Legfontosabb Étel Hogyan csomagoljuk a sertésbordát Aaron Franklin pitmesterrel: Texas mankó lépésről lépésre

Hogyan csomagoljuk a sertésbordát Aaron Franklin pitmesterrel: Texas mankó lépésről lépésre

Bár nem minden pitmaster tekeri húsát a szakács utolsó szakaszában - barbecue körökben, a fóliába csomagolást texasi mankóként ismerik -, a csomagolás hatékony módszer a hosszú szakács elkészítésére a hús kiszárítása nélkül, és mindenre alkalmas sertés lapocka nak nek füstölt borda és marhahús szegy . A csomagolás a hús zsírját és levét is megragadja, így a főzési folyamat vége felé visszaszívódhatnak, ha a húst leveszik a dohányosról, hogy megpihenjen és elérje az állandó belső hőmérsékletet. Aaron Franklin, a díjnyertes texasi barbecue pitmaster széleskörű alumíniumfóliatekercsekkel tekeri a sertéshúst a bordák leeséséhez.

Aaron módszerével a bordák egy szűk alumíniumfóliás burkolatban főznek az egész második felében a 6 órás szakács . Ez a bordaállvány füstölésére szolgáló 3-2-1 módszer második része, amely kezdeti főzési időt tartalmaz a dohányosban, majd csomagolás, majd szósz és pihenés következik. Ismerje meg Aaron Franklin texasi barbeque pitmaster módszerét a sertéshús tartalék bordáinak csomagolásához.



Ugrás a szakaszra


Aaron Franklin Texas stílusú BBQ-t tanít Aaron Franklin Texas-stílusú BBQ-t tanít

Aaron Franklin megtanítja, hogyan kell feltölteni az ízekkel teli Közép-Texas grillét, beleértve a híres szegyét és az ínycsiklandozóbb füstölt húst.

Tudj meg többet

Hogyan állítsuk be a csomagolást

Vágjon egy széles, nagy teherbírású alumínium fólia lapot, amely kétszer olyan hosszú, mint a bordák hossza. Helyezze a fóliát a munkaállomásra úgy, hogy a hosszabb éle párhuzamosan álljon a munkaállomás aljával, és a fényesebb oldala legyen felfelé. Amikor visszahelyezi a bordákat a dohányzóba, akkor azt szeretné, hogy a tompa oldal kifelé nézzen, így az inkább elnyeli, mint visszatükrözi a hőt.

Spritz a fóliát, és kenjen rá még egy kis barbecue szószt, majd a borda bemutató oldalával lefelé fektesse a grill mártás tetejét, körülbelül 3 centire a fólia aljától. Adja meg a bordák nem bemutató oldalának egy utolsó fröccsét.



Aaron Franklin lépésről lépésre bemutatott útmutatója a sertéshús tartalék bordájának csomagolásához

  1. Hajtsa a fólia egyik végét a bordákra, majd a másikat. Mindkét végének átfedésben kell lennie a közepén.
Aaron Franklin bordák csomagolása tinfoil 1. lépéssel

2. Ujjaival szorosan csavarja be a fóliát az állvány alsó szélére, amíg a fólia megfelel az alakjának.

Aaron Franklin bordákat tekercselőszalaggal 2. lépés

3. Keresse meg a bordák átlós szélét, ahol a szegycsont korábban volt, és hajtsa át a fóliát a bordák tetejére. Simítsa ki a fóliát, és szorosan húzza be. Ismételje meg a szemközti sarokkal.

Aaron Franklin texasi stílusú BBQ-t tanít Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét Aaron Franklin csomagolja a bordákat a 4. lépésben

4. Az ujjaival szorosan csavarja be a fóliát a bordák teteje köré, ugyanúgy, mint az alsó részén, ügyelve arra, hogy a fólia megfeleljen az alakjának.



Aaron Franklin bordák csomagolása tinfoil 5. lépéssel

5. Hajtsa a fólia felső szélét a bordákra. Húzza szorosan a fólia mindkét oldalát tompa szögben magához, hogy a hús szorosan be legyen tekerve, de az oldalak még mindig behajthatók.

Vörös disznó rajza szaggatott vonalakkal

Ez a módszer olyan bordák dohányzásakor is működik, mint a baba hátsó bordái. megtalálja Aaron Franklin faforgács dohányos bordák receptje itt .

Tudjon meg többet a texasi grill receptekről és technikákról Aaron Franklin MasterClass-ában.