A középkori latinból Szűzfürdő - Mária fürdője - jön a bain-marie: felbecsülhetetlen értékű edény a puding szerelmeseinek.
A legnépszerűbbTanulj a legjobbaktól
Több mint 100 osztály segítségével új készségeket szerezhet, és felszabadíthatja lehetőségeit. Gordon RamsayFőzés I Annie LeibovitzFényképezés Aaron SorkinForgatókönyvírás Anna WintourKreativitás és vezetés deadmau5Elektronikus zenei produkció Bobbi BrownSmink Hans ZimmerFilm pontozás Neil GaimanA történetmesélés művészete Daniel NegreanuPóker Aaron FranklinTexas Style Bbq Ködös CopelandMűszaki balett Thomas KellerFőzés technikák I: Zöldségek, tészta és tojásFogj nekiUgrás a szakaszra
- Mi az a Bain-Marie?
- 3 étel főzni egy Bain-Marie-ban
- A Bain-Marie használata
- Szeretne többet megtudni a főzésről?
- Tudjon meg többet Dominique Ansel MasterClass-járól
Mi az a Bain-Marie?
A Bain-marie egy forró vizes fürdő, amely lassan és egyenletesen süt különösen kényes ételeket, például pudingokat vagy sajttortákat. A bain-marie úgy működik, hogy gőzzel közvetett hőt alkalmaz, amely megidézi a sütő forró levegőjét, és megakadályozza a repedéseket vagy a túlsütést. A Bain-marie egy francia kulináris kifejezés, amely Mária fürdőjét jelenti, amely Mária Zsidó Asszonyra utal, egy alkimista, aki Kr. U.
A bain-marie kettős kazánként is működik, amelyben egy tálat vagy edényt egy nagyobb, részben forraló vízzel töltött edény fölé helyeznek. A kettős kazán lehetővé teszi a közvetett, gyengéd meleget, ha olyan temperamentumos mártásokat habosít fel, mint a holland, lassan olvadó csokoládé vagy lágy, nyújtható tészták, például daifuku mochi .
3 étel főzni egy Bain-Marie-ban
Míg a bain-marie-t általában az élelmiszer-ipari iparban használják az ételek (főleg szószok vagy mártásszerű ételek, például tészta vagy curry) melegítésére hosszabb ideig, az edényt is használhatja:
melyik oldalát tálaljuk coq au vin-nel
- Sajttorta : A bain-marie az előnyös módszer a sajttorták sütésére, mert finoman megfőzi a tojásokat a töltelékben. A gőz megakadályozza, hogy a felület kiszáradjon, miközben süt és óvatosan felkavarja a tojásokat, hogy felfedje krémes, bársonyos potenciáljukat.
- Set puding : Set custards mint créme brulée vagy gyümölcstorta , amelyek sima, kanalazható állaguk miatt a tojásokra támaszkodnak, bain-marie-ban kell főzni. A túl erős hő édes rántottához vezet.
- Hús terrines : A darált hús, a zsír és az ízesítők sok bonyolult rétegéből álló terrinákhoz gyengéd, egyenletes hő szükséges, hogy a különféle húsokat barnulás nélkül elkészítsék.
A Bain-Marie használata
Bain-marie készítéséhez állítson be egyedi rameket vagy egyetlen rugót tortaforma alufóliával kibélelve egy nagy, mély sült serpenyőben vagy magas oldalú sütőtálban.
Helyezze a sütőbe, és töltse fel a nagy serpenyőt forrásban lévő vízzel, amíg el nem éri a ramekins vagy a tortaforma oldalainak felét. Zárja be a sütőt, és süsse a receptben megadott ideig, gyakran ellenőrizve, hogy a víz nem teljesen elpárolog-e.
Dupla kazán készítéséhez a főzőlapon töltsön fel egy nagy edényt félig vízzel, és forralja fel. Redukáljuk lassú tűzön, és tegyünk egy nagy tálat a tetejére.
Szeretne többet megtudni a főzésről?
Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.
hogyan neveljünk sárgabarackot magból
