Tudjon meg többet a Carménère borról: Szőlő, bor, régió és párosítás

A carménère szőlő történelmének nagy részében félreértett és alábecsült, olyan, mint a népszerűtlen középiskolás, aki sikeres és kedvelt lesz, miután otthagyta szülővárosát az egyetemre. A pestis üldözte Európában a carménère-t, de Chile dél-amerikai melegebb éghajlata kiderült, hogy éppen erre az egyedülálló szőlőre volt szükség a legteljesebb potenciál eléréséhez.

Ugrás a szakaszra

• Mi az a Carménère?
• Mi a Carménère története?
• Hol nő a Carménère?
• Milyen borok készülnek a Carménère-rel?
• Melyek a Carménère szőlő jellemzői?
• Hogyan ízlik a Carménère?
• Mi a különbség Carménère és Merlot között?
• Mi a különbség Carménère és Malbec között?
• A legjobb Carménère bor és étel párosítás
• Tudjon meg többet James Suckling MasterClass-járól

Íz, aroma és szerkezet - Tanulja meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékelje a palackokban szereplő történeteket.

Mi az a Carménère?

A Carménère vörösboros szőlőfajta, amely erős zöldpaprikás jegyeket ad, és a cabernet sauvignonra emlékeztet. A Carménère a francia Bordeaux vörösborainak klasszikus alkotóeleme volt, amíg a filoxéra kártevő Franciaországból teljesen ki nem irtotta. A Carménère újra megjelent Chilében, ahol a meleg éghajlat vendégszerető a finnyás, de jellegzetes carménère szőlő számára.

Mi a Carménère története?

A Carménère, akinek neve bíborból származik, őszi leveleinek színe után ősi szőlő, eredete Spanyolországból származik. A rómaiak carménère-t ültettek Bordeaux Medoc régiójába, ahol a hat szőlő egyike lett, amely vörös bordeaux-i keverékbe kerülhetett, a cabernet sauvignon, a cabernet franc, a merlot, a malbec és a petit verdot mellett.

mit jelent a flush a pókerben

De a napot kedvelő carménère szőlő nem volt megfelelő Bordeaux hűvös, nedves tengeri éghajlatán, és a termelőknek gyakran még érésük előtt kellett szedniük a szőlőt. További nehézségek jelentkeztek az 1800-as évek közepén, amikor a filoxéra, egy levéltetű, amelyet Amerikából származó szőlővel hoztak Franciaországba, megfertőzte a szőlőültetvényeket Európa-szerte. A Bordeaux régió szőlőinek akár 90% -át is ki kellett gyökerezni, hogy megakadályozzák a kártevőt, beleértve a carménère-szőlők nagy részét is. A gazdák úgy döntöttek, hogy újratelepítési erőfeszítéseiket könnyebben termeszthető szőlőfajtákba fektetik, így az 1900-as évek elejére a carménère gyakorlatilag kihalt Franciaországban. Szerencsére más olaszországi és dél-amerikai carménère telepítéseket nem érintett a filoxéra, és a carménère szőlő második esélyt kapott arra, hogy boldoguljon ezeken a régiókban.

Hol nő a Carménère?

Mivel a carménère érése akár három héttel is hosszabb ideig tart, mint a többi bordeaux-i szőlőé, például a merlot és a cabernet sauvignon, ezért napos éghajlatra van szüksége, hosszú tenyészidővel.

hogyan lehet őszibarackot termeszteni magból

• chili . Chile éghajlata ideális a carménère termesztésére, és az ország büszkélkedhet a világ carménère ültetéseinek 80% -ával, mintegy 25 000 hektárral a szőlőnek. A legtöbb carménère szőlőt Chilében, az ország közepén, a Rapel Valley borvidék része, a Colchagua-völgyben ültetik, néhányukat a Santiago melletti Maipo-völgyben ültetnek. A carménère legjobb alrégiói Apalta és Los Lingues, a Colchagua-völgyben. A chilei borászok különféle borokat készítenek, a könnyen iható, olcsó palackoktól a prémium tölgyfa érlelésű példákig, mint például a montesi Purple Angel, amelyek értesítést kapnak a globális kritikusoktól.
• Franciaország . A Carménère eltűnő kis mennyiségben jelenik meg egy maroknyi francia bordeaux-i termelő vörös keverékében, de a szőlő termesztésének kihívása Bordeaux nedves, hűvös éghajlatán mindennél inkább történelmi érdekességgé teszi.
• Olaszország . Olaszországban kis mennyiségű szőlő nő Friuli és Veneto északkeleti régióiban. A hűvösebb éghajlat a carménère-hez vezet, több növényi, zöldpaprika-aromával, és gyakran keverik a vörös szőlő cabernet franc-jával (rokon szőlővel, amelynek a carménère-t egyszer tévedtek) és refosco-val.
• Új világ . Amint a carménère egyre inkább a vörösbor elterjedt elnevezése, a termelők új borvidékeken, például Új-Zélandon, Ausztráliában és Kínában kísérleteznek vele.

Mesterkurzus

Javasolt neked

Online órák, amelyeket a világ legnagyobb elméi tartanak. Bővítse ismereteit ezekben a kategóriákban.

Tanítja a bor megbecsülését

Főzésre tanítja I

Főzésre tanít

Tanítja az otthoni főzés művészetét

Milyen borok készülnek a Carménère-rel?

A Carménère-t általában száraz stílusban, magas alkoholtartalommal (14-15% ABV) és sima, finom tanninokkal készítik. A chilei carménère-t leggyakrabban egyetlen fajtaborként készítik. Néha a chilei carménère-t legfeljebb 15% petit verdot vagy syrah-val keverik a hozzáadott tannin vagy húsosság érdekében. A Carménère szintén Chile bordeaux-i stílusú vörös keverékeinek része.

Melyek a Carménère szőlő jellemzői?

A Carménère a cabernet szőlőcsalád része, és megosztja pirazinvegyületekből származó jellegzetes zöldpaprikás jegyét. A carménère-ben ez az aroma kellemetlenül erős és éles lehet, ha a szőlőt éretlenül szedik. Megpuhul, amikor a szőlő teljesen beérik, így több gyümölcsjegy jelenik meg. A Carménère gazdag gyümölcsössége és lágy tanninjai miatt a carménère bort leginkább fiatalon és frissen, nem pedig éretten itatják.

ha a kamatláb csökken, akkor:

Hogyan ízlik a Carménère?

Gondolj, mint egy profi

Íz, aroma és szerkezet - Tanulja meg James Suckling bormestertől, amikor arra tanít, hogy értékelje a palackokban szereplő történeteket.

A Carménère íze fűszeres és gyógynövényes, plüss vörös gyümölcsízekkel.

Gyümölcsös jegyzetek:

tiszta tér tiszta elme

• Cseresznye
• Málna
• Gránátalma
• Földi szeder

Sós jegyzetek:

• Friss zöld kaliforniai paprika
• Sült pirospaprika
• Zöld bors
• Füst

A tölgy öregedésével a carménère néhány mély kóstolási jegyzetet mutat be:

• Étcsokoládé
• Kávé
• Kakaópor

Mi a különbség Carménère és Merlot között?

A Carménère és a merlot egyaránt keverőszőlő, amely Bordeaux-ban szerepel. A Carménère és a merlot szőlő sokáig összekeveredett a szőlőben, mert leveleik hasonló alakúak, de a carménère sokkal később érik, mint a merlot. A Merlot és a carménère egyaránt gyümölcsös, enyhén cserzőborokat készít, de a carménère több vörös gyümölcsös jelleget mutat, mint a merlot, amelynek több plüss, fekete csonthéjas íze van. A Carménère is inkább gyógynövényes, mint merlot, sós kaliforniai paprikával és fekete bors fűszeres jegyekkel.

Mi a különbség Carménère és Malbec között?

A Carménère és a malbec a Bordeaux-ban található keverőszőlő, amely Dél-Amerikában népszerűbb, mint őshonos Franciaországban. A főleg az argentin Mendozában termesztett Malbec rendkívül sima, sötét virágaromájú, érett szeder- és szilva gyümölcsös. A carménère-hez hasonlóan a malbec is tölgyfa kávéval és csokoládéval jegyezhet, de a malbec soha nem rendelkezik a zöld paprikával, amely meghatározza a carménère-t.

A legjobb Carménère bor és étel párosítás

Szerkesztők Pick

Carménère füstössége természetes párossá teszi grillezett húsok , a steaktől a báránytól a kolbászig. Barbeque szósz is jól párosulhat a szőlő vörös gyümölcsjegyeivel. Próbálja ki a gyógynövénymártásokat, mint zöld szósz vagy chimichurri sós, gyógynövényes carménère példákkal.

Tudjon meg többet a borkóstolásról és a párosításról James Suckling MasterClass-jában.