Noha nem minden pitmaster tekeri húsát a szakács utolsó szakaszában - barbecue körökben, a fóliába csomagolást texasi mankónak hívják -, a csomagolás hatékony módszer a hosszú főzési idő befejezésére anélkül, hogy kiszárítaná a füstölt húst (10 óra után) , a csontozott füstölt sertéslapocskának a hőhőmérővel valamivel több, mint 200 ° F belső hőmérsékletet kell regisztrálnia). A csomagolás az almaecettel párosított száraz dörzsölésből megragadja a hús zsírját, levét és füstízét is, így mindez újra felszívódhat, ha a húst leveszik a dohányzóról, hogy a főzési folyamat végén megpihenjen, így gyengéd és lédús húzott sertéshús. Aaron Franklin, a díjnyertes texasi barbecue gödörmester széleskörű alumíniumfóliatekercsekkel tekeri a sertéscsikket (húsrészletet vagy más néven bostoni csikk vagy sertéslapocka).
hogyan legyek hollywoodi író
A sertéshús 10 órás főzésének utolsó két órájában a hús szoros, nagy teherbírású alumínium fólia burkolatban főz. Ismerje meg Austin, Texas texasi barbekettmestere, Aaron Franklin módszerét az alábbiakban a sertéscsikk húsdarab becsomagolására.
Ugrás a szakaszra
- Hogyan állítsuk be a csomagolást
- Aaron Franklin lépésről lépésre bemutatott útmutatója a sertéshab csomagolásához
- Tudjon meg többet Aaron Franklin MasterClass-járól
Aaron Franklin megtanítja, hogyan kell feltölteni az ízekkel teli Közép-Texas grillezőjét, beleértve a híres szegyét és az ínycsiklandozóbb füstölt húst.
Tudj meg többetHogyan állítsuk be a csomagolást
A sertéshéj becsomagolásához két lap széles alumíniumfólia kell, amely négyszer olyan hosszú, mint a sertéshas legszélesebb oldala.
- Helyezzen egy lapot egy tiszta munkaállomásra, fényes oldallal felfelé, a fólia hosszabbik peremével merőlegesen.
- Helyezze a másik fólialapot a munkaállomásra úgy, hogy szélességének kb. Felével átfedje az első darabbal.
- Amikor visszahelyezi a bordákat a dohányzóba, akkor azt szeretné, hogy a tompa oldal kifelé nézzen, így az inkább elnyeli, mint visszatükrözi a hőt.
- Fektesse a sertéshagymát a fóliára zsírral felfelé, körülbelül nyolc centire a fólia alsó szélétől. A sertéshús hosszabb oldalának futnia kell párhuzamos a fólialemezek alsó széléhez.
- Adjon a sertéshúsnak egy utolsó fröccsöt, majd enyhén öntse meg a fólia felületét.
Aaron Franklin lépésről lépésre bemutatott útmutatója a sertéshab csomagolásához
1. Húzza szorosan a fólia alját a sertéshug tetejére.
Aaron Franklin texasi stílusú BBQ-t tanít Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét
2. Húzza szorosan magához a fólia mindkét oldalát tompa szögben, hogy a hús szorosan be legyen tekerve, de az oldalak még mindig behajthatók.
mit csinál egy archetipikus mese
3. Hajtsa át a sertéshéjat, majd hajtsa be ismét a fólia mindkét oldalát.
típusú sósvízi halak enni
4. A sertéshéjat még egyszer tekerje át, majd tegye bele a felesleges fóliát.
5. Érezd a csomagolást, győződjön meg arról, hogy a fólia szorosan illeszkedik a húshoz, és nincs bent rekedt légzseb.
Tudjon meg többet a texasi grill receptekről és technikákról Aaron Franklin MasterClass-ában.