Kóser só hozzávalók útmutató: Hogyan kell használni a kóser sót

A só a világ egyik legsokoldalúbb főzési összetevője: étkezések fűszerezésére, sütési receptekhez adják, és olyan ételek, mint a húsok tartósítására használják. De nem minden só jön létre egyenlően.

A sókristályok minden formában, méretben és textúrában kaphatók, amelyek meghatározzák a só típusát és felhasználási módját. Egyes fajták meghatározott régiókból származnak. A rózsaszínű Himalája sót Pakisztánban bányásszák, míg a fleur de sel Franciaország elpárolgott tavaiból származik. A kóser só olyan fajta, amelynek kristálymérete nagyobb, mint más sóknak, és egyedülálló története van.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a kóser só?
• Mi a kóser só története?
• 3 módszer a kóser só használatára a főzés során
• Kóser só vs. asztali só
• Kóser só vs. tengeri só
• 4 tipp az étel megsózásához
• Szeretne többet megtudni a főzésről?
• Tudjon meg többet Thomas Keller MasterClass-ról

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

Mi az a kóser só?

A kóser só egy természetes eredetű ásványi anyag, amelyet étel ízesítésére és sütés elősegítésére használnak. A sót a sóbányákban lévő kősó-lerakódásokból vagy a tengervíz elpárologtatásával nyerik le, amely kristályok formájában maga mögött hagyja a nátrium-kloridot. A kóser só olyan kristályokból készül, amelyek nagyobbak és durvábbak, mint a többi sókristály.

Mi a kóser só története?

A kóser só önmagában nem kóser étel (hacsak nem így dolgozzák fel), de a neve onnan származik, amire valaha használták. A kóserelés a zsidó kulináris hagyomány, amely szerint a hús eltávolítja a vért. A kóser só nagyobb, pelyhesebb kristályokkal rendelkezett, amelyek képesek voltak folyadékot kihúzni a húsból, és utána könnyen leöblíthetők. A vállalatok elkezdték csomagolni a sót, rövidítve a nevet egyszerűen kóser sóra. A kóserozásra létrehozott két különböző márka, amely ma is népszerű a főzéshez, a Morton kóser só és a Diamond Crystal kóser só.

az irodalom gyakori témáinak listája

3 módszer a kóser só használatára a főzés során

A kóser sót előnyben részesítik más fajtákkal szemben mind a szakácsok, mind az otthoni szakácsok számára. Míg az alapvető főzés során összetevőként és fűszerként használják, van néhány egyéb felhasználás, amely ezt a nagy, durva sót igényli. A nagyméretű granulátumokat könnyen meg lehet csípni, ami gyakran nagyszerű módja a só hozzáadásának, mivel könnyen belátható és érezhető, hogy mennyi sót adnak hozzá.

1. Tészta víz sózása : A tészta ízesítéséhez adjunk hozzá kóser sót forrásban lévő vízhez, közvetlenül a tészta főzés előtt. Amint a tészta megpuhul, felszívja az ízt.
2. Brining : Ezt az ősi élelmiszer-tartósítási folyamatot ma is alkalmazzák annak érdekében, hogy a húsok ízesebbek és finomabbak legyenek. Minden liter felhasznált vízhez egy csésze kóser sót adunk, majd a húst (mint egy egész pulyka) hozzáadjuk az edényhez, és egy éjszakán át hűtőszekrényben tartjuk.
3. Százszorszépek : Só, vagy nincs só? Ha már rendelt margaritát, akkor hallotta ezt a kérdést. A margarita poharak peremén található só kiemeli a margarita fanyar és édes ízét. A kóser sókristályok is adnak egy kis csomót.

Kóser só vs. asztali só

A kóser sót gyakran lehet használni más sók helyett, például a szokásos asztali sót. De vannak különbségek a kettő között:

• Kristályméret : Az étkezési só nagyon finom kis kristályokkal, amelyek könnyedén kiszóródnak a sótartóból, míg a kóser sókristályok durva szerkezetűek és nagyobbak.
• Jód : Az étkezési só jódozott, ami azt jelenti, hogy jódot tartalmaz. A kóser sót általában nem jódozzák. Thomas Keller séf, a világhírű napai francia mosoda tulajdonosa inkább kóser sóval dolgozik, amely nem jódozott. Keserű ízűnek találja a jódozott sót. Ezenkívül úgy véli, hogy a kóser só pehelymérete, amely nagyobb, mint az étkezési só pehely mérete, könnyebben kezelhető és pontosan alkalmazható.
• Egyéb adalékanyagok : Az étkezési sót kisebb szemcsékké őrlik, így gyakran tartalmaz adalékanyagokat, például a csomósodásgátló anyagokat a csomósodás megakadályozása érdekében.
• Kontextus : A kóser sót mind főzés közben, mind befejező sóként használják, míg az étkezési sót leginkább receptek vagy főzés során használják, annak ellenére, hogy sokan az asztalra teszik az étel ízesítésére.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Az I. főzési technikákat tanítja: zöldségfélék, tészta és tojás

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Kóser só vs. tengeri só

Gondolj, mint egy profi

Tanulja meg a zöldségek és a tojások főzésének és a tészta elkészítésének technikáit a díjnyertes séftől és a The French Laundry tulajdonosától.

hogyan lehet finanszírozást szerezni egy független filmhez

A kóser só és a tengeri só hasonlóak, mivel mindkettőjüknek nagyobb a kristálya, de mindegyiknek egyedi tulajdonságai vannak, amelyek különböző célokra működnek a legjobban. Például, míg Thomas Keller séf a főzés során kóser sót használ ízesítésre, a befejezéshez a Maldon tengeri só pelyhes ropogását és könnyű, tiszta ízét részesíti előnyben.

• Kristályméret : A tengeri só pelyhesebb, és gyakrabban használják befejező sóként, és gyakran olyan édességekkel, mint a csokoládé. Ritkán használják főzéshez, míg a kóser só durvább szerkezetű, főzéshez és fűszerezéshez. Míg Keller szakács a főzés során kóser sót használ ízesítésre, a befejezéshez a Maldon tengeri só pelyhes ropogását és könnyű, tiszta ízét részesíti előnyben.
• Ásványok : A tengeri só tápanyagokat és nyomelemeket (például cinket és vasat) adott az óceánból. A kóser só többnyire nátrium-klorid. Minél több tápanyag van, a tengeri só sötétebb.
• Aratás : A tengeri sót sós vízből nyerik, míg a kóser sót vízből vagy aknákból.

4 tipp az étel megsózásához

Szerkesztők Pick

A só az egyik legkönnyebben megtalálható ételízesítő, és mindig jó, ha a konyhájában kéznél van egy kis mindegyik - asztali só, kóser só és tengeri só. A kóser só a legsokoldalúbb a csomóból, és felhasználható a legtöbb sót igénylő receptben. A kóser só vásárlásakor inkább a nagyobb, gyémánt kristályokat és a könnyebb, puhább sópelyheket keresse, mint a sűrű vagy nehéz fajtákat. Íme négy tipp az ételek sózásához:

1. Állítsa be a méréseket a só típusától függően . Ha egy recept szerint egy teáskanál asztali sót kérnek, akkor helyettesíthet másfél teáskanál Morton durva kóser sót vagy két teáskanál gyémánt kristály sót (e márka nagyobb szemcsemérete miatt).
2. Tegye konyhája próbakonyhává . Próbáljon különféle sókkal főzni különböző módon, hogy valóban megkóstolja a különbséget, vagy megérezze, hogy a különböző textúrák hogyan működnek az étkezésekben.
3. Ne adjon túl sok sót . Ne feledje, hogy mindig adhat még sót, de a hozzáadás után nem tudja eltávolítani. Kezdje egy csipetnyivel, és megkóstolja az ételt, sót adva addig, amíg el nem éri a kívánt ízt.
4. Használjon sót a kenyér erjedési folyamatának szabályozásához . A só a sütés gyakori összetevője, és jó okkal. A só segít az f kontrollálásában az élesztő ermentálása kenyérben, és segíti a pékáruk és desszertek kombinált összetevőinek megerősítését.

Szeretne többet megtudni a főzésről?

Legyen jobb szakács a MasterClass éves tagságával. Hozzáférhet a kulináris mesterek, köztük Thomas Keller séf, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters stb.