Kinpira Gobo recept: 3 tipp a Kinpira Gobo elkészítéséhez

Kinpira gobo egy egyszerű, kielégítő japán házi főzési klasszikus.

Tanulj a legjobbaktól

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Gobo?
• Mi az a Kinpira Gobo?
• 3 tipp a Kinpira Gobo elkészítéséhez
• Kinpira Gobo recept
• Tudjon meg többet Niki Nakayama MasterClass-járól

A két Michelin-csillagos n / naka Niki Nakayama megtanítja, hogyan tisztelje meg a friss alapanyagokat innovatív japán házi főzési technikáival.

Mi az a Gobo?

Gobo a bojtorján gyökér japán neve, a bojtorján növény hosszú sovány, ehető gyökérzete, keserédes, földes ízzel, főzéskor rágós, ropogós állaggal. A japán konyhában a gobo jellemzően salátákban és levesekben szerepel, mint például a miso vagy ablakok , vagy pörkölt zöldségekkel.

Mi az a Kinpira Gobo?

Kinpira gobo egy népszerű japán köret vagy előétel, amely bojtorjángyökérből és sárgarépából készül, pároló folyadékban megsütve. A köretet gyakran bento dobozokba töltik, vagy mellé tálalják Miso leves .

A kifejezés kinpira gyors keverésre utal, majd párolás folyadékban. Kinpira gobo ezt a technikát alkalmazza szeletelt aprított sárgarépa és bojtorján gyökérre, amelyet szezámolajban kevergetésig sütnek, majd szójaszósz és mirin sós-édes keverékében párolják, és pirított szezámmaggal töltik fel.

3 tipp a Kinpira Gobo elkészítéséhez

Friss bojtorjángyökeret találhat az ázsiai élelmiszerboltokban, de használhat hasonló összetevőket is, például a lótuszgyökeret ( renkon ) vagy paszternák, az étel elkészítéséhez. Íme néhány hasznos tipp:

mennyi 1 ml folyadék

1. Áztassa a gobo főzés előtt . Nyers gobo van keserűsége vagy fanyar. Annak érdekében, hogy a gyökér ne jelenjen meg túl erősen az utolsó ételben, áztassa a hámozott, vágott csíkokat főzés előtt.
2. Kezdjük keverés közben . Annak érdekében, hogy mind a gobo - amely szilárdabb, keményebb állagú - és a sárgarépa hasonló állagúra főz, keverjük meg sütjük a gobo csíkokat néhány percig, mielőtt hozzáadná a sárgarépát, amely gyorsabban főz.
3. Julienne a zöldségeket . A sárgarépa reszelése gyorsabb lehet, mint a julienne technika alkalmazása. Kinpira gobo a legjobb, ha mindkét összetevőt egységes csíkokra vágják - a reszelt sárgarépa csak főzés közben válik beázássá.

Kinpira Gobo recept

0 értékelés| Értékeld most

Tálal

Prep Time

Teljes idő

Főzési idő

Hozzávalók

• 1-2 bojtorjángyökér
• 1 közepes sárgarépa
• 1 evőkanál szójaszósz
• 1 evőkanál szakét
• 1 evőkanál halott
• ½ – 1 evőkanál cukor, előnyben részesítve
• ¼ – ½ teáskanál piros chili paprika pehely vagy shichimi togarashi, opcionális
• 2 evőkanál szezámolaj vagy növényi olaj
• Pirított szezámmag köretnek

1. Hámozza meg a gobo kanál szélét használva (hasonlóan a gyömbér hámozásának technikájához), és dobja ki a bőrt. Hámozzuk meg a sárgarépát zöldséghámozóval, és mindkettőt gyufaszálra vágjuk.
2. Helyezze a gobo egy nagy tálba, és töltse meg hideg vízzel, amíg a gyökér el nem merül. Hagyja 5 percig ülni, majd öblítse le, eressze le és ismételje meg további 5 percig.
3. Amíg a gobo áztatja, keverje össze a szójaszószt, a szakét, a mirint, a cukrot és a chili pelyheket (opcionális) egy kis tálban vagy üveg mérőpohárban, és habverővel oldja fel a cukrot.
4. Melegítsük a szezámolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Add hozzá a gobo csíkokat, és addig pároljuk, amíg csak meg nem kezd puhulni. Hozzáadjuk a sárgarépacsíkokat, és tovább főzzük, amíg mindkét gobo és a sárgarépa gyengéd, de még mindig kissé ropog, kb. 7 percig.
5. Hozzáadjuk a szójaszósz-mirin keveréket, és pároljuk, amíg a folyadék elpárolog. (Kóstolja meg a zöldségeket ebben az utolsó lépésben, és szükség szerint állítsa be a fűszereket.)
6. Helyezze az ételt tálakba, és töltse fel szezámmaggal.
   

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.