A Habanero Peppers használata a főzés során

A habanero elfogyasztása meggyújtja ízlelőbimbóit. Miután a legforróbb paprikák közé sorolták, ez a chilei paprika a mexikói konyha alapanyaga. A forró szószoktól az édes salsákig a friss habanérók színt és ízt adnak minden receptnek.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mik azok a Habanero Peppers?
• Milyen ízű a Habanero Peppers?
• Mennyire fűszeres a Habanero paprika?
• 5 tipp a főzéshez Habanero paprikával
• Szeretne többet megtudni a főzésről?

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.

Mik azok a Habanero Peppers?

A habanerók a hüvelyk hosszú paprikák Capsicum chinense faj, amely a legforróbb paprikafajtákat teremti. Kicsi, kerek, éréskor narancssárga vagy piros, a habanérók komoly ütést csomagolnak a hő szempontjából, ezért használja őket okosan, és előkészítésükkor tegyen óvintézkedéseket (azaz viseljen műanyag kesztyűt). Míg a habanerók az Amazonasból származnak, a mexikói Yucatán-félsziget a modern világ legnagyobb habanerótermelője. A fűszeres paprikát leggyakrabban salsákban és szószokban használják.

Milyen ízű a Habanero Peppers?

Az első dolog, amit észrevesz, ha egy habanero chilébe harap, az a hőség. De a fűszerességet enyhíti az édes, gyümölcsös íz. A habaneróknak is finom füstös íze van. Ezek a chilei paprikák jól illenek az édes ízű ételekhez. Például gyakran használják ízes salsák készítésére olyan gyümölcsökkel, mint a mangó vagy az ananász. A habaneróknak különféle fajtái léteznek, mint például a karibi vörös habanero és a Red Savina habanero, mind hasonló ízű profilokkal. Ha valaha szüksége van a habanerók pótlására, próbálja ki a jamaicai skót motorháztető paprikát, egy hasonló fűszeres közeli hozzátartozót.

Mennyire fűszeres a Habanero paprika?

A chilei paprika hőszintjét Scoville hőegységekben vagy SHU-ban mérik. A bors hőmérséklete nulla és 1 400 000 Scoville egység között mozog. A kapszaicin a paprikában található elem, amely megteremti a hőjét. Leginkább a paprikamagokban és a benne lévő fehér húsban sűrűsödik, de a bőrben is jó mennyiségű kapszaicin található.

A Habaneróknak 100 000 - 300 000 SHU-ja van, így valóban hőcsomagolással ütnek. Míg 10-30-szor melegebbek, mint egy jalapeño, közel sem olyan szájégőek, mint a Carolina Reaper, a bolygó legforróbb chilei paprikája.

Összehasonlításképpen, itt vannak a Scoville értékelések más fajták számára, az enyhe és a csípős paprika között:

• Paprika: 0 SHU
• Jalapeño paprika: 4000–10 000 SHU
• Serrano paprika: 10 000–20 000 SHU
• Cayenne: 30 000–50 000 SHU
• Habanero: 100 000–300 000 SHU
• Ghost bors: 1 000 000 SHU
• Trinidad Moruga Scorpion: 1 200 000 SHU
• Carolina Reaper: 1 400 000 SHU

5 tipp a főzéshez Habanero paprikával

A habanero chile paprikát többnyire Mexikó Yucatán régiójában termesztik, de Közép-Amerikában és az Egyesült Államok délnyugati részén a növényekben és a konyhában is elterjedtek. A habanero paprika könnyen megtalálható szinte minden élelmiszerboltban. A habaneros remekül kiegészíti az ételt, amelyhez fűszeres, mégis édes ropogtatás szükséges. De mielőtt belevágna ebbe az ünnepi kinézetű borsba, vegye figyelembe ezt a hat főzési tippet:

1. Viselj kesztyűt . Ha olyan szuper csípős paprikát kezelünk, mint a Scoville-skálán magas rangú habaneros, bölcs dolog kesztyűt viselni. Az égő érzés nemcsak irritálhatja a bőrt, de a paprika is maradványokat hagyhat az ujjain, és elfelejtheti és megdörzsölheti a viszkető szemet.
2. Vegye észre, hogy a kis habanero hosszú utat mutat be . Csak egy kevés ebből a forró chilei paprikából van szükség a tüzes eredmények eléréséhez. Kezdje hozzá egy apró habanero hozzáadásával, még néhány darabot is. Kóstolja meg az ételét menet közben, hogy megbizonyosodjon róla, hogy nem vigyük túlzásba. A bors legforróbb részei a habanero magok és az erek, ezért a recept csökkentése előtt távolítsa el mindet, hogy csökkentse a hőt.
3. Ismerje a borségés orvosságát . Amikor csípős paprikával főz, valószínű, hogy valamikor túl sokat fogyaszt. Ha ez megtörténik, igyon tejet, amelynek éppen annyi savtartalma van, hogy elfojtsa a szájban lévő égést. Egyéb lehetőségek közé tartozik a cukor, a tejcsokoládé és az alkohol, például a tequila. A bőrt irritáló helyi borségések esetén alkalmazzon hideg tejet vagy citromlevet. Lehet, hogy egy pohár hideg víz csábító, de minden áron kerülje el - csak tovább terjeszti az égő érzést.
4. Először távolítsa el a bors héját . A habanero bőre vékony, de nehéz lehet a fogakkal lebontani. A bőr eltávolításához a paprikát tíz percig gáz- vagy szénrácson pörköljük, vagy ugyanannyi ideig sütőben sütjük. Ez meglazítja a bors héját és megkönnyíti a lehámozást.
5. Tartalmazza a habanerókat különböző típusú ételekkel . Megsózzuk a paprikát olajban vagy vajban, és egy fazék chilébe dobjuk. Adja hozzá őket egy mangósalzához, és tegye néhány kanál ropogós taco fölött avokádóval és friss lime levével. Keverj fel habanero forró mártást vagy borsmártást, hogy csöpögjön a BBQ sertésszelet tetején.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

mit jelent a tükör nélküli kamera

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.