Legfontosabb Étel Konyhai expeditor: 5 lépés az élelmiszer-expeditorré váláshoz

Konyhai expeditor: 5 lépés az élelmiszer-expeditorré váláshoz

Az élelmiszer-szolgáltató iparban az expeditor folyamatos kommunikációs vonalat tart a konyha és az ebédlő között.

mi a különbség az elmélet és a hipotézis között?

Ugrás a szakaszra


Gordon Ramsay főzni tanít I Gordon Ramsay főzni tanít

Vigye főzését a következő szintre Gordon első MasterClass-jában az alapvető módszerekről, összetevőkről és receptekről.



Tudj meg többet

Mi az expeditor?

Az expeditor, más néven élelmiszer-expeditor vagy röviden csak expo, felelős az étterem különböző részlegein belüli projektmenedzsmentért, az étkeztetés felgyorsításától az ellátásmenedzsmentig, a kommunikáció áramlásáig. Az élelmiszer-expedíció összekötőként működik a konyhai személyzet és a pincér között, ami biztosítja az állandó munkafolyamatot az étterem különböző részlegein. Az expeditor felelős a konyhai megrendelések megkönnyítéséért, a minőségellenőrzés fenntartásáért és az élelmiszer-biztonság ellenőrzéséért is.

Mit csinál az expeditor egy étteremben?

Íme néhány feladat, amelyekért az expeditor felelős egy étteremben.

  • Gyorsan feldolgozza a megrendeléseket . Az expeditor szervezi a jegyrendeléseket - ez nyomtatott jegy az ügyfél által leadott megrendeléshez -, és segíti a konyhai személyzetet a kimenő étkezés előtérbe helyezésében. Az expeditor biztosítja, hogy egyetlen megrendelés sem vész el, nem felejtődik el vagy késik.
  • A minőségellenőrzés fenntartása . Az expeditor az utolsó védelmi vonal az ételek minőségellenőrzéséhez. Ahogy az expeditorok felszedik a kijáró ételeket a bérletből - vagy arról a felületről, ahová a kész ételeket a konyhában helyezik el - meg kell győződniük arról, hogy az ételek hőmérséklete tökéletes, és hogy betartanak minden élelmiszer-biztonsági előírást. Az expeditor tálalhatja az ételt, vagy hozzáadhatja a végső köreteket vagy fűszereket.
  • Szállítson ételt az asztalokhoz . Az expeditorok néha segítenek a várakozó személyzetnek abban, hogy a lemezeket eljuttassák az ügyfelekhez. Ebben a szerepben az expeditornak gondosan meg kell hallgatnia az ügyfelet, és minden panaszt vagy kérést továbbítania kell a konyhai személyzet felé.
  • Figyelje a raktárt . A konyhai portásszal együtt az expeditor felelős a raktár és a konyha készletgazdálkodásának felügyeletéért. A jó expeditornak tisztában kell lennie az összes készletszállítási dátummal, a megrendeléssel és gondoskodnia kell a fogyó készletek beszerzéséről.
  • Megkönnyíti a kommunikációt a ház elülső része és a konyha között . Az expeditor felelős az információk folyamatos áramlásáért egy étterem különböző részlegei között - például a várakozó személyzet, a konyha és a menedzsment. Az expeditor biztosítja, hogy egy étterem különböző részlegei kommunikálni tudjanak anélkül, hogy elhagynák állomásukat.
Gordon Ramsay főzni tanít I Wolfgang Puck főzni tanít Alice Waters tanítja az otthoni főzés művészetét Thomas Keller főzési technikákat tanít

Hogyan válhatunk expeditorsá egy étteremben

Itt van egy lépésenkénti útmutató arról, hogyan lehet expeditor.



  1. Fontolja meg, hogy kulináris iskolába jár . Az élelmiszer-expeditorok többségének minimális követelménye van az érettségi vagy a GED, de egyes csúcskategóriás éttermekhez alapképzés szükséges. Ha érdekel egy hosszú távú karrier a konyhában, fontolja meg, hogy kulináris iskolába jár, vagy részmunkaidőben kulináris művészetet tanul.
  2. Nézzen utána egy élelmiszer-kezelő kártya beszerzésének . Egyes államokban és országokban az expeditoroknak élelmiszer-kezelőkártyát kell beszerezniük az élelmiszer-biztonság érdekében. Az élelmiszer-kezelőkártya igazolja, hogy egy személy élelmiszer-biztonsági gyakorlatokon vett részt. Olvassa el az Ön területén érvényes szabályozásokat, és kövesse a szükséges lépéseket az élelmiszer-kezelői kártya megszerzéséhez, ha szükséges.
  3. Jelentkezés egy állásra . Keressen álláshirdetéseken, vagy kutasson fel az érdeklődésre számot tartó helyi éttermekben, hogy vannak-e listájuk expeditori munkákra. Frissítse az önéletrajzát, hogy összpontosítson bármilyen éttermi vagy ételkezelési tapasztalatra. Jelentkezzen be referenciáival, hogy tudassa velük, hogy expeditor pozíciókra pályázik. Írjon átgondolt kísérőlevelet minden benyújtott pályázatához.
  4. Ismerje meg az étlapot . Ha kap interjút, kutassa át az adott étterem étlapját, ismerkedjen meg az összetevők listájával és a prezentációs stílusokkal. Ha jól ismeri az étterem étlapját, akkor az interjú folyamata során előreléphet.
  5. Dolgozzon próba műszakban . Néhány étterem megkérheti, hogy végezzen próba műszakot, amely lehetőséget nyújt arra, hogy néhány órát dolgozzon az étteremben, és igazolja magát a munkához. Ha próbaváltást végez, ne feledje, hogy az expeditor létének legfontosabb része a kommunikációs készség. A műszak során beszélhet a konyhai személyzettel, a várakozó személyzettel és az ügyfelekkel. Szükség esetén szólaljon meg, és mindig figyelmesen hallgasson. Az információkat hatékonyan kell továbbítania, mert az Ön felelőssége, hogy az egész étteremben kommunikációt gyorsítson.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

hány pohár bor van egy üvegben
Gordon Ramsay

Főzésre tanítja I

További információ Wolfgang Puck

Főzésre tanít



mit használ a deadmau5 zenéléshez
További információ Alice Waters

Tanítja az otthoni főzés művészetét

További információ Thomas Keller

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Tudj meg többet

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a A MasterClass éves tagsága . Nyerjen hozzáférést a kulináris mesterek, köztük Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Thomas Keller séf, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters és mások által tartott exkluzív videóórákhoz.