Ha először rábukkant egy marokkói tagine vásárlására, és kíváncsi arra, milyen finom ételeket lehet elkészíteni a kúp alakú kerámia edényében - akkor jó helyen jár. Ez a hagyományos edény ideális gazdag, lassan főzött hús-, baromfi- vagy halpörkölthez, és tökéletes egytálas ételt készít egy vacsorán.
Ugrás a szakaszra
- Mi az a tagine?
- A Tagine használata
- 7 receptötlet a marokkói taginéhez
- Szeretne jobb házi szakácssá válni?
- Tudjon meg többet Alice Waters MasterClass-járól
Több mint 16 órán tanuljon meg otthon gyönyörű, szezonális ételeket főzni a Chez Panisse James Beard-díjas alapítójától.
Tudj meg többet
Mi az a tagine?
A tagine, néha tönköly tajine, kerámia vagy máz nélküli agyagból készült hagyományos marokkói főzőedény, kerek talppal és alacsony oldalakkal. A főzés során egy kúp alakú fedél ül az alapon. A kúpos fedél a főzés során megfogja a gőzt, és a folyadékot visszajuttatja az agyagedénybe, így nedves, tömény ízű edényt kap.
A Tagine egy Maghrebi vagy észak-afrikai étel neve is, amelyet a tagine edényben főznek. A tagine szorosan kapcsolódik a marokkói konyhához, ahol húsból, baromfiból vagy halból készült lassan főzött sós pörkölteket főznek zöldségekkel, aromás fűszerekkel, szárított gyümölcsökkel és dióval.
A Tagine használata
Kövesse ezt a lépésenkénti útmutatót a tagine használatához.
- Fűszerezzük a tagine-t . A tagine-t meg kell fűszerezni, mielőtt megerősítené és lezárná, és ha nem mázos, akkor eltávolíthatja a nyers agyag ízét. A fűszerezéshez áztassa a fedelet és az alapot 2 órán át vízben. Szárítsa meg a tagine-t, és a fedél és az alap belsejét és külsejét olívaolajjal mossa le. Helyezze az edényt hideg sütőbe, és állítsa a sütőt 300 ° F-ra. Két órán át sütjük, majd kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk, hogy a tagine teljesen kihűljön. Használat előtt mossa le a tagint, és még egyszer kefélje meg olívaolajjal.
- Készítse el az alapréteget . A tagine főzésének első lépése az, hogy zöldségréteget helyezünk az edény aljára, és ezzel párnát alakítunk ki a fennmaradó összetevők számára. Egy apróra vágott vöröshagyma, zeller vagy sárgarépa ágy megakadályozza, hogy a hús főzés közben az aljára tapadjon és meg ne égjen. Az alaphoz apróra vágott vagy egész fokhagymagerezdek adhatók.
- Adjunk hozzá olívaolajat . Annyi olívaolaj hozzáadása fontos, hogy gazdag tagine szószt készítsen, a legtöbb recept legalább ¼ csészét javasol. Az olívaolajra vonatkozó teljes útmutatónkat itt találja .
- Adjon hozzá húst, baromfit vagy halat . Középen adjon hozzá húst, baromfit vagy halat. Rendezze el egy halom közepén, hagyjon annyi helyet, hogy további zöldségeket adjon hozzá a szélén. Rendezzen zöldségeket a hús köré.
- Fűszerekkel ízesítjük . Szórjon bőségesen fűszereket a húsra és a zöldségekre, hogy gazdag, zamatos mártást kapjon. A tagine receptjeiben jól használható fűszerek: kardamom, szegfűszeg, fahéj, őrölt koriander, kömény, paprika, buzogány, szerecsendió, bors, őrölt gyömbér és őrölt kurkuma.
- Díszítsük az edényt . A bemutatás a tagine készítésének fontos része. Színezhet paprikacsíkokkal, olajbogyóval vagy tartósított citrommal. Adjon hozzá kötött fűszernövényeket friss fűszernövényekből, mint petrezselyem, oregánó vagy koriander.
- Adjon hozzá annyi vizet vagy húslevest . Folyadék, például víz vagy csirkehúsleves hozzáadása a tagine-hoz nedvesen tartja az ételt főzés közben. Óvatosan öntsön vizet vagy csirkehúst a tagine oldalába, kb. 1½ csésze egy kis tagine esetében és 2½ csésze egy nagy tagine esetében. Szükség szerint állítsa be a recept szerint.
- Főzzük meg a tagint . Kerülje a nagy hőt, hogy a tagine ne repedjen fel. Helyezze a hőforrás fölé, ne közvetlenül rá (diffúzorra van szükség az elektromos tűzhelyekhez). Helyezzük alacsony vagy közepes vagy alacsony hőfokon, amíg lassú tűzön el nem ér. A receptek elkészítési ideje változhat, ha a hal és a csirke rövidebb, a marhahús és a bárány pedig hosszabb ideig tart.
- Ellenőrizze a folyadékot . 2 óra elteltével ellenőrizze a főzőfolyadék szintjét. Ha a folyadék már besűrűsödött, adjon hozzá még egy csésze folyadékot.
- A tagine kiszolgálása . A Tagines kettős, mint egy gyönyörű tál. Tálalás előtt feltétlenül hagyja 15 percig hűlni a tagine-t. Hagyományosan a tagine-t közösen megosztott ételként szolgálják fel, marokkói kenyérrel a hús, a zöldségek és a mártás kiszedésére és feltöltésére. A Tagine-t a kuszkusz fölött is finomnak kínálják.
7 receptötlet a marokkói taginéhez
Most, hogy elsajátította a tagine használatát, az alábbiakban olvashat néhány kreatív receptötletet a tagine használatával.
- Marokkói bárány tagine . A gyengéden fűszerezett báránypörkölt hús csicseriborsóval, datolyával, narancssal és mandulával klasszikus édes és sós marokkói étel. Tálaljuk kuszkuszon, hogy felszívja a finom szószt.
- Marokkói csirke tartósított citrommal és olajbogyóval . Illatos csirkepörkölt, fűszerezett csontos csirkecombokkal vagy csirkemellekkel, főtt tartós citrommal, pirított hagymával és sós zöld olajbogyóval. Befejezzük friss koriander ágakkal.
- Marokkói csirke és sárgabarack . Ennek az ételnek a titka az észak-afrikai fűszerkeverék, a Ras El Hanout használata, amelyet kardamommal, szegfűszeggel, őrölt fahéjjal, korianderrel, őrölt köménnyel, paprikával, buzogánnyal, szerecsendióval, borssal és kurkumával készítettek. A fűszerkeverék merész ízt ad a csirkének és gazdag szószt készít. Szárított barackot, paradicsomot és mézet adnak az ételhez a sós és az édes kombinációja érdekében.
- Kefta Mkaouara (marokkói húsgombóc) . Marokkói húsgombócos étel zesty paradicsommártásban. A főzés végén gyakran tojást adnak az edényhez, amelynek eredményeként a buggyantott tojás tökéletesen alkalmazható kérges marokkói kenyérrel.
- Mqualli (Fish tagine) . Klasszikus halétel burgonyával, paradicsommal és paprikával. Bármely szilárd hal használható, például kardhal, tengeri sügér vagy dorado. A szósz alapja általában gyömbérből készül, sáfrány , és extra szűz olívaolaj .
- Marokkói növényi tagine . Vegetáriánusbarát tagine csicseriborsóval, sárgarépával, rozsdaburgonyával és édesburgonyával. Harissa pasztával ízesítve, édes mézzel és arany mazsolával.
- Shakshuka . A Shakshuka egy egyszerű és ízletes étel tojásból, amelyet fűszerezett paradicsomszószban hagymával, chilipaprikával főzve gyógynövényekkel díszítenek. A Shakshukát hagyományosan egy tagine-ben főzik, de elkészíthető öntöttvas serpenyőben vagy serpenyőben is. Próbálja ki a shakshuka receptünket itt.
Mesterkurzus
Javasolt neked
Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.
Alice WatersTanítja az otthoni főzés művészetét
További információ Gordon Ramsay
Főzésre tanítja I
További információ Wolfgang PuckFőzésre tanít
További információ Thomas KellerAz I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás
Tudj meg többetSzeretne jobb házi szakácssá válni?
Az otthoni főzés megtanulása friss, helyi alapanyagokból tudást, finom gondozást és egy kis kísérletezést igényel. Senki sem tudja ezt jobban, mint Alice Waters, aki elindította Amerika farm-to-table forradalmát. Alice Waters MasterClass-on az otthoni főzés művészetéről a James Beard-díjas séf megnyitja otthoni konyhájának ajtaját, hogy megtanítsa, hogyan válasszon szezonális alapanyagokat, hozzon létre egészséges és szép ételeket, és változtassa meg az életét az elkészített étel megváltoztatásával . Megtudhatja, hogyan vásároljon a gazda piacán, és hogyan kövesse a természet ritmusát a saját főzésében.
Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagság exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól, köztük Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Thomas Keller séf, Gordon Ramsay és még sokan mások.
