ideális hőmérséklet hosszú vagy rövid távú bortároláshoz körülbelül 13ºC (55 ° F), de ez boronként változhat. Az egyes borokkal kapcsolatos hőmérsékleti ajánlásokért forduljon a gyártóhoz. A típustól vagy címkétől függetlenül a bort soha nem szabad 25 ° F (-4 ° C) alatt tartani, ami a bor fagyását okozhatja, vagy pedig 20 ° C (68 ° F) fölött, ami felgyorsíthatja az öregedési folyamatot és elpusztíthatja az illékony vegyületeket. Ami a legfontosabb, hogy a bor tárolási hőmérsékletét a lehető legstabilabban kell tartani: a hőmérséklet ingadozása miatt a parafa kitágulhat és összehúzódhat, lehetővé téve a bor kiszivárgását (vagy a levegő beszivárgását) körülötte.
  2. A borosüvegeket vízszintesen tárolja . Dugókkal ellátott palackok esetében feltétlenül tárolja borát vízszintesen egy borosládában. A bor oldalán tartva a parafa nedves marad, ami kulcsfontosságú a hosszú távú tárolás szempontjából, mivel a kiszáradt parafa szivárgást és korai öregedést okozhat. Bár nem szükséges az oldalukon csavarozott borosüvegeket tartani, a vízszintes tárolás mégis hatékony módja a borok tárolásának a maximális hely és könnyű hozzáférés érdekében.
  3. Óvja a bort a fénytől és a rezgéstől . Akár hónapokig, hetekig vagy napokig tárolja, tartsa borát a lehető legnagyobb mértékben sötétben. A közvetlen napfénytől származó UV-sugarak károsíthatják a bor ízét és aromáját. Tartsa távol a borokat rezgésforrásoktól, például mosó- és szárítógépétől, edzőterületétől vagy sztereó rendszerétől. A rezgések megzavarhatják a palack üledékeit, megzavarva azt a finom folyamatot, amely a borok kedvező öregedését okozza.
  4. Tárolja a bort a megfelelő páratartalom mellett . A borospincében vagy a tárolóhelyiségben található szélsőséges páratartalom szintén befolyásolhatja borának élettartamát. Alacsonyabb páratartalom mellett a parafa kiszáradhat, így a bor kiszolgáltatottá válik az oxigén hatásainak, míg a magasabb páratartalom miatt a címkék lehúzódhatnak a palackokról, ami megnehezíti a megjelenítést vagy értékesítést. Általában a borospince páratartalmának 60 és 68 százalék között kell lennie.
  5. A bort borhűtőben tárolja, nem pedig rendes hűtőszekrényben . Ha nincs állandóan hűvös, sötét és nedves bortároló, akkor jó ötlet egy borhűtő (más néven borhűtő). Ellentétben a szokásos hűtőszekrénnyel, amely nagyon hidegen és szárazon tartja az ételeket, a borhűtőszekrény 50–60-F (10-15˚C) és megfelelő páratartalom mellett tartja a bort. (Egy jó hűtőszekrény hűvösebb beállítást biztosít a pezsgő számára is.) Ha a borát külön borhűtőben tárolja, az is megelőzheti az ételszagok okozta keresztkontaminációt. Ha a költség aggodalomra ad okot, ne feledje: a bor befektetés lehet, és ebben az esetben a jó borhűtő a befektetések védelmének egyik módja.
  6. A bort a megfelelő hőmérsékleten tálalja . Amikor egy tárolt palackot felkészít a borbarátok tárolására, hagyjon időt arra, hogy feljöjjön (vagy leereszkedjen) a megfelelő adagolási hőmérsékletre. Ez biztosítja a bor aromájának és ízének teljes kifejeződését. A vörösbort kissé szobahőmérséklet alatt, hűtött állapotban kell tálalni, valahol 58 és 65˚F (kb. 12-19˚C) között. A pontos hőmérsékletet a bor kora határozza meg, az idősebb borokat jobban tartják 61-65˚F-nál, a fiatalabbakat a spektrum hidegebb végén. Az erősebb tannintartalmú vöröseket a hőmérsékleti spektrum melegebb végén kell tartani, mint a könnyebb vörösborokat, amelyek akár 55˚F-ig is felmelegedhetnek. A fehérborokat eközben lehet és kell a vörösnél hidegebben tálalni. De nem szabad olyan hidegben tartani őket, hogy befolyásolják az aromákat. Ehelyett a fehérbort 45–55 ° F (8–12 ° C) között kell hűteni. A fehér pezsgőknek ennek a spektrumnak a hidegebb végén kell lenniük, csakúgy, mint az édes fehér boroknak. A pezsgőt a leghidegebben kell felszolgálni, 5-8 ° C-on.
  7. A nyitott borosüvegeket megfelelően tárolja . Megfelelő tárolás esetén a nyitott üveg bor 3-5 napig eltarthat. A nyitott bor eltarthatóságának meghosszabbításának és eredeti tulajdonságainak megőrzésének kulcsa az azonnali és szoros újrahasznosítás. A bor újrahasznosításához tegyen egy kis viaszpapírt a parafa köré, és csúsztassa vissza az eredeti helyzetébe. A viasz megkönnyíti a parafa tetejét, és biztosítja, hogy a parafa kóbor részei ne ejtsenek az üvegbe. Ha az újrahasznosítás nem lehetséges - például, ha a parafa szétszakadt vagy eldobták, akkor a boros gumidugó szoros tömítést hozhat létre. Végül a recorking frissítési lehetősége egy borszívó szivattyú, amely lehetővé teszi, hogy egy nyitott palackból szívja ki a levegőt, és ezzel szinte légmentesen lezárja a tömítést.

Tudjon meg többet a bor megbecsüléséről James Suckling MasterClass-ban.