Ismerje meg a Cabernet Sauvignon-t: bor, szőlő, régiók és kóstolójegyek

A Cabernet sauvignon a legnépszerűbb vörösbor a világon. Habár Franciaországból származik, a cabernet ma már gyakorlatilag a világ minden nagy borászati ​​régiójában készül, Chilétől Kaliforniáig, Washington államig és Ausztrália nyugati részéig.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Cabernet Sauvignon?
• Melyek a Cabernet Sauvignon szőlő jellemzői?
• Mit szeret a Cabernet Sauvignon?
• Melyek a legjobb régiók Cabernet Sauvignon számára?
• Melyek a Cabernet Sauvignon legnépszerűbb keverékei?
• Mi a különbség a Cabernet Sauvignon és a Merlot között?
• Mi a különbség a Cabernet Sauvignon és a Pinot Noir között?
• Cabernet Sauvignon ételpárok
• Szeretne többet megtudni a borról?
• Tudjon meg többet James Suckling MasterClass-járól

Íz, aroma és szerkezet - Tanulja meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékelje a palackokban szereplő történeteket.

Mi az a Cabernet Sauvignon?

A Cabernet sauvignon testes, savas bor, az azonos nevű nemzetközi vörösborszőlő-fajtából készül. Erős tanninjai vannak, amelyek az életkorral lágyabbak. A Cabernet sauvignon borok alkoholtartalma magas, általában a 13-14% tartományban van. Nagy gyártási volumene miatt a cabernet gyakran könnyen elérhető és olcsó, ami tovább növeli népszerűségét.

A cabernet sauvignon szőlő egy hibrid szőlő, amelyet eredetileg a cabernet franc (vörös szőlő) és a sauvignon blanc (fehér szőlő) keresztezésével hoztak létre.

A Cabernet sauvignon borok fajták (100% cabernet sauvignon szőlőből készülnek) és keverékeik vannak. A Cabernet szőlő erőteljesen jelen van keverékekben, és gyakran keverik más erős, kiegészítő szőlővel.

Melyek a Cabernet Sauvignon szőlő jellemzői?

A cabernet szőlőfajtának három különféle jellemzője van:

• Kicsi és masszív . Kis mérete ellenére a cabernet meglehetősen stabil: szinte mindenhol jól fejlődik, az éghajlattól függetlenül. A szőlő szinte minden időjárási körülményt, betegséget és rovarfertőzést is képes túlélni, ami felbecsülhetetlen értéket jelent a borászok számára.
• A hordó öregedéséhez kiváló . A Cabernet szokatlan, mivel képes jól keveredni a tölgymel, mind az erjedés, mind a hordó öregedése során. Részben ez az, ami a Cabernet híres nagy öregedését szolgálja, a tölgyfahordók lágyítják a tanninokat, és új ízeket és aromákat kölcsönöznek.
• Vastag és cserző . A Cabernet szőlő vastag, fekete héja van, amelyek tele tanninokkal . A Cabernet időbe telik a szőlőn, és kevésbé nyűgös a szedés terén.

Mit szeret a Cabernet Sauvignon?

A Cabernet sauvignon híres zöld kaliforniai paprika ízéről, amely a pirazin nevű vegyületből származik. De a cabernet más jellegzetes ízekkel is rendelkezik. Orrán a cabernet meglehetősen fényes, ami elnyomja a gyümölcsízeket és a túl édes jegyeket. A közös cabernet sauvignon aromák és ízek a következők:

• Fekete ribizli
• Földi szeder
• Cassis
• Fekete cseresznye
• Boysenberry
• Áfonya
• Csokoládé
• Dohány
• Szarvasgomba
• Cédrus
• Mint
• Eukaliptusz

Melyek a legjobb régiók Cabernet Sauvignon számára?

Noha Bordeaux-ból származik, a cabernet sauvignon egy nemzetközi szőlő, amelyet az egész világon használnak, és nem korlátozódik Franciaországra. A Cabernet sauvignon későn érő szőlőfajta, amely inkább a meleg éghajlatot részesíti előnyben. A cabernet sauvignon előállításának jelentős régiói a következők:

• Napa-völgy, Kalifornia . Kalifornia 1976-ban a párizsi ítélet elnevezésű rendezvényen vált híressé a kabinjairól. Kettő Francia bor a bírók bekötött szemmel kipróbáltak két vörösbort: egy francia Bordeaux-t és egy kaliforniai cabernet-t. A kaliforniai cabernet volt a nyertes, lenyűgözte a borvilágot, amely már régóta úgy gondolta, hogy Franciaország monopóliummal rendelkezik a világ legjobb vörösborával. Ma sok kaliforniai borászat 100% -ban tiszta cabernet sauvignont állít elő, ellentétben az olyan régiókkal, mint Bordeaux (amelyek keverékeiről ismertek).
• Sonoma-völgy, Kalifornia . Ez a Napa-völgyi szomszéd először chardonnay-járól ismert, de buja cabernet borokat is készít. A Sonoma terroir olyan földrajzi adottságokkal rendelkezik, mint az Orosz folyó és az óceán közelsége.
• Washington állam . A Cabernet sauvignon Washington államban a legszélesebb körben ültetett vörös szőlőfajta. A más régiók kabernéihez képest a washingtoni cabernet sauvignon gyümölcsös és könnyű ital, kevesebb tannint tartalmaz.
• Franciaország . A bordeaux-i borvidék a mai napig a Franciaországban termesztett cabernet sauvignon szőlő több mint 60% -át adja, különösen a Médoc régió ismert a cabernet szőlővel való kapcsolatáról. A szőlő azonban Le Midi és a Loire-völgy egész területén is megtalálható.
• Olaszország . A Cabernet sauvignon szőlőt először az 1800-as évek elején vezették be az olasz Piedmont régióba. A közelmúltban a szőlő híressé vált (és bizonyos körökben ellentmondásos) a toszkán szuper toszkán borokba való felvétele miatt.
• Ausztrália . A hihetetlen kabinjairól híres dél-ausztráliai száraz éghajlat és vörös agyagos talaj simává teszi a bortermelést.
• Dél Amerika . Míg a cabernet sauvignont több dél-amerikai országban termesztik, köztük Argentínában, a legismertebb gyártó Chile Aconaguában, Maipo-völgyben, Colchagua és Curicó régióiban.
• Egyéb régiók. A cabernet sauvignon termeléssel rendelkező országok közé tartozik Dél-Afrika, Spanyolország és Új-Zéland.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a bor megbecsülését

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

mi az olvasás csúcspontja

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Melyek a Cabernet Sauvignon legnépszerűbb keverékei?

A cabernet sauvignon leghíresebb keveréke a Bordeaux keverék, amely hagyományosan kombinálja a cabernet szőlőt a merlot szőlővel. A merlot mellett a cabernet-t gyakran keverik a következő szőlőfajtákkal:

• Malbec
• Kis Verdot
• Carménère
• Shiraz
• Tempranillo
• Sangiovese
• Cabernet Franc

Mi a különbség a Cabernet Sauvignon és a Merlot között?

Gondolj, mint egy profi

Íz, aroma és szerkezet - Tanulja meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékelje a palackokban szereplő történeteket.

A Cabernet sauvignon és a merlot részben összefonódik a híres bordeaux-i keveréknek köszönhetően. Mindkettő szépen keveredik más szőlővel is, tovább fokozva a zavart. A Cabernet és a merlot azonban különböző szőlő, mindegyiknek megvan a maga erőssége.

A legfontosabb különbségek a cabernet sauvignon és a merlot között a következők:

• Merlot gyümölcsös , míg a cabernet erős tanninjai keserű élt kölcsönöznek neki.
• A Merlot édesíti a száraz borokat , míg a cabernet édes borokat szárít.
• A cabernet sauvignon és a merlot is tölgyfában öregszik azonban a merlot-t azonnal fel kell választani a túlérés elkerülése érdekében.

Bordeaux-ban a cabernet sauvignon és a merlot küzd a túlsúlyért a Bordeaux-ban. A bal parti régiókban, mint Saint-Estèphe és Pessac-Léognan, a cabernet alkotja a többséget, míg a merlot a jobb part kombinációit szabályozza. A talaj az elsődleges oka a kettészakadásnak: a bal parti borászok sikeresen termesztik a cabernet-t kavicsalapú talajukon, míg a jobb parti merlot borászai a talajukban található agyag és mészkő összetételből származnak.

Mi a különbség a Cabernet Sauvignon és a Pinot Noir között?

Míg a cabernet és a pinot noir egyaránt népszerű vörös szőlőbor, a két szőlő (és az ezekből készült borok) nem különbözhetnek egymástól jobban:

• A cabernet szívósságával ellentétben a pinot noir temperamentumos szőlő, amely nagyobb bortermelő figyelmet és gondos metszést igényel. Csak bizonyos éghajlaton és bizonyos időkben nő.
• A Pinot noir borok színe sokkal világosabb, mint a cabernet sauvignon, kevesebb tannin van, ezért rövidebb az élettartama a palackban.
• A Cabernet nehéz bor, mind ízében, mind állagában, míg a pinot kivételesen könnyű és elegáns, különösen vörös szőlő esetében.
  

Cabernet Sauvignon ételpárok

Szerkesztők Pick

A Cabernet sauvignon erősen savanyú és mélyen csersavtartalmú. Minél fiatalabb a vezetőfülke, annál tartalmasabbnak kell lennie az étkezésnek. A Cabernet általában az életkor előrehaladtával jobbá válik, ezért az idősebb kabarék szépen párosulnak lágyabb textúrákkal. Általában a gyenge ízű vagy textúrájú ételek kellemetlen szájszárazságot okozhatnak.

A cabernet sauvignon népszerű ételpárjai a következők:

• Marhahús Wellington
• Burgonyagombóc tejszínes mártással
• Cheddar, mozzarella vagy brie sajt
• Étcsokoládé

Szeretne többet megtudni a borról?

Akár most kezdi értékelni a különbséget a Pinot Gris és pinot grigio, vagy a borpárosok szakértője, a bor megbecsülésének képzőművészete széles körű ismereteket és élénk érdeklődést igényel a bor készítésének iránt. Senki sem tudja ezt jobban, mint James Suckling, aki az elmúlt 40 évben több mint 200 000 bort kóstolt. James Suckling borértékelésről szóló MasterClass című művében a világ egyik legkiemelkedőbb borkritikusa feltárja a borok magabiztos választásának, megrendelésének és párosításának legjobb módjait.

Szeretne többet megtudni a konyhaművészetről? A MasterClass éves tagság exkluzív videóórákat biztosít mesterszakácsoktól és borkritikusoktól, köztük James Sucklingtól, Thomas Keller szakácstól, Gordon Ramsay-től, Massimo Botturától és még sokan másoktól.