Noha nem minden pitmester tekeri húsát a szakács utolsó szakaszában - barbecue körökben, a fóliába csomagolást texasi mankónak hívják -, a csomagolás hatékony módszer arra, hogy hosszú főzési időt fejezzen be a hús kiszárítása nélkül és egyenletes belső tartással. hőfok. A csomagolás a hús zsírját és levét is megragadja, így azok újra felszívódhatnak, ha a húst leveszik a dohányosról pihenni.
Aaron Franklin, a texasi barbecue-díjas Austin, a Franklin Barbecue barbecue-jából marhahús szegyet teker, széles tekercs bevonat nélküli hentespapírból. Ha akarja, a marhahús szegyet alumíniumfóliába csomagolhatja, de a hentespapír lélegzőbb és kevesebb gőzt fog el, így a szegyet nedvesen tartja a főzés során anélkül, hogy a kérge beázna. Ha a szuper ropogós kérget részesíti előnyben, akkor a mellkasát kibontva is hagyhatja, bár arra ügyelnie kell, hogy a főzési idő alatt ne száradjon ki.
Aaron módszerével a szegyet tekeri a 4. szakaszba 12 órás, 6 szakaszos koo k. Ismerje meg a texasi barbeque pitmaster, Aaron Franklin módszerét arra, hogyan tekerje az alábbi szegyet.
Ugrás a szakaszra
- Hogyan állítsuk be a csomagolást
- Aaron Franklin lépésről lépésre bemutatott útmutatója a szegy csomagolásához
- Tudjon meg többet Aaron Franklin MasterClass-járól
Hogyan állítsuk be a csomagolást
A csomagoláshoz két széles alufólia- vagy hentespapírra lesz szükséged, amelyek négyszer hosszabbak, mint a mellkas szélessége. Helyezzen egy papírlapot a munkaállomásra úgy, hogy a hosszú éle merőleges legyen Önre. Helyezze a második lapot úgy, hogy szélességének kb. Felével átfedje egymást. Fektesse a szegyet hosszában a papírra, a bemutató oldallal felfelé, körülbelül egy lábnyira az alsó szélétől. Adjon a mellkasnak egy utolsó fröccsöt bárhol, ahol kevés nedvességre van szüksége, majd enyhén megpörköli a pakolás felületét a jó mérés érdekében.
Aaron Franklin lépésről lépésre bemutatott útmutatója a szegy csomagolásához
1. Hajtsa be a papír alsó szélét a szegy tetejére, és húzza a lehető legszorosabban. Minden hajtásnak meg kell felelnie a mellkas alakjának.
2. Hajtsa be szorosan a papír egyik oldalát a sík fölé úgy, hogy az megfeleljen a szegy alakjának, és tompán szöget zárjon le tőled. Kisimítsa a papírt.
Aaron Franklin texasi stílusú BBQ-t tanít Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét
3. Húzza a papír egy részét a szemközti oldalra a hegy alá a rögzítéshez, majd hajtsa be a papírt a tetején, úgy, hogy az megfeleljen a mellkasnak és tompa szögben futjon el tőled. Kisimítsa a papírt.
4. A burkolatot szorosan fogja a mellkas körül minden oldalról, tekerje át a mellkasát, és szorosan húzza meg a papír rögzítéséhez. Hajtsa be ismét az oldalakat.
5. Hajtsa át a papír felső végét a duplájára.
6. Húzza át még egyszer a szegyet. A bemutató oldalnak felfelé kell néznie, alatta egy dupla burkolatréteggel, és a burkolatot szorosan körül kell venni minden oldalról.
megtalálja Aaron Franklin tökéletes szegy receptje itt .
Tudjon meg többet a texasi grilltechnikákról Aaron Franklintől a MasterClass-on.
