HOGYAN CSIRKÉZZÜNK MEG EGY CSIRKÉT THOMAS KELLER SÉFFEL: LÉPÉSRŐL-LÉPÉSRE

Egy egész csirke megsütésekor sok házi szakács a folyamat során a pácolásra és a főzésre összpontosít. De van még egy nagyon fontos lépés a tökéletes sült csirke megszerzéséhez: a rusztálás. Ban ben sült csirkereceptje , Thomas Keller séf az optimális eredmények elérése érdekében megmunkálja madarát.

Thomas Keller főzési technikákat tanít Thomas Keller főzési technikákat

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Tudj meg többet

Mi a Trussing?

A rácsosítás azt a technikát jelenti, hogy a csirkét szorosan kötözze konyhai zsineggel, hogy a szárnyak és a lábak a test közelében maradjanak. A madarát szebb és egyenletesebben barnítva, ízes, lédús, ropogós bőrű sült csirkét eredményezve. Bármely nagy pörkölés vagy rotisserie esetében elengedhetetlen a hús egységes, tömör csomagolásúra formázása. Ez biztosítja, hogy a hús minden része egyenletesen főzzen. (Ez a technika grillezésre és grillezésre is alkalmas.)

bambusznövények gondozása cserépben

Mit kell csirkézni egy csirkével?

A csirke rángatásához szüksége lesz:

Egy egész csirke, keresztlengőkar eltávolítva (poharak opcionális)
Mészáros zsineg (vagy konyhai zsineg)
Tiszta, sima felület, mint egy vágódeszka
Papírtörlő (opcionális, ha előzőleg pácolta a csirkét)

Hogyan csípjük meg a csirkét: lépésről-lépésre bemutató útmutató

Thomas Keller séf módszere a csirke futtatására a következő:

1. Vegyünk egy darab hentes zsineget, és úgy simítsuk be a pápa orra alá, mint egy parittya. A pápa orra, vagy pygostyle a kiálló hús a csirke hátsó végén.

Thomas Keller főzési technikákat tanít Gordon Ramsay főzést tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét

2. Húzza át a zsineget mindkét lábízületen. A lábízületek a alsócomb végei felett helyezkednek el.

3. Csúsztassa a zsineget a lábak alá, és tekerjen egy burkolatot. A zsinegnek most a lábakat körülvevő nyolcas alakot kell alkotnia.

4. Csúsztassa a zsineget a csirkemell alá, és húzza vissza. Amikor visszahúzza, a lábaknak a mell felé kell fészkelődniük egy rendezett csomagolásban.

5. Vízszintesen húzza át, majd mozdulattal húzza vissza magát párhuzamos a szárnyhegyekkel.

6. Hüvelykujjaival húzza lefelé a mell bőrét az üreg felé. Ügyeljen arra, hogy a bőr sima és feszes legyen.

7. Tekerje át a zsineget a központ közepén, ahol a nyakat elvágják.

8. Készítsen papírt, húzza szorosan a zsineg végét, és máris van egy teljesen rácsos csirke!

A Videolejátszó betöltődik. Videó lejátszása Játék Néma Aktuális idő0:00 / Időtartam0:00 Töltött:0% Patak típusaÉLŐKeressen élni, jelenleg élőben játszik Hátralévő idő0:00 Lejátszási arány

2x
1,5x
1x, kiválasztva
0,5x

1xFejezetek

Fejezetek

Leírások

leírások kikapcsolva, kiválasztva

Feliratok

feliratok beállításai, megnyitja a feliratok beállításai párbeszédpanelt
feliratok ki, kiválasztva

Minőségi szintek

Hangsáv

Teljes képernyő

Ez egy modális ablak.

A párbeszédablak kezdete. Az Escape törli és bezárja az ablakot.

hogyan készítsd el a drag queen nevét

TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueBetűméret: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Text Edge Styleállítsa vissza az összes beállítást az alapértelmezett értékekreKészZárja be a Modális párbeszédpanelt

A párbeszédablak vége.

Hogyan csirkézzünk meg egy csirkét Thomas Keller séffel: lépésről-lépésre

Thomas Keller

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Fedezze fel az osztályt

A kívánságcsont eltávolítása

Keller séf előszeretettel távolítja el a lengőkart, mielőtt a csirke megfő. Ez a lépés, bár nem szükséges, pontosabb és hatékonyabb faragást tesz lehetővé a csirke megsütése után.

Keresse meg a V alakú keresztlengőt a csirke melllemezének közepén.
Húzza vissza a mellhúst, és csúsztassa a kés hegyét a keresztlengőn keresztül.
Ismételje meg a lengőkar mindkét oldalán.
Csúsztassa a hüvelykujját és a mutatóujját a hegyéig, ahol a keresztléc találkozik a mellvértel.
Pattintsa meg a lengőkart és lazán húzza ki.

Akár először jár a konyhában, akár tapasztalt szakács, a kulináris készségek fejlesztéséhez (és a megfelelő élelmiszer-biztonság gyakorlásához) elengedhetetlen a fehérjék megfelelő kezelésének megértése. A dinszteléstől a deglázásig Thomas Keller séf MasterClass-ja a hús főzésének, valamint ízes alapanyagok és szószok elkészítésének alapvető technikáit tartalmazza.