A borkóstolás elsajátítása magában foglalja a látás, az illat, az íz és az érintés érzékeinek bevonását, mindezt azzal a céllal, hogy megtalálja a szájízének megfelelő bort.
Ugrás a szakaszra
- Mi az a borkóstolás?
- A bor kóstolásának elemei
- Borkóstolás:
- Hogyan értékeljük a bort szín alapján
- Hogyan értékeljük a bort az aroma alapján
- Hogyan értékeljük a bort az íz alapján
- Tudjon meg többet James Suckling MasterClass-járól
Íz, aroma és felépítés - Tanulj meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékeld a palackokban szereplő történeteket.
Tudj meg többet
A bor évezredek óta része az emberi civilizációnak, de az íze nem mindig volt olyan jó, mint amit ma iszunk. A bor minősége az elmúlt évszázadban ugrásszerűen javult, mivel a bortermelők jobb technikákat fedeznek fel a szőlőtermesztés és a borászat terén. A globális kereskedelem lehetővé teszi számunkra, hogy a világ minden sarkából borokat igyunk, az internet pedig minden ivónak megoszthatja véleményét, ami még fontosabbá teszi a bor megkóstolásának ismeretét, hogy megismerhesse, mi van a poharában, és megtalálja olyan borok, amelyeket igazán élvez.
Mi az a borkóstolás?
A borkóstoló az a folyamat, amelynek során a pohárban lévő bort elemezzük a látás, az illat, az íz és az érintés érzékein keresztül. Kóstolhatja a bor vakját (ahol nem tudja, mi a bor), vagy nem vakot. A cél ugyanaz: megvizsgálni a bor megjelenését, aromáját, ízeit és textúráit, hogy megértsék, hogyan és hol készült, valamint annak minőségét.
A borkóstolás élményei történhetnek egy pincészet kóstolójában, egy borozóban, egy kóstoló rendezvényen, vagy egy magán kóstolón a termelővel a borospincéjükben. Természetesen előfordulhat otthon, ahol a legkönnyebb csendes, kényelmes és zavaró környezetet kialakítani. A boresemények elsöprőek lehetnek, és rájön, hogy a borok eltérő módon mutatnak, attól függően, hogy milyen körülmények között kóstolgatják őket.
James Suckling borbecsülést tanít Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét
A bor kóstolásának elemei
Akár egy csoporttal kóstol, akár a saját örömére, fontos, hogy legyen módja a bor minőségére gondolni. Megítélheti a borokat a rossz minőségűtől a kiemelkedőig, elfogadható, jó és nagyon jó megállásokkal. Vagy kaphat konkrétabbakat, és pontokat rendelhet a bor különféle elemeihez, amelyeket numerikus skálán osztályozhat, például James Suckling 100 pontos skáláját. Bármit is választ, írja le következtetéseit egy füzetbe, így emlékezhet arra, amit megkóstolt, és láthatja, hogyan alakulnak az értékelései az idő múlásával. A legjobb bor nem feltétlenül a legdrágább, hanem inkább az, amelyet a legjobban szeretsz a személyes ízlésed alapján.
Borkóstolás:
- Használjon olyan borospoharat, amely elég nagy tálat tartalmaz ahhoz, hogy 1,5 uncia bort érezhessen.
- Vegyen rövid lélegzeteket az orrán keresztül, és lélegezzen ki a száján keresztül, hogy megkapja a legtöbb aromát.
- Az első korty bor a legtöbb információt nyújtja Önnek, ezért figyeljen, mielőtt az ízlelőbimbói megunják.
- Ne felejtsen el inkább köpni, mint lenyelni az ízlését, ha érzékeit élesen szeretné megőrizni.
Borkóstoláskor vegye figyelembe, hogy a bor hogyan befolyásolja érzékeit. Hogy néz ki? Milyen szaga van? Milyen ízű? Milyen állagú a bor a szájában? Mi az általános benyomásod a borról? Ha osztályozott skálát használ, rendeljen hozzá numerikus értékeket ezekhez a kategóriákhoz, majd adja hozzá őket a végső pontszámhoz.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
James Suckling
Tanítja a bor megbecsülését
További információ Gordon RamsayFőzésre tanítja I
További információ Wolfgang PuckFőzésre tanít
További információ Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
Tudj meg többetHogyan értékeljük a bort szín alapján
- A színmélység nyomokat adhat a szőlőfajtához. A Pinot noir könnyebb és átláthatóbb lesz, mint a mély rubin cabernet sauvignon. Nézd meg a bort fehér háttérrel.
- Az üledék idősebb bort jelezhet.
- A vörösborok fiatalon sötétebbek, és öregedésükkor elveszítik színüket.
- A fehérborok színe világosabbnak tűnik, és idősebb korukban egyre aranyosabb vagy barnább lesz.
- A nagyobb viszkozitás (amelyet a vastagabb lábak vagy a pohár oldalán lévő könnyek jeleznek) azt jelzi, hogy egy bor magas alkoholtartalmú vagy magas cukortartalmú.
Hogyan értékeljük a bort az aroma alapján
Gondolj, mint egy profi
Íz, aroma és felépítés - Tanulj meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékeld a palackokban szereplő történeteket.
Osztály megtekintéseHasználja a szaglását, hogy megállapítsa, hogy a bor egészséges-e (nem hibás-e). Ha a bor dohos szagú, mint a nedves karton, akkor parafa. Ez a hiba nem teszi a bort ivásbiztonságossá, csupán kellemetlenné. Bármely jó borüzlet helyettesíti a parafa palackot.
Vegye figyelembe a bor aromáinak intenzitását. Egyes borok szégyenlősek, mint a pinot grigio, míg mások, mint a sauvignon blanc, úgy tűnik, hogy kiugranak a pohárból.
Először a gyümölcsaromák illata:
- Fehérborok esetén gondoljon citrusfélék (citrom, mész, mandarin); gyümölcsös gyümölcsök (alma, körte); b (őszibarack, sárgabarack, nektarin); és trópusi gyümölcsök (mangó, passiógyümölcs, ananász, dinnye stb.)
- A vörösborok esetében gondolkodjon a következőkben: piros gyümölcsök (vörös cseresznye, málna, eper, áfonya, gránátalma stb.); fekete gyümölcsök (fekete cseresznye, szeder, fekete szilva, feketeribizli stb.); és kék gyümölcs (áfonya)
Ezután azonosítsa a többi aromát. Nagyon összetett borok azok, amelyek több kategóriájú aromával rendelkeznek.
- Gyógynövények és virágok: fű, fekete bors, rozmaring, kakukkfű, édesgyökér, lonc, rózsa, ibolya stb.
- Földesség: nedves kövek, kréta, nedves levelek, száraz talaj, barnás aromák stb.
- Borászati technikák: a csípős jegyek, például a fahéj, a szerecsendió és a szegfűszeg, jelezhetik a tölgyfahordókban történő öregedést. A fehérborokban lehetnek karamellás vagy briós jegyek. Pirosban, kávéban vagy kakaóban. A fehérborokban a krémes vagy vajas briós jegyek malolaktikus erjedésre utalnak.
Hogyan értékeljük a bort az íz alapján
Szerkesztők Pick
Íz, aroma és felépítés - Tanulj meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékeld a palackokban szereplő történeteket.A bor ízei és aromái összekapcsolódnak, ezért ellenőrizze, hogy az orrhoz képest hasonló és eltérő ízek vannak-e az ízvilágban.
Cukor, alkohol, csersav , és a savasság hozzájárul a bor testéhez, a világosságtól a teljesig. Ezek az elemek alkotják a bort szerkezet . A kiegyensúlyozott bornak ezek az elemei arányosan vannak:
- Szárazság: Maradt-e maradék cukor a borban, vagy teljesen száraz?
- Alkohol: A megemelkedett alkohol okozta felmelegedés meleg éghajlatra utal.
- Tannin: Vörösborok esetében releváns. Néhány szőlő, mint Cabernet Sauvignon , több ilyen összehúzó, keserű tulajdonsággal rendelkezik. A Pinot noir természetesen alacsonyabb a tanninban.
- Savasság: A magas savtartalmú borok vizet engednek a szádhoz. Az alacsony savtartalom kerekebb érzetet kölcsönöz a bornak.
A bor minőségét általában az jelzi, hogy meddig tartanak az ízek a szájában, az úgynevezett Befejez . Egy bor bonyolultság segíthet az életkor és a minőségi szint meghatározásában is. Az idősebb borok és a magasabb minőségű borok általában több ízréteggel rendelkeznek.
Ha arra kóstol, hogy csiszolja deduktív kóstolási képességeit, kérjen valaki másot, öntse ki a bort a látószögéből, majd próbálja meg megfigyelései alapján kitalálni, milyen szőlőből vagy borvidékből származhat a bor. Ha a minőség meghatározásához kóstol, nagyon figyeljen a bor aromáira és szerkezeti elemeire, és nézze meg, hogy ezek összhangban vannak-e. Ez a jó bor jegye, méltó a pénzére és megbecsülésére. Utolsó, de ami a legfontosabb: Tetszik a bor? Akkor öntsön egy pohárral!
Tudjon meg többet a bor megbecsüléséről James Suckling MasterClass-ban.
