Legfontosabb Étel Hogyan csomagoljunk füstölt sertéshugót Aaron Franklin pitmesterrel

Hogyan csomagoljunk füstölt sertéshugót Aaron Franklin pitmesterrel

Noha nem minden pitmaster tekeri húsát a szakács utolsó szakaszában - barbecue körökben, a fóliába csomagolást texasi mankónak hívják -, a csomagolás hatékony módszer a hosszú főzési idő befejezésére anélkül, hogy kiszárítaná a füstölt húst (10 óra után) , a csontozott füstölt sertéslapocskának a hőhőmérővel valamivel több, mint 200 ° F belső hőmérsékletet kell regisztrálnia). A csomagolás az almaecettel párosított száraz dörzsölésből megragadja a hús zsírját, levét és füstízét is, így mindez újra felszívódhat, ha a húst leveszik a dohányzóról, hogy a főzési folyamat végén megpihenjen, így gyengéd és lédús húzott sertéshús. Aaron Franklin, a díjnyertes texasi barbecue gödörmester széleskörű alumíniumfóliatekercsekkel tekeri a sertéscsikket (húsrészletet vagy más néven bostoni csikk vagy sertéslapocka).

meddig kell zöldbabot termeszteni

A sertéshús 10 órás főzésének utolsó két órájában a hús szoros, nagy teherbírású alumínium fólia burkolatban főz. Ismerje meg Austin, Texas texasi barbekettmestere, Aaron Franklin módszerét az alábbiakban a sertéscsikk húsdarab becsomagolására.



Ugrás a szakaszra


Aaron Franklin Texas stílusú BBQ-t tanít Aaron Franklin Texas-stílusú BBQ-t tanít

Aaron Franklin megtanítja, hogyan kell feltölteni az ízekkel teli Közép-Texas grillezőjét, beleértve a híres szegyét és az ínycsiklandozóbb füstölt húst.

Tudj meg többet

Hogyan állítsuk be a csomagolást

A sertéshéj becsomagolásához két lap széles alumíniumfólia kell, amely négyszer olyan hosszú, mint a sertéshas legszélesebb oldala.

  • Helyezzen egy lapot egy tiszta munkaállomásra, fényes oldallal felfelé, a fólia hosszabbik peremével merőlegesen.
  • Helyezze a másik fólialapot a munkaállomásra úgy, hogy szélességének kb. Felével átfedje az első darabbal.
  • Amikor visszahelyezi a bordákat a dohányzóba, akkor azt szeretné, hogy a tompa oldal kifelé nézzen, így az inkább elnyeli, mint visszatükrözi a hőt.
  • Fektesse a sertéshagymát a fóliára zsírral felfelé, körülbelül nyolc centire a fólia alsó szélétől. A sertéshús hosszabb oldalának futnia kell párhuzamos a fólialemezek alsó széléhez.
  • Adjon a sertéshúsnak egy utolsó fröccsöt, majd enyhén öntse meg a fólia felületét.

Aaron Franklin lépésről lépésre bemutatott útmutatója a sertéshab csomagolásához

1. Húzza szorosan a fólia alját a sertéshug tetejére.



Aaron Franklin texasi stílusú BBQ-t tanít Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja a házi főzés művészetét Aaron Franklin csomagolja a húst a fafóliába

2. Húzza szorosan magához a fólia mindkét oldalát tompa szögben, hogy a hús szorosan be legyen tekerve, de az oldalak még mindig behajthatók.

az alábbiak közül melyik szemlélteti legjobban a körfolyamat modellt működés közben
Aaron Franklin húst tekercsbe csomagolva

3. Hajtsa át a sertéshéjat, majd hajtsa be ismét a fólia mindkét oldalát.

Aaron Franklin kisimítja a fóliát a fa asztalon

4. A sertéshéjat még egyszer tekerje át, majd tegye bele a felesleges fóliát.



Aaron Franklin két kézzel csomagolja a húst az alátétbe

5. Érezd a csomagolást, győződjön meg arról, hogy a fólia szorosan illeszkedik a húshoz, és nincs bent rekedt légzseb.

hogyan lehet hatékony kampót írni
Sertés grafikája sertéshasú részmetszettel

Tudjon meg többet a texasi grill receptekről és technikákról Aaron Franklin MasterClass-ában.