Katakuriko kulináris útmutató: A japán burgonyakeményítő használata

Katakuriko a japán főzésben gyakori burgonyakeményítő.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Katakuriko?
• Hogyan kell használni a Katakurikót
• A Katakurikóval való főzés előnyei
• Szeretne többet megtudni a főzésről?
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat a japán házi főzési technikák innovatív felvételével.

Mi az a Katakuriko?

Katakuriko a japán konyhában gyakran használt burgonyakeményítő. Japánul, katakuriko lefordítja a fogak lila keményítőjére, mivel hagyományosan a lila kutya fogainak gyökereiből származik. Idővel a burgonya olcsóbb lett és szélesebb körben elérhető. Ennek eredményeként katakuriko ma már szinte mindig burgonyából készül.

Nem tévesztendő össze a burgonyaliszttel, katakuriko porszerű állagú, szinte nincs illata és íze. A japán konyhában a szakácsok jellemzően használják katakuriko sütőben és leves sűrítőként. Udon szerelmeseinek ismerős lehet a Hokkaido stílusú udon katakuriko - szilárdabb állagú burgonyakeményítővel készült ultravékony tészta.

Hogyan kell használni a Katakurikót

Katakuriko gyakran jelenik meg a japán konyhában, és többféle felhasználási lehetősége van.

1. Mély sütés : Akár készítesz Japán stílusú sült csirke ( karaage ) vagy sült tofu, belemártva az összetevőket katakuriko könnyű, ropogós bevonatot eredményez.
2. Sűrítőszer : Lisztszerű textúrájával, katakuriko felhasználható húsleves, leves, pörkölt, mártás, ankake szósz (sűrű mártás, amelyet olyan ételekhez használnak, mint ankake-soba vagy feszültség-han ), valamint egyéb sűrítőszert igénylő ételek.
3. Kukoricakeményítő cseréje : Katakuriko felhasználható a kukoricakeményítő helyett pudingok, pudingok és piték sűrítésére az ízprofil megváltoztatása nélkül.

A Katakurikóval való főzés előnyei

Főzés katakuriko néhány előnyt kínál más liszthez és keményítőhöz képest.

1. Gluténmentes . A lisztérzékenységben szenvedők ezt értékelni fogják katakuriko nulla glutén és sok receptben helyettesítheti a szokásos lisztet.
2. Semleges íze van . Semleges, gyakorlatilag nem létező íze katakuriko könnyen sűrítőszer, különféle sós és édes ételeknél használható.
3. Elviseli a magas hőmérsékletet . Katakuriko ellenáll a nagy melegnek és kevésbé valószínű, hogy megég, mint a tempura liszt vagy a szokásos búzaliszt, így ideális sütéshez.
4. Támogatja a jó baktériumokat a bélben . Annak ellenére, hogy viszonylag alacsony a tápanyagtartalma, katakuriko keményítő, amely ellenáll az emésztésnek. Ennek eredményeként prebiotikus tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek hasznosak lehetnek a bél mikrobiomjában.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a modern japán főzést

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét